폴란드식 빵가루 돼지고기 커틀릿, 코틀레트 스하보비

고기를 얇게 두드립니다.커틀릿 한 장씩 종이 호일 사이에 놓고 6–7mm 두께가 되도록 고르게 두드립니다. 고기가 찢어지지 않도록 힘을 조절합니다. 양면에 소금과 후추를 고르게 뿌립니다.

튀김옷 재료를 준비합니다.첫 번째 얕은 접시에 밀가루를 담습니다. 두 번째 접시에서는 달걀과 우유를 고루 풀어 줍니다. 세 번째 접시에 빵가루를 담습니다.

고기마다 옷을 입힙니다.커틀릿 한 장에 밀가루를 묻히고 여분을 털어 냅니다. 달걀물에 담갔다가 남은 물기를 떨어뜨린 뒤 양면과 가장자리에 빵가루를 눌러 묻힙니다. 깨끗한 접시에 놓습니다. 생고기와 사용한 접시는 바로 먹는 음식과 분리합니다.

기름을 데웁니다.28–30cm 두꺼운 팬에 카놀라유를 붓고 중불에서 중강불로 달굽니다. 기름 표면이 반짝이되 연기가 나지 않게 합니다. 커틀릿을 겹치지 말고 나누어 굽습니다.

노릇하게 굽습니다.한 장당 한 면을 약 3–4분씩 굽습니다. 빵가루가 고르게 진한 황금빛을 띠되 짙게 타지 않도록 불을 조절합니다. 집게로 뒤집습니다.

중심 온도를 확인하고 휴지합니다.얇은 커틀릿의 옆면에서 온도계를 수평으로 넣어 중심을 잽니다. 중심 온도가 63°C에 도달하면 팬에서 꺼내 최소 3분간 둡니다. 아직 온도에 도달하지 않았다면 팬에 되돌려 더 익힌 뒤 다시 확인합니다.

기름을 빼고 냅니다.커틀릿을 식힘망이나 흡수지에 잠시 올려 기름을 뺀 뒤 따뜻할 때 냅니다. 감자와 양배추는 흔한 곁들임이지만 이 레시피 재료에는 포함되지 않습니다.