Preparate naționale poloneze

Găluște de cartofi cu brânză proaspătă, în stilul Kujawy (Kluski ziemniaczane z białym serem)

Kluski ziemniaczane z białym serem sunt găluște rustice de cartofi din regiunea poloneză Kujawsko-Pomorskie. Cartofii cruzi se rad fin și se amestecă cu ou și făină până rezultă o compoziție groasă și lipicioasă, care se pune cu lingura în apă ce fierbe domol. Găluștele au forme neregulate și se servesc cu brânză proaspătă sfărâmată, piept de porc rumenit și ceapă.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Un platou larg cu găluște rustice de cartofi, brânză albă, bucăți aurii de bacon și ceapă.
Porții 4
Porția un sfert din găluște, brânză și garnitura de porc cu ceapă, aproximativ 450 g servite
Pregătire 30 de minute
Gătire 30 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Găluște de cartofi cu brânză proaspătă, în stilul Kujawy (Kluski ziemniaczane z białym serem)

Kluski ziemniaczane z białym serem sunt găluște rustice de cartofi din regiunea poloneză Kujawsko-Pomorskie. Cartofii cruzi se rad fin și se amestecă cu ou și făină până rezultă o compoziție groasă și lipicioasă, care se pune cu lingura în apă ce fierbe domol. Găluștele au forme neregulate și se servesc cu brânză proaspătă sfărâmată, piept de porc rumenit și ceapă.

Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale din Polonia a înscris preparatul în Lista Produselor Tradiționale pentru voievodatul Kujawsko-Pomorskie la 18 iulie 2016. Descrierea regională evidențiază cartofii cruzi rași, forma neregulată, brânza albă din lapte de vacă și jumările de porc. Documentația înregistrării consemnează o formulă de casă cu cartofi, brânză, piept de porc, ceapă, ou, făină și sare, precum și variații de proporții și garnituri. Preparatele din cartofi sunt răspândite în Polonia, dar această versiune cu cartofi cruzi rași este legată de tradiția din Kujawsko-Pomorskie; în alte regiuni se fac și aluaturi din cartofi fierți.

Această variantă de casă, cu cantități măsurate, este pentru patru porții. Lasă cartofii rași să se scurgă doar puțin și pune înapoi în compoziție amidonul depus pe fundul bolului. Astfel, compoziția se leagă fără să devină apoasă. Începe cu 150 g de făină și adaugă cel mult încă 30 g numai dacă gălușca de probă se desface. După fierbere, găluștele trebuie să-și păstreze forma și să fie ușor elastice, iar bucățile de brânză și de porc cu ceapă să rămână vizibile. Compoziția conține ou și făină crude, așa că gătește găluștele complet.

Sfaturi pentru reușită

Sfaturi pentru reușită

  • Alege cartofi făinoși și rade-i fin; cartofii cruzi rași sunt caracteristici acestei variante regionale.
  • Lasă-i să se scurgă puțin, apoi amestecă înapoi amidonul depus pe fundul bolului.
  • Începe cu 150 g de făină și fierbe o gălușcă de probă. Dacă se desface, adaugă făina păstrată în tranșe de 10 g, până la încă 30 g.
  • Compoziția trebuie să fie groasă și lipicioasă, nu netedă ca un aluat de frământat; păstrează forma neregulată a găluștelor.
  • Gătește pieptul de porc până devine crocant, apoi înmoaie ceapa în grăsimea lăsată. Îndepărtează surplusul și păstrează aproximativ 1 lingură pentru găluște.
  • Fierbe în tranșe, ca găluștele să aibă loc să se ridice. Umezește lingura între tranșe.
  • Nu gusta compoziția crudă. Măsoară centrul celei mai mari găluște cu un termometru curat cu citire instantanee; trebuie să ajungă la cel puțin 71 °C.
Ingrediente

Ingrediente

Găluște de cartofi

  • 1 kg de cartofi făinoși cruzi, curățați
  • 1 ou mare
  • 150 g de făină de grâu, plus până la 30 g dacă gălușca de probă se desface
  • 8 g de sare fină pentru compoziție
  • 5 l de apă pentru fierbere
  • 20 g de sare pentru apă

Brânză și garnitură de porc

  • 500 g de brânză poloneză proaspătă de coagulare, twaróg, semigrasă, pasteurizată și sfărâmată
  • 200 g de piept de porc afumat, tăiat cubulețe
  • 1 ceapă galbenă mare, tocată fin
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Rade și scurge cartofii.Curăță 1 kg de cartofi și rade-i fin într-un bol. Mută-i într-o sită fină așezată deasupra unui al doilea bol și lasă-i să se scurgă 5 minute. Aruncă lichidul limpede și pune înapoi peste cartofi amidonul depus pe fund.

