Babka wielkanocna je poljski uskršnji kolač od kvasnog testa, a recepti se razlikuju po bogatstvu testa i obliku kalupa. Ova kućna verzija peče se u visokom prstenastom kalupu, sa suvim grožđem i limunovom koricom, a završava se tankom limunskom glazurom. Prati prepoznatljiv uskršnji stil, ali ne tvrdi da je ovo tačna formula nekog registrovanog regionalnog proizvoda.
Babka wielkanocna je poljski uskršnji kolač od kvasnog testa, a recepti se razlikuju po bogatstvu testa i obliku kalupa. Ova kućna verzija peče se u visokom prstenastom kalupu, sa suvim grožđem i limunovom koricom, a završava se tankom limunskom glazurom. Prati prepoznatljiv uskršnji stil, ali ne tvrdi da je ovo tačna formula nekog registrovanog regionalnog proizvoda.
Potopi suvo grožđe i pripremi sastojke.Prelij suvo grožđe sa 40 ml tople vode i ostavi 20 minuta. Dobro ga ocedi i osuši tapkanjem. Izmeri ostale sastojke. Jaja izvadi iz frižidera tek kada si spreman da ih upotrebiš, a maslac ostavi da omekša.
Aktiviraj kvasac.Ako koristiš svež kvasac, izmrvljeni kvasac stavi u malu posudu sa 20 ml mlakog mleka, 10 g šećera i 20 g brašna. Promešaj i ostavi 10–15 minuta, dok ne zapeni. Ako koristiš instant kvasac, preskoči ovaj korak i umešaj ga direktno u svih 500 g brašna; u testo dodaj svih 150 g šećera i svih 220 ml mleka, jer se za zapenušavanje ništa ne odvaja. Mleko treba da bude toplo na dodir, ali ne vrelo, oko 35 °C.
Umesi testo.Pomešaj brašno, preostali šećer i so. Dodaj aktivirani kvasac (ili instant kvasac), preostalo mleko, žumanca, jaja, limunovu koricu i vanilu. Mesi kukom ili rukama dok se ne formira povezano, elastično testo, oko 8 minuta. Dodaj omekšali maslac u malim komadima i posle svakog nastavka mešenja sačekaj da se upije. Mesi još oko 8–10 minuta, dok testo ne bude glatko, sjajno i rastegljivo. Ravnomerno umešaj oceđeno suvo grožđe.
Ostavi testo da naraste i napuni kalup.Pokrij posudu i ostavi testo na toplom mestu bez promaje dok se ne udvostruči, oko 60–75 minuta. Kalup sa središnjim otvorom od 3,8–4 l dobro premaži sa 10 g maslaca i pospi prezlama. Nežno pritisni testo da ispusti deo vazduha i ravnomerno ga rasporedi u kalupu, najviše do jedne trećine visine.
Ostavi da naraste u kalupu i ispeci.Pokrij i ostavi testo da naraste do oko dve trećine visine kalupa, oko 30–40 minuta. U međuvremenu zagrej rernu na 175 °C bez ventilatora ili 160 °C sa ventilatorom. Peci na rešetki u donjoj polovini rerne 40–50 minuta, dok ne dobije tamnozlatnu boju i čačkalica zabodena blizu sredine ne izađe bez sirovog testa. Ako površina prebrzo tamni, posle prvih 25 minuta je labavo prekrij folijom. Ne otvaraj rernu tokom prvih 30 minuta.
Izvadi iz kalupa i ohladi.Stavi kalup na rešetku i ostavi 10–15 minuta. Pažljivo odvoji ivice i prevrni babku na rešetku. Pre prelivanja je hladi oko 60 minuta, dok se potpuno ne ohladi, da se glazura ne bi slila.
Prelij glazurom i posluži.Pomešaj šećer u prahu sa limunovim sokom. Postepeno dodaj vodu, do 15 ml, dok glazura ne počne da pada u debeloj traci. Kašikom je rasporedi preko ohlađenog kolača i ostavi oko 15 minuta da se stegne pre sečenja.
Sadrži pšenicu/gluten, mleko i jaja. Jaja drži u frižideru dok ti ne zatrebaju, operi ruke i pribor posle dodira sa sirovim jajetom i nemoj probati sirovo testo. Za kvasac koristi mlako, ne vrelo mleko. Bogato testo ispeci potpuno; čačkalica zabodena blizu sredine treba da izađe bez sirovog testa. Potpuno ohladi običan kolač pre nego što ga umotaš. Drži ga pokrivenog na sobnoj temperaturi i potroši u roku od 2 dana; za duže čuvanje ga odmah zamrzni.
Na sto iznesi samo kriške koje ćeš poslužiti; ostatak drži pokriven.
Sirova jaja i pribor koji je došao u dodir s njima drži odvojeno od hrane spremne za jelo.
Faworki, koji se u Poljskoj zovu i hrust ili hrustiki, tanke su trake testa uvijene u oblik mašnice, pržene dok ne postanu hrskave i završene šećerom u prahu. Ova kućna verzija prati dobro dokumentovan tip testa sa žumancima i gustom kiselom pavlakom, ali predstavlja jedan praktičan recept u okviru raznovrsnih regionalnih i porodičnih verzija.
Obvarzanek krakowski je poljski hleb u obliku prstena: testo se uvije u pletenicu, kratko obari i ispeče dok korica ne postane sjajna i zlatna. Otvor u sredini i jasno vidljivi spiralni preplet čine njegov prepoznatljiv oblik; mak je jedan od zabeleženih posipa.
Tanke, suve poljske kobasice kabanosy zgodne su za užinu na putu. U ovom predlogu za posluženje kombinuju se gotove kabanosy staropolskie, ražani hleb, hrskava jabuka, kiseli krastavčići i malo senfa. Koristi se samo fabrički upakovan proizvod označen kao spreman za jelo; kobasica se ne pravi niti suši kod kuće.
