Kotlet schabowy: costeleta de porco empanada à moda polonesa
Kotlet schabowy é uma costeleta de porco empanada polonesa. Está ligada à comida caseira do dia a dia e aos bares de leite poloneses, e costuma ser servida com batatas e um vegetal, como repolho. Historiadores da alimentação frequentemente a descrevem como uma preparação polonesa de porco aparentada ao Wiener Schnitzel, surgida no século XIX; as receitas de família e as interpretações históricas variam.
Nesta versão prática para fazer em casa, o lombo suíno sem osso é afinado por igual, temperado e empanado nesta ordem: farinha, ovo batido com um pouco de leite e farinha de rosca fina sem tempero. A fritura em uma camada rasa de óleo deixa a crosta dourada por igual e cozinha rapidamente a carne fina. A receita usa óleo de canola neutro, e os ingredientes listados são apenas para as costeletas.
Os acompanhamentos habituais ficam separados dos ingredientes da costeleta. Se quiser, sirva com batatas ou repolho, mas as quantidades e o preparo desses acompanhamentos não entram no rendimento informado. Para cozinhar por igual, afine as quatro costeletas até a mesma espessura e frite em levas, sem lotar a frigideira.
