ポーランド風パン粉ポークカツレツ（Kotlet schabowy）

豚肉を薄くたたく。1枚ずつクッキングシートで挟み、6～7 mmの厚さになるまで均一にたたきます。肉が破れないよう、力を加減します。両面に塩と黒こしょうを振ります。

衣を用意する。1枚目の浅い皿に小麦粉を入れます。2枚目の皿で卵と牛乳を均一になるまで溶きます。3枚目の皿にパン粉を入れます。

1枚ずつ衣を付ける。カツレツに小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とします。卵液にくぐらせ、余分な液を切ってから、両面と縁にパン粉を押し付けます。清潔な皿に置きます。生の豚肉や使用済みの皿は、すぐ食べる食品から離しておきます。

油を熱する。28～30 cmの厚手のフライパンに菜種油を入れ、中火から中強火で温めます。油がきらりと光る程度に熱し、煙が出るまで加熱しないでください。肉を重ねず、数回に分けて焼きます。

こんがり焼く。片面3～4分を目安に焼きます。パン粉が均一な濃いきつね色になり、焦げ茶色にならないよう、必要に応じて火加減を調整します。トングで裏返します。

中心温度を確認して休ませる。薄い肉の側面から温度計を水平に差し、中心を測ります。中心が63°Cに達したらフライパンから取り出し、少なくとも3分休ませます。まだ温度に達していなければフライパンに戻して加熱を続け、再度測ります。

油を切って盛り付ける。網または吸油紙の上で短く油を切り、熱いうちに盛り付けます。じゃがいもやキャベツはよく添えられますが、このレシピの材料には含まれません。