Mazurek wielkanocny je naziv za više vrsta niskih poljskih uskršnjih kolača, a ne za jedan obavezni recept. Ova kućna verzija prati orahovu varijantu iz Kanijeva u Kujaviji: prhka podloga nosi gust orahov krem, a odozgo se ukrašava orasima, bademima i suvim grožđem. Testo i krem pripremaju se odvojeno, pa se spajaju tek kada se kora ohladi.
Mazurek wielkanocny je naziv za više vrsta niskih poljskih uskršnjih kolača, a ne za jedan obavezni recept. Ova kućna verzija prati orahovu varijantu iz Kanijeva u Kujaviji: prhka podloga nosi gust orahov krem, a odozgo se ukrašava orasima, bademima i suvim grožđem. Testo i krem pripremaju se odvojeno, pa se spajaju tek kada se kora ohladi.
Zamesite i ohladite testo.Pomešajte brašno, prašak za pecivo, so i šećer u prahu. Utrljajte hladan puter i mast dok ne dobijete mrvičastu smesu. Dodajte žumanca i mešajte samo dok testo ne počne da se spaja; nemojte ga mesiti dok ne postane glatko. Oblikujte pljosnat pravougaonik, umotajte ga i ostavite u frižideru 60 minuta.
Obložite pleh.Zagrejte rernu na 180 °C sa klasičnim grejanjem ili 170 °C sa ventilatorom. Razvijte testo između dva lista papira za pečenje na debljinu oko 5 mm i prenesite ga u pleh dimenzija 32 × 22 cm. Odsecite višak i od njega napravite niski rub. Viljuškom dobro izbodite sredinu, pa obloženi pleh vratite u frižider na 20 minuta.
Ispecite i ohladite koru.Pecite 18–22 minuta, dok podloga ne dobije ujednačenu zlatnu boju i dok sredina ne bude suva. Ohladite je potpuno na rešetki pre nadevanja.
Skuvajte orahovu masu.Umutite žumanca sa šećerom u prahu dok smesa ne postane glatka. Umešajte mlevene orahe, pavlaku i prezle. Prebacite u šerpu sa debljim dnom i zagrevajte polako uz neprekidno mešanje, stružući dno i uglove. Kuvajte dok se masa ne zgusne i dok cela ne dostigne najmanje 71,1 °C; pazite da ne zagori i ne pustite da burno vri. Sklonite s ringle i umešajte ekstrakt badema.
Napunite i ukrasite kolač.Toplu orahovu masu ravnomerno rasporedite po ohlađenoj kori. Polovine oraha, suvo grožđe i bademe složite na površinu u jednostavan uskršnji ukras; nemojte ih utiskivati kroz krem do kore.
Ohladite dok se masa ne stegne.Ostavite kolač da se hladi dok para gotovo prestane da izlazi. Pokrijte ga i stavite u frižider u roku od dva sata, na 4 °C ili nižu temperaturu, najmanje 2 sata, dok se orahova masa ne stegne.
Isecite i poslužite.Isecite kolač na 16 manjih porcija oštrim nožem; obrišite sečivo između rezova. Ostatak pokrijte i čuvajte u frižideru.
Sadrži pšenicu/gluten, mleko, jaja, orahe i bademe. Žumanca i pavlaku držite u frižideru, a sirovo jaje odvojeno od hrane spremne za jelo. Orahova masa mora neprekidno da se meša tokom kuvanja i cela treba da dostigne najmanje 71,1 °C; ne probajte je pre termičke obrade. Koru i nadev ohladite bez odlaganja, pokrijte gotov kolač i stavite ga u frižider na 4 °C ili nižu temperaturu u roku od dva sata. Potrošite za 3–4 dana i ne ostavljajte mlečno-jajni fil na sobnoj temperaturi duže od dva sata.
Na sobnu temperaturu iznesite samo porciju koja se služi; ostatak odmah vratite u frižider.
Pokriven mazurek čuvajte u frižideru, odvojeno od sirovih namirnica.
Babka wielkanocna je poljski uskršnji kolač od kvasnog testa, a recepti se razlikuju po bogatstvu testa i obliku kalupa. Ova kućna verzija peče se u visokom prstenastom kalupu, sa suvim grožđem i limunovom koricom, a završava se tankom limunskom glazurom. Prati prepoznatljiv uskršnji stil, ali ne tvrdi da je ovo tačna formula nekog registrovanog regionalnog proizvoda.
Faworki, koji se u Poljskoj zovu i hrust ili hrustiki, tanke su trake testa uvijene u oblik mašnice, pržene dok ne postanu hrskave i završene šećerom u prahu. Ova kućna verzija prati dobro dokumentovan tip testa sa žumancima i gustom kiselom pavlakom, ali predstavlja jedan praktičan recept u okviru raznovrsnih regionalnih i porodičnih verzija.
Obvarzanek krakowski je poljski hleb u obliku prstena: testo se uvije u pletenicu, kratko obari i ispeče dok korica ne postane sjajna i zlatna. Otvor u sredini i jasno vidljivi spiralni preplet čine njegov prepoznatljiv oblik; mak je jedan od zabeleženih posipa.
