波兰炸猪排（Kotlet schabowy）

捶薄猪肉。将每块肉排夹在两张烘焙纸之间，均匀捶至 6–7 毫米厚。动作轻一些，避免把肉捶破。两面均匀撒上盐和黑胡椒。

准备裹粉材料。面粉放入第一个浅盘。第二个浅盘中打入鸡蛋并加入牛奶，搅打均匀。第三个浅盘放入面包糠。

逐块裹粉。将肉排裹上面粉并抖去多余部分，再蘸蛋奶液，让多余液体滴回盘中，最后两面及边缘都压上面包糠。放在干净的盘子上。生猪肉和用过的裹粉盘要与即食食品分开。

加热油。将菜籽油倒入 28–30 厘米的厚底煎锅，用中火至中大火加热，看到油面微微发亮即可，不要烧到冒烟。分批煎制，锅内不要拥挤。

煎至金黄。每块猪排每面煎约 3–4 分钟。视情况调节火力，让面包糠均匀呈深金黄色，但不要焦黑。用夹子翻面。

测温并静置。将即读式温度计从薄猪排侧面水平插入中心。中心温度达到 63°C 时即可离锅，并静置至少 3 分钟。如果还没达到该温度，就放回锅中继续煎，再次测量。

沥油上桌。将猪排放在沥油架或吸油纸上短暂沥油，趁热食用。土豆和卷心菜是常见配菜，但不属于本食谱的配料。