샤를로트카: 시나몬과 간 반죽을 올린 폴란드 사과 케이크

반죽을 섞고 냉장한다.밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 섞는다. 차가운 버터를 손끝이나 칼로 섞어 굵은 부스러기처럼 만든다. 노른자와 사워크림을 넣고 반죽이 뭉칠 정도까지만 섞는다. 약 3분의 2와 3분의 1로 나눠 납작하게 하고 감싸서 45분 냉장한다.

사과를 익힌다.사과를 껍질 벗기고 씨를 제거해 깍둑썰기한 뒤 손질 후 무게가 1,500 g인지 확인한다. 넓은 팬에 설탕, 레몬즙, 계피, 소금과 함께 넣는다. 중불에서 뚜껑을 열고 8~12분 부드럽게 저으며 익힌다. 사과가 부드러워지되 조각이 남고 팬 바닥에 물이 고이지 않으면 완전히 식힌다.

바닥을 만든다.오븐을 일반 모드 180°C 또는 팬 모드 170°C로 예열한다. 23 × 33 cm 팬에 유산지를 깐다. 큰 반죽을 바닥과 가장자리 약간까지 고르게 눌러 편다. 갈라지면 작은 반죽 조각으로 메우고 잡아당기지 않는다.

필링을 올린다.반죽 바닥에 빵가루를 얇고 고르게 뿌린다. 식은 사과를 펼쳐 올리고 가볍게 고른다. 가능하면 가장자리까지 밀어 넣지 않는다.

윗면을 간다.작고 차가운 반죽을 굵은 강판에 갈아 사과 위에 고르게, 느슨하게 덮는다. 간 반죽을 눌러 다지지 않는다.

굽는다.45~55분간 굽는다. 윗면은 황금빛이 되고 가장자리 사과 필링은 보글거려야 한다. 중심은 최소 71.1°C에 도달해야 한다. 윗면이 너무 빨리 갈색이 되면 남은 시간 동안 호일을 느슨하게 덮는다.

식혀서 낸다.팬째 식힘망에 올려 최소 60분 식힌 뒤 꺼내거나 자른다. 내기 직전에 슈거파우더를 뿌리고 날카로운 칼로 16조각을 낸다.