Kotlet schabowy: polski kotlet wieprzowy w panierce
Kotlet schabowy to polski kotlet wieprzowy w panierce. Jest związany z codzienną kuchnią domową i barami mlecznymi; często podaje się go z ziemniakami oraz warzywem, na przykład kapustą. Autorzy piszący o historii jedzenia zwykle opisują go jako polską wersję wieprzową spokrewnioną z sznyclem wiedeńskim, która pojawiła się w XIX wieku. Przepisy rodzinne i interpretacje historii są różne.
W tej praktycznej wersji domowej bezkostny schab rozbija się na równą grubość, doprawia i panieruje kolejno w mące, jajku roztrzepanym z odrobiną mleka oraz drobnej, nieprzyprawionej bułce tartej. Smażenie w płytkiej warstwie tłuszczu daje równomiernie złotą panierkę, a cienkie mięso szybko się dopieka. Przepis wykorzystuje neutralny olej rzepakowy, a lista składników obejmuje wyłącznie kotlety.
Typowe dodatki są tu oddzielone od składników potrzebnych do przygotowania kotletów. Można podać do nich ziemniaki lub kapustę, ale ich ilość i sposób przygotowania nie są wliczone do podanej wydajności. Aby wszystkie cztery kotlety usmażyły się równomiernie, rozbij je na jednakową grubość i smaż partiami, nie przepełniając patelni.
