Pratos nacionais poloneses

Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką (chucrute de Cieszyn com roux)

Introdução: Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką é um prato da Silésia de Cieszyn: o chucrute é cozido separadamente e depois misturado a um roux espesso de cebola, farinha e batata ralada. A barriga suína defumada fornece gordura e pedacinhos dourados.

Pratos nacionais poloneses
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Vista ampla de repolho fermentado espesso com pedaços de porco em uma travessa de cerâmica e batatas à parte.
Rendimento 6 porções de acompanhamento
Porção cerca de 250 g
Dieta contém carne suína; há uma adaptação sem carne nas substituições
Preparo 20 minutos
Ingredientes ↓
Resumo

Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką (chucrute de Cieszyn com roux)

Introdução: Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką é um prato da Silésia de Cieszyn: o chucrute é cozido separadamente e depois misturado a um roux espesso de cebola, farinha e batata ralada. A barriga suína defumada fornece gordura e pedacinhos dourados.

O Ministério da Agricultura da Polônia inclui esse preparo regional na Lista de Produtos Tradicionais da voivodia da Silésia. O prato fica macio, pegajoso e espesso o bastante para se manter na colher. No dia a dia, acompanha batatas ou feijão; em ocasiões festivas, é servida com carnes ou krupniok, uma morcela da Silésia.

Esta versão caseira segue uma sequência prática: cozinhe o repolho à parte, deixe o espessante apurar até a batata ficar cozida e então misture tudo. Estas quantidades caseiras tornam o preparo fácil de repetir e preservam o caráter regional do prato. Prove antes de salgar, pois o chucrute e a carne defumada podem já estar salgados.

Dicas

Dicas

  • Escorra bem o chucrute para que o líquido não deixe o prato aguado.
  • Corte as tiras compridas em pedaços menores, fáceis de servir com uma colher.
  • Se o chucrute estiver muito salgado ou ácido, enxágue rapidamente e escorra outra vez.
  • Cozinhe o repolho separadamente até ficar macio, mas ainda com fibras visíveis.
  • Derreta a gordura da barriga suína em fogo médio, sem queimar a carne.
  • Deixe a cebola apenas dourar levemente; se escurecer demais, o roux pode ficar amargo.
  • Misture a farinha à gordura e à cebola antes de acrescentar líquido para evitar grumos secos.
  • Junte a água fria aos poucos, mexendo com um batedor, e depois acrescente água fervente para cozinhar a batata ralada por igual.
  • Mexa o espessante com frequência durante a cocção; o amido da batata pode grudar no fundo.
  • Só ajuste o sal depois de misturar e provar o repolho, a carne e o roux.
Ingredientes

Ingredientes

Repolho

  • 1000 g de chucrute escorrido
  • 700 ml de água

Roux de carne suína e cebola

  • 150 g de barriga suína defumada
  • 120 g de cebola amarela
  • 25 g de farinha de trigo comum
  • 180 g de batata crua, farinhenta e descascada
  • 250 ml de água fria
  • 250 ml de água fervente

Temperos

  • 1 g de pimenta-do-reino moída
  • 0–3 g de sal fino, a gosto
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Cozinhe o repolho.Corte as tiras do chucrute escorrido em pedaços menores. Se estiver muito salgado ou ácido, enxágue rapidamente e escorra bem. Coloque-o em uma panela tampada com 700 ml de água e cozinhe em fogo baixo por 30–35 minutos, até amaciar sem perder as fibras. Escorra e reserve 150 ml do líquido do cozimento.

  2. Derreta a gordura da carne.Corte a barriga suína defumada em cubos. Cozinhe em uma frigideira em fogo médio por 8–10 minutos, mexendo, até ficar totalmente cozida, dourada e crocante nas bordas. Se a embalagem indicar que a carne está crua, use um termômetro para confirmar que o centro do maior cubo chegou a 63°C e deixe descansar por 3 minutos. Retire os pedaços e mantenha a gordura na frigideira.

  3. Amacie a cebola.Pique a cebola bem miúda. Acrescente à gordura suína e cozinhe em fogo médio-baixo por 4–5 minutos, mexendo, até ficar macia e levemente dourada.

  4. Comece o roux.Polvilhe a farinha e mexa por cerca de 1 minuto para envolver a cebola e a gordura, sem escurecer. Acrescente a água fria aos poucos, batendo até ficar liso.

  5. Cozinhe o espessante de batata.Descasque e rale a batata finamente. Misture-a ao roux com a água fervente e o líquido do repolho reservado. Cozinhe sem tampa em fogo baixo por 25–30 minutos, mexendo com frequência, até a batata ficar totalmente cozida e o creme engrossar.

  6. Misture e tempere.Incorpore o espessante ao repolho escorrido, reservando uma colher dos pedaços de carne para finalizar. Junte a pimenta e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo, até a mistura ficar coesa, espessa e firme na colher. Prove e acrescente até 3 g de sal, se necessário.

  7. Sirva.Transfira o repolho para uma travessa aquecida e espalhe por cima a carne reservada. Sirva quente com batatas cozidas ou feijão, ou como acompanhamento de carne assada.

Nutrição e alergênicos

Nutrição e alergênicos

  • Porçãoum sexto da receita, cerca de 250 g
  • Energiacerca de 190 kcal
  • Carboidratoscerca de 20 g
  • Proteínascerca de 7 g
  • Gordurascerca de 9 g
  • Fibrascerca de 6 g
  • Sódiocerca de 900 mg

Valores estimados por porção e com a barriga suína incluída. O sódio varia bastante conforme o chucrute e a carne defumada. Contém trigo (glúten); confira o rótulo da carne para outros ingredientes. Contém carne suína.

Serviço e armazenamento: Sirva quente como acompanhamento substancioso para batatas cozidas ou feijão, ou junto de carne assada. Para uma adaptação sem carne, substitua a barriga por 25 g de óleo neutro e omita os pedaços crocantes; é uma variação prática, diferente da versão suína descrita na tradição regional.

Serviço e armazenamento: Guarde as sobras em recipientes rasos e tampados, refrigerando em até 2 horas. Mantenha a 4 °C ou menos e consuma em até 3 dias. Reaqueça uma única vez, mexendo, até o centro atingir 74 °C. Para adiantar, cozinhe o repolho e o espessante separadamente, resfrie-os rapidamente e depois misture e aqueça com cuidado; deixe a carne crocante pouco antes de servir.

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