Szarlotka to dobrze znane polskie ciasto, w którym kwaśne jabłka łączą się z kruchym, maślanym ciastem. W tej domowej wersji warstwa jabłek z cynamonem trafia na kruchy spód, a wierzch pokrywa starte ciasto. