بيغوس الصياد من لوبوش (Bigos myśliwski)
بيغوس myśliwski يخنة بولندية كثيفة ترتبط بمنطقة لوبوش في غرب البلاد. يُطهى الملفوف المخمّر ببطء مع لحم الخنزير والنقانق المدخنة والفطر البري المجفف والبرقوق المجفف والكراوية وقليل من النبيذ الأحمر الجاف. يكون الطبق النهائي طرياً وكثيفاً بلون ذهبي داكن، مع قطع واضحة من اللحم والفطر ونكهة حامضة حلوة وغنية.
يربط سجل المنتجات الإقليمية بيغوس لوبوش بتقاليد الطعام التي جلبها المستوطنون بعد الحرب وبالوجبات المقدمة في احتفالات الصيد لهوبرتوس. ويذكر الملفوف المخمّر وفطر بورسيني وفطر البتولا، ولحم الخنزير أو لحم الطرائد، والبرقوق المجفف والكراوية وورق الغار والبهار الحلو والفلفل وقليلاً من النبيذ الأحمر. تختلف وصفات بيغوس باختلاف المناطق؛ وهذه النسخة تعرض أسلوب لوبوش دون اعتباره الوصفة البولندية الوحيدة.
تستخدم هذه النسخة المنزلية المقيسة كتف الخنزير بدلاً من لحم الطرائد لسهولة شرائه، مع إضافة النقانق المدخنة. يمنح الملفوف والفطر عمقاً مالحاً وحامضاً، ويوازن البرقوق النكهة. بعد تحمير اللحم، تُطهى اليخنة على نار هادئة أربع ساعات. برّد البقايا سريعاً؛ فهذا الطبق ليس محفوظاً آمناً في درجة حرارة الغرفة.
