Platos nacionales polacos

Szarlotka: tarta polaca de manzana con canela y masa rallada

La szarlotka es un conocido pastel polaco que combina manzanas ácidas y masa quebrada. Esta versión casera coloca manzanas con canela sobre una base crujiente y las cubre con masa rallada; se termina con una ligera capa de azúcar glas. Enfriar la masa y el relleno ayuda a montar el pastel y cortarlo en porciones limpias.

Platos nacionales polacos
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Pastel polaco de manzana rectangular y dos porciones en una fuente; se ve el relleno entre las capas de masa.
Rinde 1 pastel rectangular de 23 × 33 cm, 16 porciones de unos 160 g
Preparación activa 40 minutos
Horneado 50 minutos
Refrigeración y enfriado 105 minutos
Ingredientes ↓
Sobre la szarlotka

Szarlotka: tarta polaca de manzana con canela y masa rallada

La szarlotka es uno de los pasteles más conocidos de Polonia y se prepara durante todo el año. Las versiones actuales suelen llevar masa quebrada o semiquebrada, aunque cambian las proporciones, el modo de preparar la fruta y la cobertura según la casa y la región. Algunas preparaciones antiguas de tipo charlotte podían llevar pan tostado, así que no hay una única receta que represente todas las variantes.

Esta receta lleva una base mantecosa, manzanas ácidas cocidas brevemente con canela y limón y una cobertura de masa rallada. Las manzanas deben ablandarse sin perder todos sus trozos; evaporar el exceso de jugo ayuda a mantener crujiente la base. Una capa fina de pan rallado seco absorbe la humedad restante sin espesar el relleno con harina añadida a ojo.

Polonia cuenta también con pasteles regionales de manzana diferenciados, entre ellos productos registrados de Józefów y Lublin, además del jabłecznik de Kujawy. Esta szarlotka casera no pretende reproducir ninguno de esos productos locales. Sírvela como postre o con café o té.

Consejos

Consejos

  • Mantén fría la mantequilla y manipula poco la masa para que la base no quede dura.
  • Cocina las manzanas destapadas hasta que estén tiernas pero mantengan su forma; evapora o escurre el líquido visible.
  • Deja enfriar del todo el relleno antes de extenderlo sobre la masa.
  • Ralla la porción pequeña mientras esté fría y no compactes la cobertura.
  • Espera a que el pastel se enfríe: el relleno se afirma al reposar.
Ingredientes

Ingredientes

  • 500 g de harina de trigo blanca
  • 250 g de mantequilla sin sal fría, en dados
  • 100 g de azúcar granulada
  • 2 yemas de huevo grandes, unos 36 g en total
  • 60 g de crema agria
  • 10 g de levadura química
  • 3 g de sal fina
  • 1.500 g de manzanas ácidas, peladas, descorazonadas y cortadas en dados
  • 50 g de azúcar, ajustado solo según la acidez de las manzanas
  • 15 ml de zumo de limón
  • 4 g de canela molida
  • 1 g de sal fina
  • 20 g de pan rallado fino y seco
  • 15 g de azúcar glas para espolvorear
Preparación

Preparación

Preparación

  1. Mezclar y enfriar la masa.Mezcla la harina, la levadura química, el azúcar y la sal. Incorpora la mantequilla fría con los dedos o con un cuchillo hasta obtener migas gruesas. Añade las yemas y la crema agria; mezcla solo hasta unir la masa. Divídela en dos partes, aproximadamente dos tercios y un tercio. Aplana, envuelve y refrigera 45 minutos.

  2. Cocinar las manzanas.Pela, descorazona y corta las manzanas hasta obtener 1.500 g ya preparadas. Ponlas en una sartén amplia con el azúcar, el zumo de limón, la canela y la sal. Cocina destapadas a fuego medio durante 8–12 minutos, removiendo con cuidado, hasta que estén tiernas pero conserven algunos trozos y no quede líquido acumulado. Deja que se enfríen por completo.

  3. Preparar la base.Calienta el horno a 180 °C (calor convencional) o 170 °C (con ventilador). Forra un molde de 23 × 33 cm con papel de horno. Presiona la porción mayor de masa de manera uniforme sobre la base y un poco por los laterales. Repara las grietas con un trocito de masa sin estirarla.

  4. Añadir el relleno.Reparte el pan rallado en una capa fina y uniforme sobre la masa. Extiende las manzanas frías y nivela con suavidad, procurando que el relleno no llegue hasta los bordes.

  5. Rallar la cobertura.Ralla gruesa la porción menor de masa fría por encima de las manzanas, cubriéndolas de forma suelta y homogénea. No presiones las virutas.

  6. Hornear.Hornea 45–55 minutos, hasta que la cobertura esté dorada y las manzanas burbujeen por los bordes. El centro debe alcanzar al menos 71,1 °C. Si la parte superior se dora demasiado pronto, cúbrela sin apretar con papel de aluminio durante el resto del horneado.

  7. Enfriar y servir.Deja enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla durante al menos 60 minutos antes de desmoldarlo o cortarlo. Espolvorea azúcar glas justo antes de servir y corta 16 porciones con un cuchillo afilado.

Solución de problemas

Solución de problemas

  • La base queda húmedalas manzanas pueden haber soltado demasiado jugo. Cocínalas destapadas hasta que no quede líquido, enfríalas y conserva la capa fina de pan rallado.
  • La masa se agrieta al presionarlatapa la grieta con un trocito de masa y presiónalo suavemente, sin estirar la base.
  • La cobertura se dora antes de que el centro esté listocúbrela sin apretar con aluminio y sigue horneando hasta que las manzanas burbujeen y el centro llegue a 71,1 °C.
  • Las porciones se desmoronanquizá el pastel siga caliente. Enfríalo al menos 60 minutos para que el relleno cuaje.
Datos rápidos

Datos rápidos

  • Rinde1 pastel rectangular de 23 × 33 cm, 16 porciones de unos 160 g
  • Preparación activa40 minutos
  • Horneado50 minutos
  • Refrigeración y enfriado105 minutos
  • Tiempo totalunas 3 horas y 15 minutos
  • Dificultadmedia
  • Categoríapastel polaco de manzana
Alérgenos y seguridad alimentaria

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene trigo/gluten, leche y huevo. Lava las manzanas antes de pelarlas y cortarlas. Mantén la harina y el huevo crudos separados de los alimentos listos para comer; lávate las manos y limpia los utensilios después de manipularlos y no pruebes la masa cruda. Hornea hasta que el centro alcance al menos 71,1 °C. Deja enfriar sobre una rejilla limpia; refrigera las sobras tapadas a 4 °C o menos antes de dos horas y consúmelas en 3–4 días.

Deja que el pastel se enfríe por completo antes de taparlo para que el vapor no ablande la masa.

Guarda las sobras refrigeradas tapadas y separadas de los ingredientes crudos.

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Una ración de „Babka polaca de Pascua con pasas“ en una fotografía de comida de cerca.
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