Poljska nacionalna jela

Kocjevski krompir-pirog sa gomoljkom od twaroga (Pieróg z gomółką z Kociewia)

Pieróg z gomółką z Kociewia je veliki, izduženi ovalni pirog iz Kocjevja, oblasti na severu Poljske. Oblogu čini veoma sitno rendan sirov krompir, a u sredini je zbijen komad poljskog twaroga. Krompir se iscedi pre oblikovanja, dok se skrob koji se slegne iz tečnosti vraća u masu. Pirog se zatim lagano kuva dok krompirova obloga ne omekša skroz do sredine.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Kocjevski krompir-pirog sa sredinom od belog twaroga, slaninom i lukom.
Količina 4 velika piroga; 4 porcije
Porcija 1 pirog sa četvrtinom preliva od slanine i luka, oko 390 g na tanjiru
Priprema 40 minuta
Kuvanje 40 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Kocjevski krompir-pirog sa gomoljkom od twaroga (Pieróg z gomółką z Kociewia)

Pieróg z gomółką z Kociewia je veliki, izduženi ovalni pirog iz Kocjevja, oblasti na severu Poljske. Oblogu čini veoma sitno rendan sirov krompir, a u sredini je zbijen komad poljskog twaroga. Krompir se iscedi pre oblikovanja, dok se skrob koji se slegne iz tečnosti vraća u masu. Pirog se zatim lagano kuva dok krompirova obloga ne omekša skroz do sredine.

Poljsko Ministarstvo poljoprivrede vodi ovo jelo kao pripremljeni proizvod iz Pomorskog vojvodstva, upisan 14. februara 2007. Opis navodi blago zapečenu sivkastosmeđu koru, hrapavu i elastičnu teksturu i ukus i miris twaroga i prženog krompira. Registarski zapis ne daje tačne mere. Ova kućna verzija za četiri osobe oslanja se na regionalni recept koji navodi pomoć Elžbjete Gornovič iz udruženja KGW Osówek; mere su ovde precizirane radi ponovljivog kuvanja i ne predstavljaju formulu Ministarstva.

Dobijaju se četiri velika piroga, po jedan za osobu, uz prepolovljen odnos krompira i sira iz regionalnog recepta. Svaki deo twaroga oblikuje se u malu gomoljku, potpuno obavija posoljenim rendanim krompirom i krčka još deset minuta nakon što ispliva. Slanina i luk su jedan od zabeleženih načina služenja; regionalni recept pominje i puter sa šećerom ili prženje u tiganju. Ova verzija koristi umeren slani preliv od slanine i luka.

Sastojci

Sastojci

Krompirova obloga

  • 1,25 kg sirovog krompira, pre ljuštenja
  • 5 g fine soli

Gomoljka od twaroga

  • 250 g polumasnog, pasterizovanog poljskog twaroga, oceđenog ako je vlažan
  • 3 g fine soli

Voda za kuvanje

  • 5 l vode
  • 20 g soli
  • 10 g krompirovog skroba

Preliv od slanine i luka

  • 120 g dimljene svinjske potrbušine ili slanine namenjene kuvanju, iseckane
  • 120 g žutog luka, iseckanog
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Oblikujte sir.Umesite 250 g twaroga sa 3 g soli dok ne postane kompaktan, a ne mrvičast. Podelite na četiri jednaka dela i oblikujte male ovalne gomoljke. Pokrijte i stavite u frižider dok pripremate krompir.

  2. Narendajte i ocedite krompir.Oljuštite 1,25 kg krompira i veoma sitno ga narendajte u veliku činiju. Iscedite krompir kroz čistu krpu iznad druge činije. Ostavite tečnost da miruje 10 minuta kako bi se skrob slegao.

  3. Vratite skrob.Pažljivo odlijte bistru tečnost, pazeći da beli skrob ostane na dnu. Vratite skrob u krompir i umešajte 5 g soli.

