Hidangan nasional Polandia

Bola kentang dan keju segar khas Kujawy (Kluski ziemniaczane z białym serem)

Kluski ziemniaczane z białym serem adalah hidangan bola kentang rumahan dari wilayah Kujawsko-Pomorskie, Polandia. Kentang mentah diparut halus lalu dicampur dengan telur dan tepung hingga menjadi adonan kental dan lengket. Adonan disendokkan ke dalam air yang mendidih perlahan. Bentuknya sengaja tidak beraturan, lalu disajikan dengan keju segar yang diremukkan, daging perut babi yang garing, dan bawang bombai.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Hidangan lebar berisi gumpalan kentang rumahan dengan keju putih, potongan bacon keemasan, dan bawang.
Hasil 4 porsi
Takaran per porsi seperempat bola kentang, keju, dan pelengkap daging-bawang, sekitar 450 g saat disajikan
Persiapan 30 menit
Memasak 30 menit
Bahan-bahan ↓
Ringkasan

Bola kentang dan keju segar khas Kujawy (Kluski ziemniaczane z białym serem)

Kluski ziemniaczane z białym serem adalah hidangan bola kentang rumahan dari wilayah Kujawsko-Pomorskie, Polandia. Kentang mentah diparut halus lalu dicampur dengan telur dan tepung hingga menjadi adonan kental dan lengket. Adonan disendokkan ke dalam air yang mendidih perlahan. Bentuknya sengaja tidak beraturan, lalu disajikan dengan keju segar yang diremukkan, daging perut babi yang garing, dan bawang bombai.

Kementerian Pertanian dan Pembangunan Desa Polandia mencatat hidangan ini dalam Daftar Produk Tradisional untuk Provinsi Kujawsko-Pomorskie pada 18 Juli 2016. Uraian daerah tersebut menonjolkan kentang mentah parut, bentuk bola yang tidak seragam, keju dadih putih dari susu sapi, dan kerupuk lemak babi. Dokumen pendaftarannya mencatat formula rumahan dengan kentang, keju, daging perut babi, bawang, telur, tepung, dan garam, beserta variasi takaran serta pelengkap. Hidangan kentang dikenal di seluruh Polandia, tetapi versi yang memakai kentang mentah parut ini terkait dengan tradisi Kujawsko-Pomorskie; daerah lain juga memiliki adonan berbahan kentang matang.

Berikut adaptasi rumahan dengan takaran terukur untuk empat porsi. Tiriskan kentang parut sebentar saja, lalu masukkan kembali pati yang mengendap di dasar mangkuk agar adonan menyatu tanpa menjadi encer. Mulailah dengan 150 g tepung dan tambahkan paling banyak 30 g lagi hanya jika bola uji terurai. Setelah matang, bola kentang harus tetap utuh dan sedikit kenyal, dengan remahan keju serta potongan daging dan bawang yang masih terlihat. Adonan mengandung telur dan tepung mentah, jadi masak hingga matang sepenuhnya.

Tips agar berhasil

Tips agar berhasil

  • Pilih kentang bertepung dan parut halus; kentang mentah parut merupakan ciri versi daerah ini.
  • Tiriskan kentang sebentar, lalu aduk kembali pati yang mengendap di dasar mangkuk.
  • Mulai dengan 150 g tepung dan rebus satu bola uji. Jika terurai, masukkan tepung yang disisihkan dalam takaran 10 g, hingga tambahan maksimal 30 g.
  • Adonan harus kental dan lengket, bukan halus seperti adonan yang diuleni; biarkan bentuknya tidak beraturan.
  • Masak daging perut babi hingga matang dan garing, lalu lunakkan bawang dengan lemak yang keluar. Buang kelebihan lemak dan sisakan sekitar 1 sdm untuk melapisi bola kentang.
  • Masak bertahap agar bola kentang punya ruang untuk mengapung. Basahi sendok di antara setiap tahap.
  • Jangan mencicipi adonan mentah. Ukur bagian tengah bola terbesar dengan termometer pangan bersih yang membaca cepat; suhunya harus mencapai setidaknya 71°C.
Bahan

Bahan

Bola kentang

  • 1 kg kentang mentah bertepung, kupas
  • 1 butir telur besar
  • 150 g tepung terigu serbaguna, tambah hingga 30 g jika bola uji terurai
  • 8 g garam halus untuk adonan
  • 5 l iter air untuk merebus
  • 20 g garam untuk air rebusan

Keju dan pelengkap daging babi

  • 500 g keju dadih segar Polandia, twaróg, semilemak, dipasteurisasi, remukkan
  • 200 g daging perut babi asap, potong dadu
  • 1 bawang bombai kuning besar, cincang halus
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Parut dan tiriskan kentang.Kupas 1 kg kentang dan parut halus ke dalam mangkuk. Pindahkan ke saringan halus di atas mangkuk kedua dan tiriskan selama 5 menit. Buang cairan beningnya, lalu masukkan kembali pati yang mengendap di dasar mangkuk ke kentang parut.

  2. Campur dan uji adonan.Tambahkan 1 telur, 150 g tepung, dan 8 g garam. Aduk hingga menjadi adonan kental dan lengket yang membentuk gundukan kecil dan lembut di atas sendok. Rebus satu bola uji dalam air yang mendidih perlahan. Jika terurai, masukkan tepung yang tersisa sedikit demi sedikit, masing-masing 10 g hingga maksimal 30 g tambahan. Jangan mencicipi adonan mentah.

