Deze Poolse varkensschnitzel wordt dun geklopt, door bloem, ei en fijn paneermeel gehaald en in een laagje olie goudbruin en krokant gebakken. De eenvoudige korst laat het malse varkensvlees goed tot zijn recht komen.
Deze Poolse varkensschnitzel wordt dun geklopt, door bloem, ei en fijn paneermeel gehaald en in een laagje olie goudbruin en krokant gebakken. De eenvoudige korst laat het malse varkensvlees goed tot zijn recht komen.
Klop het vlees plat.Leg elk stuk tussen vellen bakpapier en klop het gelijkmatig tot 6–7 mm dik. Werk voorzichtig zodat het vlees niet scheurt. Kruid beide kanten met zout en peper.
Zet de paneerstraat klaar.Doe de bloem in het eerste ondiepe bord. Klop de eieren met de melk in het tweede bord glad. Doe het paneermeel in het derde bord.
Paneer de schnitzels.Haal één stuk door de bloem en schud het teveel eraf. Doop het in het eimengsel, laat overtollig vocht afdruipen en druk het daarna aan beide kanten en langs de randen in het paneermeel. Leg het op een schoon bord. Houd rauw varkensvlees en gebruikte paneerborden uit de buurt van eten dat klaar is om te eten.
Verhit de olie.Schenk de koolzaadolie in een zware koekenpan van 28–30 cm en verhit op middelhoog tot middelhoog vuur tot de olie glanst maar niet walmt. Bak in porties en leg de schnitzels niet te dicht op elkaar.
Bak goudbruin.Bak elke schnitzel ongeveer 3–4 minuten per kant. Stel het vuur zo nodig bij zodat het paneermeel gelijkmatig diep goudbruin wordt zonder donker te verbranden. Keer met een tang.
Controleer de garing en laat rusten.Steek een direct afleesbare thermometer horizontaal vanaf de zijkant tot in het midden van de dunne schnitzel. Haal hem uit de pan zodra het midden 63 °C bereikt en laat minstens 3 minuten rusten. Is die temperatuur nog niet bereikt, leg de schnitzel dan terug in de pan, gaar verder en meet opnieuw.
Laat uitlekken en serveer.Laat de schnitzels kort uitlekken op een rooster of keukenpapier en serveer ze warm. Aardappelen en kool zijn gebruikelijke bijgerechten, maar horen niet bij de ingrediënten van dit recept.
Serveer één schnitzel per persoon, eventueel met aardappelen of kool. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast, of binnen 1 uur als de omgeving warmer is dan 32,2 °C. Bewaar ze in een ondiepe, afgesloten bak en eet ze binnen 3–4 dagen op. Verwarm ze tot 74 °C; de paneerlaag kan zachter worden. Verwarm ze voor een krokanter resultaat in de oven of airfryer en controleer het midden met een thermometer.
Dit zijn schattingen. De werkelijke waarden hangen af van het vetgehalte van het varkensvlees en hoeveel bloem, paneermeel en olie aan de schnitzels blijft zitten.
Dit recept bevat tarwe (gluten), ei en melk. Controleer het etiket van het paneermeel op andere allergenen en mogelijke kruisbesmetting. Houd rauw varkensvlees en gebruikte paneerborden gescheiden van eten dat klaar is om te eten. Was je handen, gereedschap en werkblad na contact met rauw vlees. Verhit hele stukken varkensvlees tot minstens 63 °C en laat ze ten minste 3 minuten rusten. Steek bij deze dunne schnitzels de thermometer horizontaal vanaf de zijkant tot in het midden. Zet restjes binnen 2 uur koud, of binnen 1 uur boven 32,2 °C; eet ze binnen 3–4 dagen op en verwarm ze tot 74 °C.
Een hartige vulling van varkensgehakt, rijst en zacht gebakken ui wordt in soepele witte koolbladeren gerold en in een eenvoudige tomatensaus gebakken. Gołąbki zijn een bekend Pools huisgerecht, met variaties per familie en streek.
Heldere robijnrode bietensoep wordt geserveerd met kleine uszka, gevuld met gedroogde paddenstoelen. Deze vleesloze huisversie hoort vooral bij de Poolse kerstavondmaaltijd, al wordt barszcz ook op andere momenten van het jaar gegeten.
Deze heldere, goudgele kippenbouillon serveer je met fijne eiernoedels, zachte wortel en wat geplukte kip. Rosół is een bekende Poolse soep voor de zondagse en feestelijke maaltijd, al verschillen de soorten vlees, groenten, smaakmakers en toevoegingen per recept.