  2. Amestecă și testează compoziția.Adaugă 1 ou, 150 g de făină și 8 g de sare. Amestecă până obții o compoziție groasă și lipicioasă, care ține o movilă moale pe lingură. Fierbe o gălușcă de probă în apă care clocotește domol. Dacă se desface, încorporează făina rămasă în tranșe de 10 g, până la încă 30 g. Nu gusta compoziția crudă.

  3. Gătește porcul și ceapa.Cât se scurg cartofii și se încălzește apa, prăjește 200 g de piept de porc într-o tigaie mare, la foc mediu, timp de 8–10 minute, până este bine făcut și crocant. Adaugă ceapa și gătește-o 5–7 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor. Îndepărtează grăsimea în exces, lăsând aproximativ 1 lingură în tigaie, și păstrează garnitura caldă.

  4. Pune compoziția în apă.Fierbe 5 l de apă cu 20 g de sare într-o oală de 6 l, apoi redu focul pentru a menține o fierbere activă, dar domoală. Umezește o lingură de masă în apa fierbinte și lasă în oală porții neregulate de compoziție de 3–4 cm, în tranșe. Amestecă o singură dată, cu grijă, pentru a desprinde găluștele lipite de fund.

  5. Fierbe complet.După ce găluștele se ridică la suprafață, mai fierbe-le 3–4 minute. Verifică centrul uneia dintre cele mai mari cu un termometru curat: trebuie să aibă cel puțin 71 °C, iar miezul trebuie să fie închegat, nu crud sau păstos. Scoate-le cu spumiera și scurge-le bine. Repetă cu restul compoziției.

  6. Amestecă și servește.Amestecă găluștele fierbinți cu lingura de grăsime păstrată. Adaugă 500 g de twaróg sfărâmat și garnitura de porc cu ceapă, lăsând vizibile brânza și bucățile crocante. Gustă înainte să mai adaugi sare și servește imediat.

Pe scurt

Pe scurt

  • Porții4
  • Porțiaun sfert din găluște, brânză și garnitura de porc cu ceapă, aproximativ 450 g servite
  • Pregătire30 de minute
  • Gătire30 de minute
  • Timp pasiv5 minute pentru scurgerea cartofilor rași
  • Timp total65 de minute
  • Dificultatemedie; trebuie să razi cartofii și să verifici consistența compoziției
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Pierogi în formă de semilună, cu umplutură cremoasă de brânză albă și jumări crocante.
Preparate naționale poloneze

Pierogi cu brânză albă din Kujawy (Kujawskie pierogi z serem)

Kujawskie pierogi z serem sunt colțunași polonezi în formă de semilună, din aluat moale și delicat de grâu, ușor sărat, umpluți cu twaróg, o brânză proaspătă poloneză din lapte de vacă. Marginile se lipesc cu grijă și se pot răsuci într-un model împletit. Fierbe pierogi în tranșe mici, ca să rămână fragezi și să nu se desfacă.

Deschide →
Pieróg de cartofi din Kociewie, cu miez de twaróg, bacon și ceapă.
Preparate naționale poloneze

Pieróg de cartofi din Kociewie cu gomółka de twaróg (Pieróg z gomółką z Kociewia)

Pieróg z gomółką z Kociewia este o plăcintă mare, ovală și alungită, din cartofi, specifică regiunii Kociewie din nordul Poloniei. Învelișul se face din cartofi cruzi rași foarte fin și ascunde în centru o porție compactă de twaróg, o brânză proaspătă poloneză. Cartofii se storc înainte de modelare, iar amidonul care se depune la baza lichidului lăsat în repaus se pune înapoi în compoziție. Pierógul se fierbe la foc domol până când stratul gros de cartofi este fraged până în centru.

Deschide →
Găluște de cartofi cașubiene cu porc afumat și ceapă.
Preparate naționale poloneze

Găluște de cartofi cașubiene (Kaszubskie kluski ziemniaczane)

Kaszubskie kluski ziemniaczane sunt găluște mici și rotunde de cartofi, asociate cu regiunea Cașubia din voievodatul Pomerania, în nordul Poloniei. Ministerul polonez al Agriculturii a înscris preparatul în Lista Produselor Tradiționale la 1 iulie 2007. Descrierea indică nuanțe de la galben deschis la maro deschis, o textură fermă și gustul și aroma cartofilor fierți. Înregistrarea nu oferă însă cantități exacte sau o metodă completă.

Deschide →