Polonya’nın ulusal yemekleri

Kujawy usulü taze peynirli patates lokmaları (Kluski ziemniaczane z białym serem)

Kluski ziemniaczane z białym serem, Polonya’nın Kujawsko-Pomorskie bölgesinden rustik patates lokmalarıdır. Çiğ patates ince rendelenir, yumurta ve unla koyu, yapışkan bir karışım hâline getirilir; ardından kaşıkla hafifçe kaynayan suya bırakılır. Lokmaların biçimi bilerek düzensiz kalır. Ufalanmış taze peynir, çıtır domuz göbeği ve soğanla servis edilir.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Beyaz lor peyniri, altın rengi pastırma parçaları ve soğanla sunulan rustik patates lokmalarınden geniş bir servis tabağı.
Porsiyon 4
Porsiyon ölçüsü lokmaların, peynirin ve domuz eti-soğan eşliğinin dörtte biri; servis edildiğinde yaklaşık 450 g
Hazırlık 30 dakika
Pişirme 30 dakika
Malzemeler ↓
Kısa bilgiler

Kujawy usulü taze peynirli patates lokmaları (Kluski ziemniaczane z białym serem)

Kluski ziemniaczane z białym serem, Polonya’nın Kujawsko-Pomorskie bölgesinden rustik patates lokmalarıdır. Çiğ patates ince rendelenir, yumurta ve unla koyu, yapışkan bir karışım hâline getirilir; ardından kaşıkla hafifçe kaynayan suya bırakılır. Lokmaların biçimi bilerek düzensiz kalır. Ufalanmış taze peynir, çıtır domuz göbeği ve soğanla servis edilir.

Polonya Tarım ve Kırsal Kalkınma Bakanlığı yemeği 18 Temmuz 2016’da Kujawsko-Pomorskie voyvodalığı için Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetti. Bölgesel tanımda çiğ rendelenmiş patates, düzensiz şekilli lokmalar, inek sütünden yapılan beyaz lor peyniri ve domuz kıtırı öne çıkar. Başvuru belgelerinde patates, peynir, domuz göbeği, soğan, yumurta, un ve tuzla hazırlanan ev tipi bir tarif ile miktar ve eşlikçilerdeki farklılıklar yer alır. Patates yemekleri Polonya’nın pek çok yerinde görülür; çiğ rendelenmiş patates kullanan bu biçim Kujawsko-Pomorskie geleneğiyle bağlantılıdır. Başka bölgelerde haşlanmış patatesle hazırlanan hamurlar da bulunur.

Bu ölçülü ev tipi tarif dört porsiyon içindir. Rendelenmiş patatesi yalnızca kısa süre süzdürün ve kasenin dibinde biriken nişastayı yeniden karışıma ekleyin; böylece karışım sulanmadan bağlanır. Önce 150 g un kullanın, yalnızca deneme lokması dağılıyorsa en fazla 30 g daha ekleyin. Pişmiş lokmalar biçimini korumalı ve hafifçe esnek olmalı; peynir ile domuz eti ve soğan parçaları görünür kalmalıdır. Karışım çiğ yumurta ve un içerdiğinden lokmaları tamamen pişirin.

İyi sonuç için ipuçları

İyi sonuç için ipuçları

  • Nişastalı patates seçin ve ince rendeleyin; çiğ rendelenmiş patates bu bölgesel biçimin ayırt edici özelliğidir.
  • Patatesi kısa süre süzdürün, ardından kasenin dibinde biriken nişastayı karışıma geri katın.
  • 150 g unla başlayıp bir deneme lokması pişirin. Dağılırsa ayırdığınız unu 10’ar gramlık eklemelerle, en fazla 30 g daha kullanın.
  • Karışım koyu ve yapışkan olmalı; yoğrulup pürüzsüzleşen bir hamur değildir. Lokmaların düzensiz biçimini koruyun.
  • Domuz göbeğini iyice pişirip çıtırlaştırın; çıkan yağda soğanı yumuşatın. Fazla yağı dökün ve lokmaları harmanlamak için yaklaşık 1 yemek kaşığı bırakın.
  • Lokmaların su yüzüne çıkabilmesi için partiler hâlinde pişirin. Her parti arasında kaşığı ıslatın.
  • Çiğ karışımın tadına bakmayın. Temiz, hızlı okuyan bir gıda termometresiyle en büyük lokmanın merkezini ölçün; sıcaklık en az 71 °C olmalıdır.
Malzemeler

