Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką (مخلل الملفوف على طريقة تشيشين مع الرو)

اطهِ الملفوف.قصّر شرائط مخلل الملفوف المصفّى. إذا كان شديد الملوحة أو الحموضة، فاغسله سريعاً وصفّه جيداً. ضعه في قدر مغطى مع 700 مل ماء واطهه على نار هادئة 30–35 دقيقة حتى يطرى مع بقاء الألياف واضحة. صفّه واحتفظ بـ150 مل من ماء الطهي.

أذب دهن اللحم.قطّع بطن الخنزير المدخنة إلى مكعبات. اطهها في مقلاة على نار متوسطة 8–10 دقائق مع التقليب حتى تنضج تماماً وتحمر وتصبح أطرافها مقرمشة. إذا كانت العبوة تذكر أن اللحم نيئ، فتحقق بمقياس حرارة من وصول وسط أكبر قطعة إلى 63°م، ثم اتركها 3 دقائق. أخرج القطع واترك الدهن في المقلاة.

ليّن البصل.افرم البصل ناعماً. أضفه إلى دهن الخنزير واطهه على نار متوسطة مائلة إلى الهدوء 4–5 دقائق مع التحريك حتى يطرى ويصبح ذهبياً فاتحاً.

ابدأ الرو.انثر الدقيق وحرّكه نحو دقيقة ليغلف البصل والدهن من دون أن يغمق كثيراً. اخفق الماء البارد وأضفه شيئاً فشيئاً حتى يصبح المزيج ناعماً.

اطهِ مزيج البطاطا حتى يثخن.قشّر البطاطا وابشرها ناعماً. اخلطها بالرو مع الماء المغلي وماء الملفوف المحفوظ. اترك المزيج مكشوفاً على نار هادئة 25–30 دقيقة، مع التحريك المتكرر، حتى تنضج البطاطا تماماً ويثخن القوام.

اخلط وتبّل.أضف الرو إلى الملفوف المصفّى، واحتفظ بملعقة من قطع اللحم للتزيين. أضف الفلفل واترك الخليط على نار هادئة 5 دقائق مع التحريك حتى يصبح متماسكاً وكثيفاً لا يسيل عن الملعقة. تذوقه ثم أضف حتى 3 غ من الملح عند الحاجة.

قدّم الطبق.انقل الملفوف إلى طبق تقديم دافئ وانثر فوقه قطع اللحم المحفوظة. قدّمه ساخناً مع البطاطا المسلوقة أو الفاصولياء، أو إلى جانب اللحم المشوي.