  4. Obavijte punjenje.Podelite krompirovu masu na četiri dela. Svaki deo spljoštite u oval, u sredinu stavite gomoljku i potpuno je obavijte krompirom. Istisnite vazduh i spoj zagladite tako da sir nigde ne viri. Oblikujte izduženi oval.

  5. Lagano kuvajte.U šerpi od 8 l zagrejte do ključanja 5 l vode sa 20 g soli i 10 g skroba, mešajući da se skrob rasporedi. Smanjite temperaturu na blago krčkanje i kuvajte piroge u turama, bez pretrpavanja. Kad svaki ispliva, kuvajte ga još 10 minuta. Presecite najdeblji i proverite da je krompir mekan do sredine, a sir vruć; vadite rešetkastom kašikom.

  6. Pripremite preliv.Dok se voda zagreva, stavite 120 g slanine u tiganj na srednje tihoj vatri. Pržite 8–12 minuta, prema uputstvu na pakovanju, dok ne porumeni i postane hrskava. Dodajte 120 g luka i pržite još 5–7 minuta, dok ne omekša i blago porumeni. Održavajte preliv toplim.

  7. Poslužite.Na svaki tanjir stavite po jedan vruć pirog i dodajte četvrtinu preliva od slanine i luka.

Ukratko

Ukratko

  • Količina4 velika piroga; 4 porcije
  • Porcija1 pirog sa četvrtinom preliva od slanine i luka, oko 390 g na tanjiru
  • Priprema40 minuta
  • Kuvanje40 minuta
  • Stajanje10 minuta da se skrob slegne
  • Ukupno90 minuta
  • Težinasrednja; važno je obaviti sir bez zarobljenog vazduha
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Kašupske krompir-knedle sa dimljenom svinjetinom i lukom.
Poljska nacionalna jela

Kašupske krompir-knedle (Kaszubskie kluski ziemniaczane)

Kaszubskie kluski ziemniaczane su male, okrugle knedle od krompira povezane sa Kašubijom, u Pomorskom vojvodstvu na severu Poljske. Ministarstvo poljoprivrede Poljske upisalo je jelo 1. jula 2007. na Listu tradicionalnih proizvoda, u kategoriji gotovih jela. Opis registra navodi svetložutu do svetlosmeđu boju, čvrstu teksturu i ukus i miris kuvanog krompira, ali ne propisuje tačne količine ni potpun postupak.

Otvori →
Kocjevske knedle od kuvanog krompira sa hrskavom prženom dimljenom slaninom.
Poljska nacionalna jela

Kocjevske knedle od kuvanog krompira (Kociewskie kluski ziemniaczane)

Kociewskie kluski ziemniaczane su nepravilno oblikovane krompir-knedle povezane sa Kocjevjem u Pomorskom vojvodstvu na severu Poljske. Ministarstvo poljoprivrede Poljske upisalo ih je 25. februara 2008. na Listu tradicionalnih proizvoda. Zvanični opis navodi približnu veličinu od 3 × 5 cm, svetlu krem boju sa smeđom koricom, masnu teksturu i ukus kuvanog krompira i pržene slanine. Registar opisuje jelo, ali ne propisuje količine ni potpun postupak. Registracija je povezana sa selom Zimne Zdroje, na granici Boroviacko–Kociewie u Starogardskom okrugu.

Otvori →
Kašupske sive knedle od krompira, kratki nepravilni komadi neravnih ivica sa hrskavom slaninom i prženim lukom.
Poljska nacionalna jela

Gòlce / nadzy klosczy (kašupske sive knedle od krompira)

Gòlce, koje se nazivaju i nadzy klosczy, male su sive knedle od krompira iz pomeranske kulinarske tradicije. Poljsko Ministarstvo poljoprivrede uvrstilo je ovo gotovo jelo na Listu tradicionalnih proizvoda 31. marta 2008. Opis navodi kratke, nepravilne, izdužene knedle sa neravnim ivicama, veličine oko 3 × 1 cm, zbijene, ali mekane i elastične. Ukus opisuje kao kuvani krompir sa brašnom i začinima, ali ne daje tačne količine.

Otvori →