Poljska nacionalna jela

Ciapkapusta (šleski krompir sa kiselim kupusom)

Uvod: Ciapkapusta je zasitno jelo iz Gornje Šlezije od kuvanog krompira i fermentisanog kupusa, zgnječenih i sjedinjenih sa zapečenom dimljenom slaninom i omekšalim lukom. Ime se povezuje sa mekom, povezanom teksturom nalik pireu.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širok kadar keramičke činije sa mekanom mešavinom krompira i kiselog kupusa, slaninom i lukom.
Količina 6 priloga
Porcija oko 380 g
Ishrana sadrži svinjetinu; navedena je i bezmesna prilagođena verzija
Priprema 20 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Ciapkapusta (šleski krompir sa kiselim kupusom)

Uvod: Ciapkapusta je zasitno jelo iz Gornje Šlezije od kuvanog krompira i fermentisanog kupusa, zgnječenih i sjedinjenih sa zapečenom dimljenom slaninom i omekšalim lukom. Ime se povezuje sa mekom, povezanom teksturom nalik pireu.

Poljsko Ministarstvo poljoprivrede vodi ciapkapustu na Listi tradicionalnih proizvoda za Šlesko vojvodstvo. Opisuje je kao svetlo, mekano jelo sa zapečenom slaninom na vrhu i beleži pripremu u Kočanovicama još od kraja 19. veka. Bila je praktičan ručak radnim danom, često poslužen uz rebarca.

Ova kućna verzija prati objavljenu regionalnu formulu sa jednakom količinom krompira i kiselog kupusa. Kuvajte ih odvojeno kako bi svaki sastojak dostigao odgovarajuću mekoću, pa ih pažljivo sjedinite. Slanina i luk daju zapečen, slan dodatak; probajte jelo pre dosoljavanja jer i kupus i slanina mogu biti slani.

Sastojci

Sastojci

Krompir

  • 1000 g brašnastog krompira, oljuštenog i isečenog na jednake komade
  • 2 l vode, ili dovoljno da prekrije krompir

Fermentisani kupus

  • 1000 g oceđenog kiselog belog kupusa
  • 750 ml vode

Slanina i luk

  • 150 g dimljene svinjske slanine
  • 120 g crnog luka

Začini

  • 1 g mlevenog crnog bibera
  • 0–3 g sitne soli, po ukusu
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvajte krompir.Oljuštite ga i isecite na jednake komade. Stavite u šerpu, prelijte vodom i zagrejte do ključanja. Kuvajte lagano 18–22 minuta, dok nož lako ne prolazi kroz najveći komad. Dobro ocedite.

  2. Skuvajte kupus.Najpre ga probajte. Ako je izrazito slan ili kiseo, kratko ga isperite i ocedite. Dugačke niti isecite, stavite kupus u drugu šerpu sa 750 ml vode, poklopite i kuvajte 25–30 minuta, dok ne omekša. Temeljno ocedite.

  3. Zapečite slaninu.Isecite je na kockice. Pecite u tiganju na srednjoj vatri 8–10 minuta uz mešanje, dok ne porumeni i bude potpuno pečena. Ako na pakovanju piše da je svinjetina sirova, termometrom proverite sredinu najvećeg komada: treba da dostigne 63°C, pa je ostavite 3 minuta. Izvadite slaninu, a masnoću ostavite u tiganju.

  4. Omekšajte luk.Sitno ga iseckajte, dodajte u masnoću i pržite na srednje tihoj vatri 4–5 minuta, uz mešanje, dok ne omekša i postane staklast.

  5. Izgnječite i sjedinite.Oceđen krompir izgnječite da bude uglavnom gladak, ali blago teksturisan. Pažljivo umešajte kupus i većinu slanine sa lukom.

  6. Začinite i zagrejte.Dodajte biber i lagano mešajte na tihoj vatri 3–5 minuta, dok smesa ne postane povezana, meka i dovoljno gusta da se služi kašikom, bez viška tečnosti. Probajte, pa dodajte do 3 g soli ako treba. Nemojte je snažno mutiti da ne postane lepljiva.

  7. Poslužite.Prebacite u zagrejanu činiju i odozgo rasporedite preostalu slaninu i luk. Poslužite vruće uz kuvano ili pečeno meso, naročito rebarca.

Ukratko

Ukratko

  • Količina6 priloga
  • Porcijaoko 380 g
  • Ishranasadrži svinjetinu; navedena je i bezmesna prilagođena verzija
  • Priprema20 minuta
  • Kuvanje45 minuta
  • Odmaranje0 minuta
  • Ukupno1 sat i 5 minuta
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Opolski pańckraut od krompira i kiselog kupusa, sa šargarepom, kimom, zapečenom dimljenom slaninom i lukom.
Poljska nacionalna jela

Pańczkraut – kiseli kupus sa krompirom (opolski način)

Uvod: Pańczkraut je jelo iz Opoljske Šlezije od kuvanog kiselog kupusa sjedinjenog sa gnječenim krompirom. Jedna regionalna verzija dodaje rendanu šargarepu i kim, a zatim smesu obogaćuje dimljenom slaninom i lukom zapečenim na svinjskoj masti.

Otvori →
Tanjir živjeckih pražuhija, nepravilnih knedli od preprženog raženog brašna, sa zapečenom dimljenom slaninom i lukom.
Poljska nacionalna jela

Živjecke pražuhije (ražene knedle od preprženog brašna)

Uvod: Živjecke pražuhije su mekane, lepljive knedle od integralnog raženog brašna koje se prvo suvo preprži, a zatim postepeno sjedini sa posoljenom ključalom vodom. Imaju blag, orašast miris i ukus pečenog hleba, vidljive mekinje i sitne grudvice; ne treba da budu glatke kao pire od krompira.

Otvori →
Činija šleskog bigosa od kiselog i belog kupusa, svinjetine, pečuraka i malih krompir-knedli u sosu.
Poljska nacionalna jela

Bigos śląski (šleski bigos sa malim krompirovim knedlicama)

Uvod: Bigos śląski je gusto šlesko varivo od omekšalog kiselog kupusa, svinjetine i malih, svetlih knedlica povezanih aromatičnim sosom. U opisu Ministarstva poljoprivrede knedlice su u samom varivu, a u mesu se osećaju beli luk i kim. Ova verzija prati takav izgled: male krompirove kopytke umešaju se u kupus pred kraj.

Otvori →