Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką (rouxlu Cieszyn usulü fermente lahana)
Giriş: Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką, Cieszyn Silezyası’na ait bir yemektir: fermente lahana ayrı pişirilir, ardından soğan, un ve rendelenmiş patatesle hazırlanan koyu bir roux ile birleştirilir. Tütsülenmiş domuz döşü yemeğe yağ ve kızarmış et parçaları katar.
Polonya Tarım ve Kırsal Kalkınma Bakanlığı bu yöresel yemeği Silezya Voyvodalığı’nın Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetmiştir. Yemek yumuşak, yapışkan ve kaşık üzerinde şeklini koruyacak kadar koyu olur. Gündelik öğünlerde patates veya fasulyeyle, bayramlarda ise et ya da Silezya kan sosisi krupniok ile sunulur.
Bu ev tarifi şu sırayla hazırlanır: lahanayı ayrı pişirin, patatesli koyulaştırıcıyı patates yumuşayana kadar hafifçe kaynatın, sonra ikisini birleştirin. Bu ev ölçüleri tarifi kolayca tekrarlamayı sağlarken yemeğin yöresel niteliğini korur. Lahana turşusu ve tütsülenmiş et tuzlu olabileceğinden tuz eklemeden önce tadına bakın.
