Preparate naționale poloneze

Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką (varză murată din Cieszyn cu rântaș)

Introducere: Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką este un preparat din Silezia Cieszynului: varza murată se fierbe separat, apoi se amestecă cu un rântaș gros din ceapă, făină și cartof ras. Pieptul de porc afumat dă grăsime și bucățele rumenite.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu varză fermentată densă și bucăți de porc într-un vas ceramic, cu cartofi serviți separat.
Randament 6 porții de garnitură
Porție aproximativ 250 g
Regim conține carne de porc; adaptarea fără carne este la înlocuiri
Pregătire 20 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką (varză murată din Cieszyn cu rântaș)

Introducere: Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką este un preparat din Silezia Cieszynului: varza murată se fierbe separat, apoi se amestecă cu un rântaș gros din ceapă, făină și cartof ras. Pieptul de porc afumat dă grăsime și bucățele rumenite.

Ministerul polonez al Agriculturii include acest preparat regional în Lista Produselor Tradiționale pentru voievodatul Silezia. Preparatul este moale, lipicios și suficient de dens încât să rămână pe lingură. La mesele obișnuite se servește cu cartofi sau fasole, iar la sărbători cu carne ori krupniok, un cârnat cu sânge specific silezian.

Această variantă de casă se pregătește astfel: varza se gătește separat, rântașul fierbe domol până se pătrunde cartoful, apoi se combină. Aceste cantități de casă fac metoda ușor de repetat și păstrează caracterul regional al preparatului. Gustă înainte să adaugi sare, deoarece varza murată și carnea afumată pot fi deja sărate.

Sfaturi

Sfaturi

  • Scurge bine varza murată, ca lichidul să nu subțieze preparatul.
  • Taie fâșiile lungi de varză în bucăți mai scurte, ușor de luat cu lingura.
  • Dacă varza este foarte sărată sau acră, clătește-o rapid și scurge-o din nou.
  • Gătește varza separat până se înmoaie, păstrând însă fibrele vizibile.
  • Topește grăsimea pieptului de porc la foc mediu, fără să arzi carnea.
  • Rumenește ceapa doar până devine auriu-deschis; dacă se închide prea mult la culoare, rântașul poate deveni amar.
  • Amestecă făina cu grăsimea și ceapa înainte de a turna lichidul, pentru a evita cocoloașele uscate.
  • Toarnă treptat apa rece, amestecând cu telul, apoi adaugă apa clocotită pentru a găti uniform cartoful ras.
  • Amestecă des rântașul cât fierbe domol; amidonul din cartof se poate lipi de fundul vasului.
  • Pune sare numai după ce ai combinat și gustat varza, carnea și rântașul.
Ingrediente

Ingrediente

Varză

  • 1000 g varză murată, scursă
  • 700 ml apă

Rântaș cu porc și ceapă

  • 150 g piept de porc afumat
  • 120 g ceapă galbenă
  • 25 g făină albă de grâu
  • 180 g cartof făinos crud, curățat
  • 250 ml apă rece
  • 250 ml apă clocotită

Condimente

  • 1 g piper negru măcinat
  • 0–3 g sare fină, după gust
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Fierbe varza.Taie fâșiile de varză scursă în bucăți mai scurte. Dacă este foarte sărată sau acră, clătește-o repede și scurge-o bine. Pune-o într-o oală cu capac, adaugă 700 ml apă și fierbe la foc mic 30–35 de minute, până se înmoaie, dar rămâne fibroasă. Scurge-o și păstrează 150 ml din lichidul de fierbere.

  2. Topește grăsimea cărnii.Taie pieptul de porc afumat cubulețe. Gătește-l într-o tigaie la foc mediu 8–10 minute, amestecând, până este pătruns, rumenit și ușor crocant pe margini. Dacă ambalajul indică faptul că produsul este crud, verifică cu un termometru ca mijlocul celei mai mari bucăți să atingă 63°C, apoi las-o să stea 3 minute. Scoate bucățile și lasă grăsimea în tigaie.

  3. Înmoaie ceapa.Toacă ceapa mărunt. Adaug-o în grăsimea de porc și gătește-o la foc mediu-mic 4–5 minute, amestecând, până se înmoaie și devine auriu-deschis.

  4. Începe rântașul.Presară făina și amestecă aproximativ 1 minut, cât să îmbrace ceapa și grăsimea fără să se închidă la culoare. Toarnă treptat apa rece, amestecând cu telul până obții o compoziție netedă.

  5. Gătește legătura de cartof.Curăță și rade fin cartoful. Încorporează-l în rântaș împreună cu apa clocotită și lichidul de varză păstrat. Fierbe fără capac la foc mic 25–30 de minute, amestecând des, până cartoful este complet gătit, iar amestecul se îngroașă.

  6. Combină și asezonează.Încorporează rântașul în varza scursă și păstrează deoparte o lingură de carne pentru servire. Adaugă piperul și fierbe domol 5 minute, amestecând, până compoziția este omogenă, densă și nu curge de pe lingură. Gustă și adaugă până la 3 g sare dacă este nevoie.

  7. Servește.Pune varza într-un vas încălzit și presară deasupra bucățile de carne păstrate. Servește fierbinte cu cartofi fierți sau fasole, ori ca garnitură la carne friptă.

Pe scurt

Pe scurt

  • Randament6 porții de garnitură
  • Porțieaproximativ 250 g
  • Regimconține carne de porc; adaptarea fără carne este la înlocuiri
  • Pregătire20 de minute
  • Gătire80 de minute
  • Timp pasiv0 minute
  • Timp total1 oră și 40 de minute
În încheiere

În încheiere

  • Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką îmbină varza acrișoară cu rântașul dens de ceapă și cartof și gustul cărnii afumate.
  • Gătește separat varza și rântașul, apoi combină-le până când preparatul devine moale, omogen și suficient de dens încât să stea pe lingură.
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Un bol de ciapkapusta: cartofi zdrobiți cu varză fermentată, bacon rumenit și ceapă.
Preparate naționale poloneze

Ciapkapusta (cartofi și varză murată din Silezia Superioară)

Introducere: Ciapkapusta este un preparat sățios din Silezia Superioară, făcut din cartofi și varză fermentată fierte, zdrobite și amestecate cu bacon afumat rumenit și ceapă înmuiată. Numele este asociat cu o textură moale, legată, asemănătoare unui piure.

Deschide →
Pańczkraut din Opole: piure de cartofi cu varză murată, morcov și chimen, alături de piept de porc afumat și ceapă rumenite.
Preparate naționale poloneze

Pańczkraut – piure de cartofi cu varză murată, în stilul regiunii Opole

Introducere: Pańczkraut este un preparat din regiunea Opole, în Silezia Superioară, care combină varză murată fiartă până se înmoaie cu cartofi zdrobiți. O variantă regională adaugă morcov ras fin și chimen, apoi încorporează piept de porc afumat și ceapă rumenite în untură.

Deschide →
O farfurie de prażuchy din Żywiec: găluște neregulate din secară prăjită, cu piept afumat de porc și ceapă rumenite.
Preparate naționale poloneze

Żywieckie prażuchy (găluște din făină de secară prăjită, din Żywiec)

Introducere: Żywieckie prażuchy sunt găluște moi și lipicioase, preparate din făină integrală de secară prăjită fără grăsime, apoi amestecată treptat cu apă clocotită sărată. Au o aromă ușor de nucă și de pâine prăjită. Tărâțele și granulele mici rămân vizibile; compoziția nu trebuie să devină fină ca un piure de cartofi.

Deschide →