紹介：Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką は、チェシン・シレジア地方の料理です。ザワークラウトを別に煮て、玉ねぎ、小麦粉、おろしたじゃがいもで作る濃いルウと合わせます。燻製豚バラ肉が脂のうまみと香ばしい具になります。
紹介：Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką は、チェシン・シレジア地方の料理です。ザワークラウトを別に煮て、玉ねぎ、小麦粉、おろしたじゃがいもで作る濃いルウと合わせます。燻製豚バラ肉が脂のうまみと香ばしい具になります。
ポーランド農業農村開発省は、この地方料理をシレジア県の伝統的食品リストに登録しています。柔らかく、粘りがあり、スプーンに形を保つほど濃い仕上がりが特徴です。チェシン・シレジアでは、普段はじゃがいもや豆と、祝いの席では肉やクルプニョク（シレジア風血入りソーセージ）と食べられてきました。
この家庭向けレシピでは、次の手順で作ります。キャベツを別に煮て、じゃがいもに火が通るまでルウを煮込み、最後に合わせます。家庭で再現しやすい分量に整えながら、地方料理らしい特徴を保っています。ザワークラウトと燻製肉は塩気が強いことがあるので、味見してから塩を加えてください。
キャベツを煮る。水を切ったザワークラウトを短く切ります。塩辛い、または酸味が強い場合はさっと洗ってよく水を切ります。ふた付き鍋に入れ、水700 mlを加え、弱火で30〜35分、柔らかくなるが繊維が残るまで煮ます。水を切り、煮汁を150 ml取っておきます。
豚肉の脂を出す。燻製豚バラ肉を角切りにします。フライパンに入れて中火で8〜10分、混ぜながら十分に火を通し、焼き色が付き端がカリッとするまで炒めます。パッケージに未加熱と表示されている場合は、最も大きな肉片の中心温度が63°Cに達したことを温度計で確認し、3分休ませます。肉を取り出し、脂はフライパンに残します。
玉ねぎを柔らかくする。玉ねぎを細かく刻みます。豚の脂に加え、中弱火で4〜5分、混ぜながら柔らかく薄いきつね色になるまで炒めます。
ルウを作り始める。小麦粉を振り入れ、濃く色づかないように約1分混ぜ、玉ねぎと脂になじませます。泡立て器で混ぜながら冷水を少しずつ加え、滑らかにします。
じゃがいものとろみを煮る。じゃがいもの皮をむき、細かくおろします。熱湯と取っておいた煮汁と一緒にルウへ加えます。ふたをせず弱火で25〜30分、よく混ぜながら、じゃがいもに完全に火が通ってとろみが出るまで煮ます。
合わせて味を調える。水を切ったキャベツにルウを混ぜ、豚肉をひとさじ分仕上げ用に取っておきます。こしょうを加え、弱火で5分混ぜながら煮て、流れずスプーンにのる濃さにします。味見をして必要なら塩を最大3 g加えます。
盛り付ける。温めた器に盛り、取っておいた豚肉を散らします。ゆでたじゃがいもや豆、またはロースト肉の付け合わせとして熱いうちに出します。
ゆでたじゃがいもや豆と一緒に、またはロースト肉の付け合わせとして熱いうちにどうぞ。肉なしにする場合は、豚バラ肉をくせのない油25 gに替え、カリカリの肉を省きます。これは実用的なアレンジで、地域で親しまれてきた豚肉入りの形とは異なります。
残りは2時間以内に浅いふた付き容器へ入れて冷蔵します。4°C以下で保存し、3日以内に食べ切ってください。再加熱は一度だけにし、混ぜながら中心温度が74°Cに達するまで加熱します。作り置きする場合はキャベツとルウを別々に調理して速やかに冷まし、食べる前に合わせて温めます。豚肉は食卓に出す直前にカリッとさせます。
栄養値は豚バラ肉を含む1人分の概算です。ナトリウム量はザワークラウトと燻製肉によって大きく変わります。小麦（グルテン）を含みます。燻製肉に他の原材料が含まれていないか表示を確認してください。豚肉を含みます。
紹介： Ciapkapustaは、上シレジア地方の食べ応えのある家庭料理です。ゆでたじゃがいもと発酵キャベツをつぶして合わせ、焼き色を付けた燻製ベーコンと柔らかな玉ねぎを添えます。名前からは、まとまりのある柔らかなマッシュ状の食感が思い浮かびます。
紹介： Pańczkraut は、上シレジアのオポーレ地方で親しまれる、やわらかく煮たザワークラウトとつぶしたじゃがいもの料理です。地域のレシピの一つでは、すりおろしたにんじんとキャラウェイを加え、ラードで香ばしく焼いた燻製豚バラ肉と玉ねぎを混ぜ込みます。
紹介： Żywieckie prażuchy は、ライ麦全粒粉を油を使わずに炒り、塩を加えた熱湯を少しずつ混ぜて作る、柔らかく粘りのある団子です。ほのかなナッツの香りと焼きたてのパンのような風味があり、ふすまや小さな粒が見える仕上がりです。なめらかなマッシュ状にはしません。
