Kotlet schabowy: filete de cerdo empanado al estilo polaco
El kotlet schabowy es un filete de cerdo empanado polaco. Se asocia con la cocina casera cotidiana y los bares de leche, y suele servirse con patatas y alguna verdura, como la col. Los historiadores de la alimentación suelen describirlo como una variante polaca de cerdo emparentada con el Wiener Schnitzel, aparecida en el siglo XIX; las recetas familiares y las interpretaciones históricas varían.
En esta versión casera y práctica, se aplana lomo de cerdo deshuesado hasta que tenga un grosor uniforme, se sazona y se empana en tres pasos: harina, huevo batido con un poco de leche y pan rallado fino sin sazonar. La fritura poco profunda forma una corteza dorada y permite que el filete, al ser fino, se cocine rápidamente. Se utiliza aceite neutro de colza y los acompañamientos quedan aparte: la lista de ingredientes corresponde solo a los filetes.
La receta distingue entre la forma habitual de servir el plato y lo que realmente se necesita para empanar. Si se desea, se pueden acompañar los filetes con patatas o col, pero sus cantidades y preparación no se incluyen en el rendimiento indicado. Para que se cocinen de manera uniforme, aplana los cuatro filetes al mismo grosor y fríelos por tandas sin llenar demasiado la sartén.
