تُدق شريحة لحم الخنزير البولندية حتى تصبح رقيقة، ثم تُغطى بالدقيق والبيض وفتات الخبز الناعم، وتُقلى بقليل من الزيت حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. وتُبرز هذه التغطية البسيطة طراوة اللحم.
تُدق شريحة لحم الخنزير البولندية حتى تصبح رقيقة، ثم تُغطى بالدقيق والبيض وفتات الخبز الناعم، وتُقلى بقليل من الزيت حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. وتُبرز هذه التغطية البسيطة طراوة اللحم.
دقّوا اللحم.ضعوا كل شريحة بين ورقتين من ورق الخبز وادقّوها بالتساوي حتى يبلغ سمكها 6–7 مم. تعاملوا معها برفق حتى لا تتمزق. تبّلوها بالملح والفلفل من الجانبين.
جهّزوا مواد التغطية.ضعوا الدقيق في الطبق الأول. اخفقوا البيض مع الحليب في الطبق الثاني حتى يتجانس الخليط. ضعوا فتات الخبز في الطبق الثالث.
غطّوا الشرائح واحدة تلو الأخرى.غلّفوا شريحة بالدقيق وانفضوا الفائض. اغمروها في خليط البيض والحليب واتركوا الزائد يقطر، ثم اضغطوا فتات الخبز على الجانبين والحواف. انقلوها إلى طبق نظيف. أبقوا اللحم النيء وأطباق التغطية المستخدمة بعيدًا عن الأطعمة الجاهزة للأكل.
سخّنوا الزيت.اسكبوا زيت الكانولا في مقلاة ثقيلة قطرها 28–30 سم وسخّنوه على نار متوسطة إلى متوسطة عالية حتى يلمع من دون أن يدخّن. اقْلوا الشرائح على دفعات ولا تكدّسوها.
اقْلوا حتى يصبح اللون ذهبيًا.اقْلوا كل شريحة نحو 3–4 دقائق لكل جانب. عدّلوا الحرارة عند الحاجة حتى يتحمّر فتات الخبز بانتظام إلى لون ذهبي داكن من دون أن يحترق. اقلبوا الشرائح بالملقط.
تحققوا من النضج واتركوا اللحم يرتاح.أدخلوا مقياس الحرارة أفقيًا من جانب الشريحة الرقيقة حتى مركزها. أخرجوها من المقلاة عندما تبلغ حرارة المركز 63 °م، واتركوها ترتاح 3 دقائق على الأقل. إذا لم تصل إلى هذه الحرارة، أعيدوها إلى المقلاة وأكملوا الطهي ثم أعيدوا القياس.
صفّوا الزيت وقدّموا.ضعوا الشرائح قليلًا على رف أو ورق ماص لتصريف الزيت، ثم قدّموها ساخنة. تُقدّم البطاطا والملفوف معها عادةً، لكنهما غير مدرجين ضمن مكونات هذه الوصفة.
قدّموا شريحة لكل شخص، ومعها البطاطا أو الملفوف إذا رغبتم. برّدوا البقايا خلال ساعتين، أو خلال ساعة واحدة إذا تجاوزت حرارة المكان 32.2 °م. احفظوها في وعاء ضحل محكم واستخدموها خلال 3–4 أيام. أعيدوا تسخينها حتى 74 °م؛ فقد تلين التغطية. للحفاظ على قرمشتها، سخّنوها في الفرن أو المقلاة الهوائية وتحققوا من حرارة المركز بمقياس حرارة.
هذه قيم تقريبية. وتتغير بحسب نسبة الدهون في اللحم وكمية الدقيق وفتات الخبز والزيت التي تبقى على الشرائح.
تحتوي الوصفة على القمح (الغلوتين) والبيض والحليب. تحققوا من ملصق فتات الخبز بحثًا عن مسببات حساسية إضافية أو احتمال التلامس المتبادل. أبقوا لحم الخنزير النيء وأطباق التغطية المستخدمة بعيدًا عن الطعام الجاهز للأكل. اغسلوا الأيدي والأدوات والأسطح بعد لمس اللحم النيء. اطهوا قطع لحم الخنزير الكاملة حتى تبلغ حرارتها الداخلية 63 °م على الأقل واتركوها ترتاح 3 دقائق على الأقل. أدخلوا مقياس الحرارة أفقيًا من الجانب إلى مركز الشرائح الرقيقة. برّدوا البقايا خلال ساعتين، أو خلال ساعة إذا تجاوزت الحرارة 32.2 °م؛ استخدموها خلال 3–4 أيام وأعيدوا تسخينها إلى 74 °م.
تُلفّ حشوة مشبعة من لحم الخنزير المفروم والأرز والبصل الطري داخل أوراق الملفوف الأبيض، ثم تُخبز في صلصة طماطم بسيطة. تُعدّ Gołąbki من أطباق البيت البولندية المعروفة، مع اختلاف الوصفات بين العائلات والمناطق.
يُقدّم مرق الشمندر الصافي بلونه الأحمر الياقوتي مع فطائر uszka الصغيرة المحشوة بالفطر المجفف. ترتبط هذه النسخة المنزلية الخالية من اللحم خصوصاً بعشاء عشية عيد الميلاد البولندي، مع أن barszcz يُؤكل أيضاً في أوقات أخرى من السنة.
يُقدَّم مرق الدجاج الذهبي الصافي مع شعيرية رفيعة بالبيض، وجزر طري، وقليل من الدجاج المفتت. يُعدّ rosół حساءً بولندياً مألوفاً في وجبات الأحد والأعياد، مع اختلاف أنواع اللحم والخضروات والتوابل والإضافات من وصفة إلى أخرى.