  3. Masak daging dan bawang.Saat kentang ditiriskan dan air dipanaskan, masak 200 g daging perut babi di wajan besar dengan api sedang selama 8–10 menit sampai matang dan garing. Tambahkan bawang dan masak 5–7 menit sampai lunak dan sedikit keemasan. Buang kelebihan lemak, sisakan sekitar 1 sdm di wajan, lalu jaga pelengkap tetap hangat.

  4. Masukkan adonan ke air.Didihkan 5 liter air bersama 20 g garam dalam panci 6 liter, lalu kecilkan api hingga air tetap bergolak tetapi tidak terlalu keras. Basahi sendok makan dengan air panas dan jatuhkan adonan tak beraturan berukuran 3–4 cm, beberapa sekaligus. Aduk perlahan sekali untuk melepaskan bola yang menempel di dasar panci.

  5. Masak hingga matang seluruhnya.Setelah bola kentang mengapung, lanjutkan merebus selama 3–4 menit. Periksa bagian tengah salah satu bola terbesar dengan termometer bersih: suhunya harus setidaknya 71°C dan bagian dalamnya sudah mengeras, bukan mentah atau lembek seperti pasta. Angkat dengan serok dan tiriskan baik-baik. Ulangi dengan sisa adonan.

  6. Bumbui dan sajikan.Aduk bola kentang panas dengan 1 sdm lemak yang disisihkan. Tambahkan 500 g twaróg yang diremukkan serta pelengkap daging dan bawang; biarkan butiran keju dan potongan garing tetap terlihat. Cicipi sebelum menambahkan garam, lalu sajikan segera.

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Sajikan bola kentang selagi hangat dengan keju putih yang diremukkan dan daging-bawang di atasnya. Untuk tekstur yang mirip dengan twaróg Polandia, pilih keju dadih segar yang padat dan tidak terlalu basah. Keju cottage berbutir kecil yang ditiriskan dengan baik bisa menjadi pengganti, tetapi hasilnya lebih lembut dan lembap. Daging dan bawang dapat dimasak sehari sebelumnya lalu disimpan di kulkas; masak dan campur bola kentang tepat sebelum disajikan agar teksturnya tetap baik.

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal dan masukkan ke kulkas bersuhu paling tinggi 4°C dalam waktu 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan bola kentang dan pelengkap hingga seluruh bagiannya mencapai 74°C; tambahkan 1 sdm air atau susu jika mengering. Porsi yang sudah matang dapat dibekukan dalam wadah kedap udara hingga 1 bulan. Cairkan di kulkas lalu panaskan kembali hingga 74°C. Teksturnya mungkin lebih lunak setelah dibekukan.

Informasi gizi dan alergen

Informasi gizi dan alergen

  • Energisekitar 680 kkal per porsi
  • Proteinsekitar 40 g
  • Lemaksekitar 22 g
  • Lemak jenuhsekitar 8 g
  • Karbohidratsekitar 82 g
  • Seratsekitar 7 g
  • Natriumsekitar 1.350 mg

Mengandung gandum/gluten, telur, susu dari twaróg, dan daging babi. Pisahkan telur mentah, tepung, dan kentang parut mentah dari makanan siap santap. Cuci parutan, mangkuk, dan tangan setelah menangani adonan mentah. Jangan mencicipi sebelum dimasak; masak bola kentang sampai matang, dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, dan panaskan ulang hingga 74°C. Periksa label daging babi dan twaróg kemasan untuk mengetahui alergen atau bahan tambahan yang dicantumkan.

Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Pierogi berbentuk setengah bulan dengan isian keju putih lembut dan kerupuk lemak babi yang renyah.
Hidangan nasional Polandia

Pierogi keju putih khas Kujawy (Kujawskie pierogi z serem)

Kujawskie pierogi z serem adalah pangsit Polandia berbentuk setengah bulan dengan adonan gandum yang lembut dan sedikit asin, berisi twaróg, keju dadih putih khas Polandia. Tepi adonan ditutup rapat dan sering dibentuk seperti kepang kecil. Rebus pierogi dalam beberapa kelompok kecil agar tetap lembut dan tidak terbuka.

Buka →
Pieróg kentang Kociewie dengan bagian tengah twaróg, bacon, dan bawang bombai.
Hidangan nasional Polandia

Pieróg kentang Kociewie dengan gomółka twaróg (Pieróg z gomółką z Kociewia)

Pieróg z gomółką z Kociewia adalah pangsit kentang besar berbentuk lonjong dari Kociewie di Polandia utara. Lapisan luarnya dibuat dari kentang mentah yang diparut sangat halus, dengan gumpalan twaróg, keju segar khas Polandia, di bagian tengah. Kentang diperas sebelum dibentuk; pati yang mengendap di dasar cairan perasan dikembalikan ke adonan. Pieróg direbus perlahan sampai lapisan kentang yang tebal matang dan lunak hingga ke bagian tengah.

Buka →
Bola kentang Kasubia dengan daging babi asap dan bawang bombai.
Hidangan nasional Polandia

Bola Kentang Kasubia (Kaszubskie kluski ziemniaczane)

Kaszubskie kluski ziemniaczane adalah bola kentang kecil berbentuk bulat dari wilayah Kasubia, di Provinsi Pomerania, Polandia utara. Kementerian Pertanian Polandia memasukkan hidangan matang ini ke Daftar Produk Tradisional pada 1 Juli 2007. Catatannya menyebut warna kuning muda hingga cokelat muda, tekstur padat, serta rasa dan aroma kentang rebus. Catatan tersebut tidak memberikan takaran atau petunjuk lengkap.

Buka →