Šarlotka je poznati poljski kolač u kome se kiselkaste jabuke spajaju sa prhkim testom. Ova kućna verzija slaže jabuke sa cimetom preko prhke kore i završava rendanim testom, a pred služenje se lagano posipa šećerom u prahu. Hlađenje testa i potpuno hlađenje fila olakšavaju oblikovanje i sečenje.
Šarlotka je poznati poljski kolač u kome se kiselkaste jabuke spajaju sa prhkim testom. Ova kućna verzija slaže jabuke sa cimetom preko prhke kore i završava rendanim testom, a pred služenje se lagano posipa šećerom u prahu. Hlađenje testa i potpuno hlađenje fila olakšavaju oblikovanje i sečenje.
Umesi i ohladi testo.Pomešaj brašno, prašak za pecivo, šećer i so. Utrljaj ili usitni hladan puter dok smesa ne liči na krupne mrvice. Dodaj žumanca i pavlaku i sjedini samo dok se testo ne poveže. Podeli ga približno na dve trećine i jednu trećinu, spljošti, umotaj i hladi 45 minuta.
Skuvaj jabuke.Oljušti jabuke, ukloni semenke i iseci ih na kockice; treba da dobiješ 1500 g pripremljenih jabuka. Stavi ih u široku šerpu sa šećerom, limunovim sokom, cimetom i solju. Kuvaj nepoklopljeno na srednjoj vatri 8–12 minuta, lagano mešajući, dok ne omekšaju ali zadrže komade i dok na dnu ne ostane slobodna tečnost. Potpuno ohladi.
Pripremi koru.Zagrej rernu na 180°C (obično pečenje) ili 170°C (ventilator). Obloži pleh od 23 × 33 cm papirom za pečenje. Veći deo testa ravnomerno utisni po dnu i malo uz ivice. Popuni pukotine komadićem testa, bez razvlačenja.
Dodaj fil.Pospi testo tankim, ravnomernim slojem prezli. Rasporedi ohlađene jabuke i blago poravnaj, po mogućnosti ne gurajući fil sasvim do ivica pleha.
Narendaj gornji sloj.Manji ohlađeni deo testa narendaj krupno preko jabuka, tako da ih pokrije rastresito i ravnomerno. Ne pritiskaj rendano testo.
Ispeci.Peci 45–55 minuta, dok gornji sloj ne porumeni, a jabuke ne počnu da ključaju uz ivice. Središte treba da dostigne najmanje 71,1°C. Ako vrh prebrzo tamni, labavo ga prekrij folijom do kraja pečenja.
Ohladi i posluži.Ohladi kolač u plehu na rešetki najmanje 60 minuta pre vađenja ili sečenja. Neposredno pre služenja pospi šećerom u prahu i iseci na 16 parčadi oštrim nožem.
Sadrži pšenicu/gluten, mleko i jaje. Operi jabuke pre ljuštenja i sečenja. Sirovo brašno i jaja drži dalje od hrane spremne za jelo; posle rada operi ruke i pribor, a sirovo testo nemoj probati. Peci dok sredina ne dostigne najmanje 71,1°C. Hladi na čistoj rešetki; pokrivene ostatke stavi u frižider na 4°C ili niže u roku od dva sata i potroši za 3–4 dana.
Potpuno ohladi kolač pre pokrivanja da para ne bi omekšala koru.
Ohlađene ostatke drži pokrivene i odvojene od sirovih namirnica.
Piernik staropolski je bogat poljski medenjak od medenog testa koje odmara pre pečenja. Ova praktična slojevita verzija koristi pšenično i ražano brašno, orahe i kandiranu pomorandžinu koru. Tri tanke pečene kore spajaju se gustim pekmezom od šljiva, a odozgo se prelivaju tamnim čokoladnim ganašom. Testo kratko sazreva u frižideru.
Mazurek wielkanocny je naziv za više vrsta niskih poljskih uskršnjih kolača, a ne za jedan obavezni recept. Ova kućna verzija prati orahovu varijantu iz Kanijeva u Kujaviji: prhka podloga nosi gust orahov krem, a odozgo se ukrašava orasima, bademima i suvim grožđem. Testo i krem pripremaju se odvojeno, pa se spajaju tek kada se kora ohladi.
Babka wielkanocna je poljski uskršnji kolač od kvasnog testa, a recepti se razlikuju po bogatstvu testa i obliku kalupa. Ova kućna verzija peče se u visokom prstenastom kalupu, sa suvim grožđem i limunovom koricom, a završava se tankom limunskom glazurom. Prati prepoznatljiv uskršnji stil, ali ne tvrdi da je ovo tačna formula nekog registrovanog regionalnog proizvoda.