Malzemeler

Patates lokmaları

  • 1 kg çiğ, nişastalı patates, soyulmuş
  • 1 büyük yumurta
  • 150 g buğday unu; deneme lokması dağılıyorsa en fazla 30 g daha
  • Karışım için 8 g ince tuz
  • Pişirmek için 5 litre su
  • Pişirme suyuna 20 g tuz

Peynir ve domuz eti eşliği

  • 500 g Polonya tipi taze lor peyniri twaróg, yarım yağlı, pastörize ve ufalanmış
  • 200 g tütsülenmiş domuz göbeği, küp doğranmış
  • 1 büyük sarı soğan, ince kıyılmış
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Patatesi rendeleyip süzdürün.1 kg patatesi soyup geniş bir kaseye ince rendeleyin. İkinci bir kasenin üzerine yerleştirilmiş ince süzgece aktarın ve fazla suyunun akması için 5 dakika bekletin. Berrak sıvıyı dökün; dipte biriken nişastayı patatese geri ekleyin.

  2. Karışımı hazırlayıp deneyin.1 yumurta, 150 g un ve 8 g tuzu ekleyin. Kaşık üzerinde yumuşak küçük bir tepecik olarak durabilen koyu, yapışkan bir karışım elde edene kadar karıştırın. Hafif kaynayan suda bir deneme lokması pişirin. Dağılırsa kalan unu 10’ar gramlık partiler hâlinde, en fazla 30 g daha ekleyin. Çiğ karışımı tatmayın.

  3. Domuz eti ve soğanı pişirin.Patates süzülürken ve su ısınırken, küp doğranmış 200 g domuz göbeğini büyük tavada orta ateşte 8–10 dakika, içi tamamen pişip çıtırlaşana kadar kızartın. Soğanı ekleyip yumuşayana ve hafifçe renk alana kadar 5–7 dakika pişirin. Fazla yağı dökün, tavada yaklaşık 1 yemek kaşığı bırakın ve eşliği sıcak tutun.

  4. Karışımı suya bırakın.6 litrelik tencerede 5 litre suyu 20 g tuzla kaynatın; ardından ateşi azaltıp suyu canlı ama hafif kaynama noktasında tutun. Yemek kaşığını sıcak suya batırın ve 3–4 cm büyüklüğündeki düzensiz karışım parçalarını partiler hâlinde suya bırakın. Dibe yapışanları bir kez nazikçe karıştırarak ayırın.

  5. Tamamen pişirin.Lokmalar su yüzüne çıktıktan sonra 3–4 dakika daha pişirin. Temiz termometreyle en büyük lokmalardan birinin merkezini ölçün: en az 71 °C olmalı ve içi çiğ ya da hamurumsu değil, tutmuş olmalıdır. Delikli kepçeyle çıkarıp iyice süzdürün. Kalan karışımı da aynı şekilde pişirin.

  6. Harmanlayıp servis edin.Sıcak lokmaları ayırdığınız 1 yemek kaşığı yağla harmanlayın. Ufalanmış 500 g twaróg peynirini ve domuz eti-soğan eşliğini ekleyin; peynir ile çıtır parçalar görünür kalsın. Ek tuz koymadan önce tadına bakın ve hemen servis edin.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Enerjiporsiyon başına yaklaşık 680 kcal
  • Proteinyaklaşık 40 g
  • Yağyaklaşık 22 g
  • Doymuş yağyaklaşık 8 g
  • Karbonhidratyaklaşık 82 g
  • Lifyaklaşık 7 g
  • Sodyumyaklaşık 1.350 mg

