Hidangan nasional Polandia

Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką (sauerkraut Cieszyn dengan roux)

Pengantar: Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką adalah hidangan dari Silesia Cieszyn: sauerkraut dimasak terpisah, lalu dicampur dengan roux kental dari bawang, tepung, dan kentang parut. Perut babi asap memberi lemak gurih dan potongan daging kecokelatan.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Tampilan lebar kubis fermentasi kental dengan potongan babi dalam mangkuk keramik dan kentang terpisah.
Hasil 6 porsi lauk pendamping
Porsi sekitar 250 g
Pola makan mengandung daging babi; penyesuaian tanpa daging tersedia di bagian pengganti
Persiapan 20 menit
Bahan-bahan ↓
Sekilas

Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką (sauerkraut Cieszyn dengan roux)

Pengantar: Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką adalah hidangan dari Silesia Cieszyn: sauerkraut dimasak terpisah, lalu dicampur dengan roux kental dari bawang, tepung, dan kentang parut. Perut babi asap memberi lemak gurih dan potongan daging kecokelatan.

Kementerian Pertanian Polandia mencatat hidangan daerah ini dalam Daftar Produk Tradisional untuk Provinsi Silesia. Hidangan akhirnya lembut, lengket, dan cukup padat untuk mempertahankan bentuk di atas sendok. Hidangan ini disantap dengan kentang atau kacang-kacangan sehari-hari, serta dengan daging atau krupniok—sosis darah khas Silesia—pada hari perayaan.

Versi rumahan ini mengikuti urutan praktis berikut: masak kubis secara terpisah, didihkan pengental sampai kentang matang, lalu satukan. Takaran rumahan ini memudahkan proses diulang sambil mempertahankan ciri khas hidangan daerah tersebut. Cicipi sebelum menambahkan garam karena sauerkraut dan daging asap bisa sudah asin.

Tips

Tips

  • Tiriskan sauerkraut dengan baik agar cairannya tidak membuat hidangan encer.
  • Potong serat kubis yang panjang menjadi bagian lebih pendek agar mudah disendok.
  • Jika sauerkraut sangat asin atau asam, bilas sebentar lalu tiriskan kembali.
  • Masak kubis secara terpisah sampai empuk, tetapi seratnya tetap terlihat.
  • Lelehkan lemak perut babi dengan api sedang tanpa membuat daging hangus.
  • Masak bawang sampai keemasan muda; warna terlalu gelap bisa membuat roux pahit.
  • Aduk tepung ke dalam lemak dan bawang sebelum menambahkan cairan agar tidak terbentuk gumpalan kering.
  • Tuang air dingin sedikit demi sedikit sambil dikocok, lalu masukkan air mendidih agar kentang parut matang merata.
  • Aduk pengental sesering mungkin saat mendidih perlahan; pati kentang dapat menempel di dasar panci.
  • Tambahkan garam hanya setelah kubis, daging, dan roux tercampur serta sudah dicicipi.
Bahan

Bahan

Kubis

  • 1000 g kubis fermentasi yang sudah ditiriskan
  • 700 ml air

Roux babi dan bawang

  • 150 g perut babi asap
  • 120 g bawang kuning
  • 25 g tepung terigu serbaguna
  • 180 g kentang berpati, mentah dan dikupas
  • 250 ml air dingin
  • 250 ml air mendidih

Bumbu

  • 1 g lada hitam bubuk
  • 0–3 g garam halus, sesuai selera
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Masak kubis.Potong kubis fermentasi yang sudah ditiriskan menjadi serat lebih pendek. Jika terlalu asin atau asam, bilas cepat dan tiriskan dengan baik. Masukkan ke panci bertutup bersama 700 ml air dan didihkan perlahan selama 30–35 menit hingga empuk, tetapi seratnya masih tampak. Tiriskan dan sisihkan 150 ml air rebusannya.

  2. Lelehkan lemak daging.Potong perut babi asap berbentuk dadu. Masak dalam wajan dengan api sedang selama 8–10 menit sambil diaduk, sampai matang sepenuhnya, kecokelatan, dan renyah di tepinya. Jika kemasan menyatakan daging masih mentah, periksa bagian tengah potongan terbesar dengan termometer hingga mencapai 63°C, lalu diamkan selama 3 menit. Angkat potongan daging dan biarkan lemaknya di wajan.

