Irisan daging babi khas Polandia ini dipukul hingga tipis, dibalur tepung terigu, telur, dan tepung roti halus, lalu digoreng dengan minyak dangkal sampai keemasan dan renyah. Balutan sederhana ini menonjolkan daging yang lembut.
Irisan daging babi khas Polandia ini dipukul hingga tipis, dibalur tepung terigu, telur, dan tepung roti halus, lalu digoreng dengan minyak dangkal sampai keemasan dan renyah. Balutan sederhana ini menonjolkan daging yang lembut.
Pukul daging hingga tipis.Letakkan setiap irisan di antara lembaran kertas roti, lalu pukul merata hingga setebal 6–7 mm. Lakukan dengan hati-hati agar daging tidak robek. Bumbui kedua sisinya dengan garam dan lada.
Siapkan bahan pelapis.Masukkan tepung ke piring dangkal pertama. Di piring kedua, kocok telur bersama susu hingga rata. Tuang tepung roti ke piring ketiga.
Lapisi setiap irisan.Balur satu irisan dengan tepung dan kibaskan kelebihannya. Celupkan ke campuran telur-susu, biarkan kelebihannya menetes, lalu tekan tepung roti ke kedua sisi dan tepinya. Letakkan di piring bersih. Jauhkan daging babi mentah dan piring pelapis bekas dari makanan siap santap.
Panaskan minyak.Tuang minyak kanola ke wajan berat berdiameter 28–30 cm dan panaskan dengan api sedang hingga sedang-besar sampai berkilau, tetapi tidak berasap. Goreng bertahap dan jangan memenuhi wajan.
Goreng hingga keemasan.Goreng setiap irisan sekitar 3–4 menit per sisi. Sesuaikan api agar tepung roti berwarna keemasan merata dan tidak terlalu gelap. Balik menggunakan penjepit.
Periksa kematangan dan istirahatkan.Masukkan termometer baca cepat secara horizontal dari sisi irisan tipis hingga ke bagian tengah. Angkat dari wajan saat suhu bagian tengah mencapai 63 °C, lalu diamkan setidaknya 3 menit. Jika belum mencapai suhu tersebut, masukkan kembali ke wajan, lanjutkan memasak, lalu ukur lagi.
Tiriskan dan sajikan.Tiriskan sebentar di rak kawat atau kertas penyerap minyak, lalu sajikan selagi hangat. Kentang dan kubis lazim dijadikan lauk, tetapi tidak termasuk bahan resep ini.
Sajikan satu irisan per orang, dengan kentang atau kubis jika diinginkan. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, atau dalam 1 jam jika suhu sekitar melebihi 32,2 °C. Simpan dalam wadah dangkal tertutup dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali hingga 74 °C; lapisan tepung roti bisa melunak. Agar lebih renyah, panaskan di oven atau penggoreng udara dan periksa bagian tengah dengan termometer.
Nilai ini merupakan perkiraan. Jumlah sebenarnya bergantung pada kadar lemak daging serta banyaknya tepung, tepung roti, dan minyak yang tersisa pada irisan.
Resep ini mengandung gandum (gluten), telur, dan susu. Periksa label tepung roti untuk mengetahui alergen tambahan dan kemungkinan kontak silang. Pisahkan daging babi mentah dan piring pelapis bekas dari makanan siap santap. Cuci tangan, peralatan, dan permukaan kerja setelah menangani daging mentah. Masak potongan utuh daging babi hingga setidaknya 63 °C dan diamkan minimal 3 menit. Untuk irisan tipis ini, masukkan termometer secara horizontal dari sisi hingga ke bagian tengah. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, atau dalam 1 jam jika suhu melebihi 32,2 °C; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74 °C.
Isian gurih dari daging babi giling, nasi, dan bawang bombai yang dilembutkan dibungkus dengan daun kol putih yang lentur, lalu dipanggang dalam saus tomat sederhana. Gołąbki dikenal sebagai masakan rumahan Polandia, dengan variasi antarkeluarga dan daerah.
Kaldu bit merah delima yang jernih disajikan dengan uszka kecil berisi jamur kering dan bawang. Versi rumahan tanpa daging ini sangat lekat dengan makan malam Natal Polandia, meski barszcz juga dinikmati pada waktu lain sepanjang tahun.
Kaldu ayam bening berwarna keemasan ini disajikan dengan mi telur tipis, wortel empuk, dan sedikit daging ayam suwir. Rosół adalah sup Polandia yang akrab disajikan saat makan siang hari Minggu dan hari raya, meskipun jenis daging, sayuran, bumbu, dan isiannya berbeda-beda.
