Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką (치에신식 루를 넣은 사워크라우트)

양배추 익히기.물기를 뺀 사워크라우트를 짧게 자르세요. 매우 짜거나 시면 가볍게 헹궈 충분히 물기를 빼세요. 뚜껑 있는 냄비에 넣고 물 700 ml를 부어 약불에서 30–35분 끓입니다. 부드럽지만 가닥이 보일 정도가 되면 체에 밭치고, 삶은 물 150 ml를 남겨 두세요.

돼지고기 기름 내기.훈제 삼겹살을 작게 깍둑썰기 하세요. 프라이팬에 넣고 중불에서 8–10분 저어 가며 충분히 익히고, 노릇하며 가장자리가 바삭해질 때까지 볶습니다. 포장에 비가열 제품이라고 표시되어 있으면 가장 큰 고기 조각의 중심 온도가 63°C에 도달하는지 온도계로 확인한 뒤 3분간 둡니다. 고기를 건져 내고 팬에 나온 지방은 남기세요.

양파 익히기.양파를 잘게 다지세요. 돼지기름에 넣어 중약불에서 4–5분 저어 가며 부드럽고 연한 금빛이 날 때까지 익히세요.

루 시작하기.밀가루를 뿌리고 약 1분 저어 양파와 지방에 입히되 진하게 갈색이 되지 않게 하세요. 거품기로 저으면서 찬물을 조금씩 부어 부드럽게 푸세요.

감자 농도 내기.감자 껍질을 벗겨 곱게 갈아 루에 넣으세요. 끓는 물과 남겨 둔 양배추 삶은 물도 섞으세요. 뚜껑을 열고 약불에서 25–30분 자주 저으며 끓여 감자가 완전히 익고 혼합물이 걸쭉해지게 하세요.

섞어 간하기.물기를 뺀 양배추에 루를 섞고, 위에 뿌릴 고기 한 숟가락은 남겨 두세요. 후추를 넣고 약불에서 5분 저어 가며 끓여 물처럼 흐르지 않고 숟가락에 모양을 유지하는 걸쭉한 상태로 만드세요. 맛을 보고 필요하면 소금을 최대 3 g 넣으세요.

내기.따뜻한 그릇에 담고 남겨 둔 고기를 위에 올리세요. 삶은 감자나 콩과 함께, 또는 구운 고기의 곁들임으로 뜨겁게 내세요.