Kujawische aardappelballetjes met witte kaas (Kluski ziemniaczane z białym serem)

Rasp en laat de aardappel uitlekken.Schil 1 kg aardappelen en rasp ze fijn in een kom. Schep ze in een fijne zeef boven een tweede kom en laat ze 5 minuten uitlekken. Giet het heldere vocht weg en roer het zetmeel van de bodem terug door de aardappel.

Meng en test het beslag.Voeg 1 ei, 150 g bloem en 8 g zout toe. Roer tot een dik, kleverig beslag dat als een zacht hoopje op de lepel blijft liggen. Kook één proefballetje in zacht kokend water. Valt het uiteen, meng dan de achtergehouden bloem er in stappen van 10 g door, tot maximaal 30 g extra. Proef het rauwe beslag niet.

Bak het spek met de ui.Terwijl de aardappel uitlekt en het water warm wordt, bak je 200 g spekblokjes in een grote koekenpan op middelhoog vuur 8–10 minuten, tot ze volledig gaar en krokant zijn. Voeg de ui toe en bak 5–7 minuten tot die zacht en licht goudbruin is. Giet overtollig vet af, laat ongeveer 1 eetlepel in de pan en houd de garnering warm.

Schep het beslag in het water.Breng 5 l water met 20 g zout in een pan van 6 l aan de kook en draai het vuur lager tot het water stevig maar rustig borrelt. Maak een eetlepel nat met heet water en laat porties van 3–4 cm beslag met een onregelmatige vorm in de pan glijden. Kook in porties. Roer één keer voorzichtig om balletjes die aan de bodem kleven los te maken.

Gaar de balletjes volledig.Komen de balletjes boven drijven, kook ze dan nog 3–4 minuten. Controleer met een schone thermometer het midden van een van de grootste balletjes: dat moet minstens 71 °C zijn en stevig, niet papperig. Schep ze met een schuimspaan uit het water en laat ze goed uitlekken. Herhaal met de rest van het beslag.

Meng en serveer.Meng de warme balletjes met de achtergehouden eetlepel vet. Voeg 500 g verkruimelde twaróg en de spek-uigarnering toe; houd de kaas en krokante stukjes zichtbaar. Proef voordat je extra zout toevoegt en serveer meteen.