Охотничий бигос из Любушского воеводства (Bigos myśliwski)
Bigos myśliwski — густое польское рагу, связанное с Любушским воеводством на западе страны. Квашеная капуста медленно тушится со свининой, копчёной колбасой, сушёными лесными грибами, черносливом, тмином и небольшим количеством сухого красного вина. Готовое блюдо мягкое и плотное, тёмно-золотистое, с заметными кусочками мяса и грибов и кисло-сладким насыщенным вкусом.
Региональная запись о традиционном продукте связывает любушский бигос с кулинарными традициями переселенцев после войны и угощением на праздниках Святого Губерта. Среди характерных ингредиентов указаны квашеная капуста, белые и подберёзовые грибы, свинина или дичь, сушёные сливы, тмин, лавровый лист, душистый перец и чёрный перец, а также немного красного вина. У бигоса много региональных вариантов; этот рецепт передаёт любушский профиль, а не объявляет его единственным польским способом.
В этой домашней версии с точными количествами вместо дичи используется доступная свиная лопатка, а также копчёная колбаса. Капуста и грибы дают солёно-кислую глубину, чернослив смягчает вкус. После обжаривания свинину нужно томить на слабом огне четыре часа. Остатки следует быстро охладить и убрать в холодильник: это блюдо не предназначено для хранения при комнатной температуре.
