Für dieses polnische Schweineschnitzel das Fleisch dünn klopfen, in Mehl, Ei und feinen Semmelbröseln wenden und in wenig Öl goldbraun und knusprig braten. Die einfache Panade lässt das zarte Schweinefleisch im Mittelpunkt stehen.
Für dieses polnische Schweineschnitzel das Fleisch dünn klopfen, in Mehl, Ei und feinen Semmelbröseln wenden und in wenig Öl goldbraun und knusprig braten. Die einfache Panade lässt das zarte Schweinefleisch im Mittelpunkt stehen.
Fleisch klopfen.Jedes Stück zwischen Backpapier legen und gleichmäßig auf 6–7 mm dünn klopfen. Vorsichtig arbeiten, damit das Fleisch nicht reißt. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Panierstraße vorbereiten.Das Mehl in die erste flache Schale geben. In einer zweiten Schale Eier und Milch gleichmäßig verquirlen. Die Semmelbrösel in die dritte Schale geben.
Schnitzel panieren.Ein Stück im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. In die Eimischung tauchen und abtropfen lassen, dann die Semmelbrösel auf beide Seiten und an die Ränder drücken. Auf einen sauberen Teller legen. Rohes Schweinefleisch und benutzte Panierstation von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten.
Öl erhitzen.Das Rapsöl in eine schwere Pfanne mit 28–30 cm Durchmesser geben und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erwärmen, bis es glänzt, aber nicht raucht. Die Schnitzel portionsweise braten und nicht dicht an dicht legen.
Goldbraun braten.Jedes Schnitzel etwa 3–4 Minuten pro Seite braten. Die Hitze nach Bedarf anpassen, damit die Brösel gleichmäßig dunkelgolden werden, aber nicht zu dunkel bräunen. Mit einer Zange wenden.
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen.Das sofort ablesbare Thermometer seitlich waagerecht bis in die Mitte des dünnen Schnitzels schieben. Bei 63 °C aus der Pfanne nehmen und mindestens 3 Minuten ruhen lassen. Ist die Temperatur noch nicht erreicht, das Fleisch zurück in die Pfanne geben, weiterbraten und erneut messen.
Abtropfen lassen und servieren.Die Schnitzel kurz auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren. Kartoffeln und Kohl sind übliche Beilagen, gehören aber nicht zu den Zutaten dieses Rezepts.
Pro Person ein Schnitzel servieren und nach Wunsch Kartoffeln oder Kohl dazu reichen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen; bei einer Umgebungstemperatur über 32,2 °C innerhalb von 1 Stunde. In einem flachen, abgedeckten Behälter aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Auf 74 °C durcherhitzen; die Panade kann dabei weicher werden. Für mehr Knusprigkeit im Backofen oder Airfryer aufwärmen und die Mitte mit einem Thermometer prüfen.
Die Werte sind Näherungen. Sie variieren mit dem Fettgehalt des Schweinefleischs und der Menge an Mehl, Bröseln und Öl, die am Schnitzel haften bleibt.
Das Rezept enthält Weizen (Gluten), Ei und Milch. Die Zutatenliste der Semmelbrösel auf weitere Allergene und mögliche Kreuzkontakte prüfen. Rohes Schweinefleisch und benutzte Panierutensilien von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen. Nach dem Umgang mit rohem Fleisch Hände, Geräte und Arbeitsflächen waschen. Ganze Stücke Schweinefleisch auf mindestens 63 °C erhitzen und mindestens 3 Minuten ruhen lassen. Bei den dünnen Schnitzeln das Thermometer seitlich waagerecht bis zur Mitte einführen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei mehr als 32,2 °C innerhalb von 1 Stunde; innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und auf 74 °C erhitzen.
Eine herzhafte Füllung aus Schweinehack, Reis und weich gedünsteter Zwiebel wird in zarte Weißkohlblätter gewickelt und in einer einfachen Tomatensauce gebacken. Gołąbki sind ein bekanntes polnisches Gericht für zuhause, dessen Zubereitung sich je nach Familie und Region unterscheidet.
Eine klare, rubinrote Rote-Bete-Brühe wird mit kleinen Uszka serviert, die mit getrockneten Pilzen gefüllt sind. Diese fleischlose Hausversion ist besonders mit dem polnischen Weihnachtsabend verbunden, doch Barszcz wird auch zu anderen Jahreszeiten gegessen.
Diese klare, goldene Hühnerbrühe wird mit feinen Eiernudeln, zarter Möhre und etwas gezupftem Hühnerfleisch serviert. Rosół ist eine bekannte polnische Suppe für Sonntags- und Festtagsessen; Fleisch, Gemüse, Gewürze und Einlagen unterscheiden sich jedoch je nach Rezept.