Bu tarif buğday/gluten, yumurta, twaróg içindeki süt ve domuz eti içerir. Çiğ yumurta, un ve rendelenmiş çiğ patatesi yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun. Çiğ karışıma dokunduktan sonra rende, kase ve ellerinizi yıkayın. Pişirmeden önce tadına bakmayın; lokmaları tamamen pişirin, artanları 2 saat içinde soğutup buzdolabına kaldırın ve 74 °C’ye kadar ısıtın. Paketlenmiş domuz eti ve twaróg etiketlerinde belirtilen alerjenleri veya katkı maddelerini kontrol edin.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Lokmaları sıcakken üzerine ufalanmış beyaz peynir ve domuz eti-soğan karışımı koyarak servis edin. Polonya twaróg peynirine yakın, daha kuru ve sıkı bir doku için az nemli taze lor peyniri seçin. İyice süzülmüş küçük taneli cottage peyniri de kullanılabilir; ancak sonuç daha yumuşak ve nemli olur. Domuz eti ve soğan bir gün önceden pişirilip buzdolabında saklanabilir; en iyi doku için lokmaları servis etmeden hemen önce pişirip harmanlayın.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Artan yemeği sığ kaplara alıp hızla soğutun ve 2 saat içinde, en fazla 4 °C’deki buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin. Lokmaları ve eşliğini her tarafı 74 °C’ye ulaşana kadar yeniden ısıtın; kururlarsa 1 yemek kaşığı su veya süt ekleyin. Pişmiş porsiyonlar hava geçirmez kaplarda 1 aya kadar dondurulabilir. Buzdolabında çözdürüp 74 °C’ye kadar ısıtın. Dondurulduktan sonra dokuları yumuşayabilir.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Kremamsı beyaz peynir dolgulu yarım ay pierogi ve çıtır domuz yağı kıtırları.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Kujawy usulü beyaz peynirli pierogi (Kujawskie pierogi z serem)

Kujawskie pierogi z serem, Polonya’nın Kujawy bölgesinden gelen yarım ay biçimli hamur bohçalarıdır. Yumuşak ve hafif tuzlu buğday hamurunun içinde, twaróg adı verilen Polonya’ya özgü beyaz çökelek peyniri bulunur. Kenarları dikkatlice kapatılır ve çoğu zaman örgü biçiminde kıvrılır. Yumuşak kalmaları ve açılmamaları için pierogileri küçük partiler hâlinde haşlayın.

Aç →
Kociewie usulü patates pieróg; ortasında twaróg, üzerinde bacon ve soğan.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Kociewie patates pierogu ve twaróg gomółkası (Pieróg z gomółką z Kociewia)

Pieróg z gomółką z Kociewia, Polonya’nın kuzeyindeki Kociewie bölgesine ait büyük, uzun oval biçimli bir patates pierogudur. Dışı çok ince rendelenmiş çiğ patatesten yapılır; ortasında ise Polonya’ya özgü taze peynir twaróg’un sıkı bir porsiyonu bulunur. Patates şekil vermeden önce sıkılır; çıkan sıvıda dibe çöken nişasta daha sonra patates karışımına geri eklenir. Kalın patates katmanı tamamen yumuşayana kadar pieróg hafifçe kaynatılır.

Aç →
Kaşubya usulü patates köfteleri, füme domuz eti ve soğanla.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Kaşubya Usulü Patates Köfteleri (Kaszubskie kluski ziemniaczane)

Kaszubskie kluski ziemniaczane, Polonya’nın kuzeyindeki Pomeranya Voyvodalığı’nda bulunan Kaşubya bölgesiyle ilişkilendirilen küçük, yuvarlak patates köfteleridir. Polonya Tarım Bakanlığı, bu pişmiş yemeği 1 Temmuz 2007’de Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetmiştir. Tanımda açık sarıdan açık kahverengiye uzanan renk, sıkı doku ve haşlanmış patates tadı ile kokusu belirtilir. Ancak kayıt kesin ölçüler veya tam bir yapım yöntemi vermez.

Aç →