Szarlotka adalah kue apel Polandia yang terkenal, dibuat dengan apel asam-manis dan pastry renyah. Versi rumahan ini menyusun apel kayu manis di atas dasar pastry, lalu menutupnya dengan adonan parut dan sedikit gula halus. Mendinginkan adonan dan isian apel sampai benar-benar dingin akan memudahkan penyusunan serta pemotongan.
Szarlotka adalah kue apel Polandia yang terkenal, dibuat dengan apel asam-manis dan pastry renyah. Versi rumahan ini menyusun apel kayu manis di atas dasar pastry, lalu menutupnya dengan adonan parut dan sedikit gula halus. Mendinginkan adonan dan isian apel sampai benar-benar dingin akan memudahkan penyusunan serta pemotongan.
Campur dan dinginkan adonan.Aduk tepung, baking powder, gula, dan garam. Gosokkan atau potong mentega dingin hingga terbentuk remah kasar. Tambahkan kuning telur dan krim asam, lalu aduk hanya sampai adonan menyatu. Bagi menjadi dua bagian, sekitar dua pertiga dan sepertiga; pipihkan, bungkus, dan dinginkan selama 45 menit.
Masak apel.Kupas apel, buang bagian tengah, dan potong dadu hingga berat bersihnya 1.500 g. Masukkan ke wajan lebar bersama gula, air lemon, kayu manis, dan garam. Masak tanpa tutup dengan api sedang selama 8–12 menit sambil diaduk perlahan, sampai lunak tetapi masih berbentuk potongan dan tidak ada cairan menggenang. Dinginkan sepenuhnya.
Siapkan dasar.Panaskan oven ke 180°C (api atas-bawah) atau 170°C (kipas). Lapisi loyang 23 × 33 cm dengan kertas roti. Tekan bagian adonan yang lebih besar secara merata ke dasar dan sedikit ke sisi loyang. Tambal retakan dengan sedikit adonan tanpa menarik dasarnya.
Tambahkan isian.Taburkan remah roti dalam lapisan tipis dan merata di atas pastry. Ratakan apel yang sudah dingin dengan lembut; sebisa mungkin jangan dorong isiannya sampai ke tepi loyang.
Parut lapisan atas.Parut kasar bagian adonan kecil yang masih dingin di atas apel hingga tertutup longgar dan merata. Jangan menekan adonan parut.
Panggang.Panggang selama 45–55 menit, sampai bagian atas keemasan dan apel berbuih di tepinya. Suhu bagian tengah harus mencapai setidaknya 71,1°C. Jika permukaan terlalu cepat kecokelatan, tutup longgar dengan aluminium foil untuk sisa waktu panggang.
Dinginkan dan sajikan.Dinginkan kue di dalam loyang pada rak selama sedikitnya 60 menit sebelum dikeluarkan atau dipotong. Taburi gula halus tepat sebelum disajikan dan potong menjadi 16 bagian dengan pisau tajam.
Jaga mentega tetap dingin dan olah adonan sebentar agar dasar tidak keras.
Masak apel tanpa tutup sampai lunak tetapi tetap berbentuk. Uapkan atau tiriskan cairan yang tampak.
Dinginkan isian sepenuhnya sebelum diletakkan di atas dasar.
Parut bagian adonan kecil saat dingin dan biarkan lapisan atas tetap ringan.
Tunggu kue sampai dingin; isian akan mengeras saat didiamkan.
Sajikan pada suhu ruang dengan sedikit gula halus. Potongan kue dapat ditemani yogurt kental atau es krim vanila, tetapi juga lezat tanpa pendamping. Untuk irisan rapi, gunakan pisau tipis yang tajam dan bersihkan di antara potongan.
Adonan dapat dibuat sehari sebelumnya, dibungkus, lalu disimpan di kulkas. Apel juga dapat dimasak sehari sebelumnya, didinginkan, dan disimpan tertutup di kulkas. Biarkan adonan melunak hanya sampai mudah dibentuk dan jaga isian tetap dingin sampai dirakit; jangan biarkan adonan yang mengandung telur lama di suhu ruang.
Tutup sisa kue dan masukkan ke kulkas bersuhu 4°C atau lebih rendah dalam dua jam; habiskan dalam 3–4 hari. Potongan yang benar-benar dingin dapat dibungkus rapat dan dibekukan hingga dua bulan untuk kualitas terbaik; cairkan dalam keadaan tertutup di kulkas. Kue ini disajikan dingin atau pada suhu ruang dan tidak perlu dipanaskan ulang.
Untuk versi tanpa susu, gunakan lemak padat untuk memanggang dan alternatif krim asam nabati tanpa rasa; teksturnya akan berbeda dan label produk perlu diperiksa untuk alergen. Jika apel asam sulit ditemukan, campur apel asam dengan apel manis-asam dan pertahankan berat bersih yang sama. Uapkan kelembapan berlebih daripada menambahkan tepung tanpa takaran.
Mengandung gandum/gluten, susu, dan telur. Cuci apel sebelum dikupas dan dipotong. Jauhkan tepung dan telur mentah dari makanan siap santap; cuci tangan serta peralatan setelah menanganinya dan jangan mencicipi adonan mentah. Panggang sampai suhu bagian tengah mencapai sedikitnya 71,1°C. Dinginkan di rak bersih; tutup sisa kue dan masukkan ke kulkas bersuhu 4°C atau lebih rendah dalam dua jam, lalu habiskan dalam 3–4 hari.
Dinginkan sepenuhnya sebelum ditutup agar uap tidak melembekkan pastry.
Simpan sisa kue yang didinginkan dalam keadaan tertutup dan terpisah dari bahan mentah.
Piernik staropolski adalah kue madu berbumbu dari Polandia yang adonannya didiamkan sebelum dipanggang. Versi rumahan berlapis ini menggunakan tepung terigu dan gandum hitam, kenari, serta kulit jeruk manisan. Tiga lembar kue tipis disusun dengan selai plum yang kental, lalu diberi ganache cokelat hitam. Adonan mentah hanya dimatangkan sebentar di lemari es.
Mazurek wielkanocny adalah nama untuk keluarga kue Paskah Polandia yang pipih, bukan satu resep yang baku. Versi rumahan ini mengikuti gaya kenari dari Kaniewo di wilayah Kujawy: kulit pastry tipis dan renyah diisi krim kenari kental, lalu dihias dengan kenari, almon, dan kismis. Kulit dan isiannya dibuat terpisah, kemudian disatukan setelah kulit benar-benar dingin.
Babka wielkanocna adalah kue ragi khas Paskah Polandia yang memiliki beragam jenis adonan dan loyang. Versi rumahan ini dipanggang dalam loyang cincin tinggi, berisi kismis dan parutan kulit lemon, lalu diberi lapisan glasir lemon tipis. Resep ini mengikuti gaya Paskah yang terdokumentasi dengan baik, tetapi tidak mengklaim menyalin persis satu resep daerah yang terdaftar.
