Mekani listovi belog kupusa obavijaju slani fil od svinjetine, pirinča i omekšalog luka, a zatim se peku u jednostavnom paradajz sosu. Gołąbki su poznato poljsko domaće jelo, a porodične i regionalne verzije se razlikuju.
Mekani listovi belog kupusa obavijaju slani fil od svinjetine, pirinča i omekšalog luka, a zatim se peku u jednostavnom paradajz sosu. Gołąbki su poznato poljsko domaće jelo, a porodične i regionalne verzije se razlikuju.
Delimično skuvajte pirinač.Isprani pirinač kuvajte u dosta vode 8–10 minuta, dok ne omekša delimično, ali zrna u sredini ostanu čvrsta. Dobro ga ocedite. Rasporedite ga u tankom sloju po čistom plitkom plehu i brzo ohladite, najbolje u roku od 1 sata. Kada se ohladi, stavite ga u frižider i upotrebite u roku od 24 sata.
Omekšajte luk.Zagrejte ulje uljane repice u tiganju na srednjoj vatri. Dodajte luk i dinstajte 6–8 minuta, dok ne omekša, ali ne porumeni. Prebacite ga u čistu posudu i ohladite pre nego što ga pomešate sa sirovom svinjetinom.
Pripremite listove kupusa.U velikom loncu zagrejte vodu do tihog ključanja. Izdubite koren kupusa i pažljivo spustite celu glavicu u vodu. Kako spoljašnji listovi omekšavaju, skidajte ih hvataljkama. Nastavite dok ne dobijete 12 velikih savitljivih listova; potrebno je ukupno oko 10–15 minuta. Ocedite i ohladite ih. Pažljivo stanite ili istanjite zadebljanu središnju žilu svakog lista, ali nemojte probušiti list.
Pomešajte fil.U činiji sjedinite hladnu mlevenu svinjetinu, ohlađeni pirinač i luk, 6 g soli, biber i majoran. Mešajte samo dok se sastojci ravnomerno ne rasporede; nemojte jako sabijati smesu. Držite fil u frižideru dok oblikujete sarmice.
Uvijte gołąbki.Okrenite list tako da je zadebljani kraj prema vama. Stavite oko 85 g fila blizu korena lista. Preklopite bočne strane ka sredini, pa čvrsto uvijte od sebe kako bi fil bio zatvoren. Napravite 12 sarmica i svaku odložite spojem nadole.
Dodajte sos.Zagrejte rernu na 180 °C. Pomešajte pasirani paradajz, koncentrat, vodu i 2 g soli. Sipajte malo sosa na dno poklopljene vatrostalne posude dimenzija oko 23 × 33 cm. Poređajte sarmice spojem nadole u jednom zbijenom sloju, dodajte lovor i prelijte ostatkom sosa. Dobro poklopite ili čvrsto prekrijte folijom.
Pecite dok ne omekšaju i fil bude bezbedan za jelo.Pecite 65–75 minuta, dok kupus ne omekša, a sredina fila u najdebljoj sarmici ne dostigne najmanje 71,1 °C. Sondu termometra ubodite u fil, a ne samo u kupus. Ako temperatura nije dostignuta, ponovo poklopite posudu, nastavite pečenje i izmerite je opet.
Ostavite da odstoji i poslužite.Izvadite lovor i ostavite poklopljenu posudu da stoji 10 minuta. Prelijte sosom i poslužite po dve sarmice po porciji.
U navedenim sastojcima nema namerno dodatih glavnih regulisanih alergena, ali proverite deklaracije pasiranog i koncentrisanog paradajza zbog dodataka i mogućeg unakrsnog kontakta. Držite sirovu svinjetinu i korišćeni pribor odvojeno od gotove hrane; nakon rukovanja sirovim mesom operite ruke, pribor i radne površine. Fil od mlevene svinjetine ispecite na najmanje 71,1 °C, mereno u sredini najdeblje sarmice. Kuvani pirinač brzo ohladite, najbolje u roku od 1 sata, stavite u frižider i upotrebite u roku od 24 sata. Gotove sarmice sa pirinčem brzo ohladite i stavite u frižider u roku od 1 sata; potrošite ih u roku od 24 sata i podgrejte samo jednom na 74 °C, dok kroz celu sarmicu ne budu vrele i dok iz njih ne izlazi para.
Bistra, rubin-crvena supa od cvekle služi se sa sitnim uszkama punjenim suvim pečurkama. Ova bezmesna kućna verzija posebno se vezuje za poljsku Badnju večeru, mada se barszcz jede i u drugim prilikama tokom godine.
Ovaj bistri, zlatni pileći bujon služi se sa tankim jajnim rezancima, mekanom šargarepom i malo usitnjenog pilećeg mesa. Rosół je poznata poljska supa za nedeljni i praznični ručak, mada se recepti razlikuju po vrsti mesa, povrću, začinima i dodacima.
Ove poljske palačinke od krompira imaju hrskave ivice i zlatnu koricu. Prave se od sitno rendanog sirovog krompira i luka, povezanih jajima i brašnom, pa se plitko prže. Uz svaku porciju ide odmerena količina hladne kisele pavlake. Dobro oceđivanje krompira i prženje u manjim turama pomažu da se palačinke zapeku umesto da se kuvaju na pari.