  3. Lunakkan bawang.Cincang halus bawang. Masukkan ke lemak babi dan masak dengan api sedang-kecil selama 4–5 menit sambil diaduk hingga lunak dan keemasan muda.

  4. Mulai membuat roux.Taburkan tepung dan aduk sekitar 1 menit agar melapisi bawang serta lemak tanpa menjadi gelap. Tuang air dingin sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga halus.

  5. Masak pengental kentang.Kupas dan parut kentang hingga halus. Aduk ke dalam roux bersama air mendidih dan air rebusan kubis yang disisihkan. Masak tanpa tutup dengan api kecil selama 25–30 menit, sering diaduk, sampai kentang matang dan campuran mengental.

  6. Campur dan bumbui.Aduk pengental ke dalam kubis yang sudah ditiriskan; sisihkan satu sendok potongan daging untuk taburan. Tambahkan lada dan didihkan perlahan selama 5 menit sambil diaduk hingga campuran menyatu, padat, dan tidak mengalir dari sendok. Cicipi lalu tambahkan garam sampai 3 g bila perlu.

  7. Sajikan.Pindahkan kubis ke mangkuk hangat dan taburi dengan daging yang disisihkan. Sajikan panas bersama kentang rebus atau kacang-kacangan, atau sebagai pendamping daging panggang.

Sekilas

Sekilas

  • Hasil6 porsi lauk pendamping
  • Porsisekitar 250 g
  • Pola makanmengandung daging babi; penyesuaian tanpa daging tersedia di bagian pengganti
  • Persiapan20 menit
  • Memasak80 menit
  • Waktu pasif0 menit
  • Total waktu1 jam 40 menit
Penutup

Penutup

  • Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką memadukan rasa asam kubis dengan roux bawang-kentang yang kental dan gurihnya daging babi asap.
  • Masak kubis dan pengental secara terpisah, lalu campur sampai lembut, menyatu, dan cukup padat untuk bertahan di atas sendok.
Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Semangkuk ciapkapusta, kentang tumbuk dengan kubis fermentasi, diberi bacon kecokelatan dan bawang.
Hidangan nasional Polandia

Ciapkapusta (kentang dan kubis fermentasi khas Silesia Hulu)

Pendahuluan: Ciapkapusta adalah hidangan mengenyangkan dari Silesia Hulu yang dibuat dari kentang rebus dan kubis fermentasi, lalu ditumbuk dan dicampur dengan bacon asap kecokelatan serta bawang yang lembut. Namanya menggambarkan tekstur lembut dan menyatu seperti puree.

Buka →
Pańczkraut Opole: kentang tumbuk dengan sauerkraut, wortel dan jintan karawija, disajikan dengan perut babi asap dan bawang kecokelatan.
Hidangan nasional Polandia

Pańczkraut — kentang tumbuk dan sauerkraut ala Opole

Pengantar: Pańczkraut adalah hidangan dari kawasan Opole di Silesia Hulu yang memadukan sauerkraut rebus yang empuk dengan kentang tumbuk. Salah satu versi regional menambahkan wortel parut halus dan jintan karawija, lalu mencampurkan perut babi asap dan bawang yang ditumis dengan lemak babi.

Buka →
Sepiring prażuchy Żywiec: gumpalan tepung gandum hitam panggang yang tidak beraturan dengan perut babi asap dan bawang kecokelatan.
Hidangan nasional Polandia

Żywieckie prażuchy (bola tepung gandum hitam panggang dari Żywiec)

Pengantar: Żywieckie prażuchy adalah bola adonan yang lembut dan lengket, dibuat dari tepung gandum hitam utuh yang disangrai kering lalu dicampur sedikit demi sedikit dengan air mendidih bergaram. Rasanya sedikit seperti kacang dan roti panggang. Dedak dan butiran kecil tetap terlihat; adonan tidak dibuat halus seperti kentang tumbuk.

Buka →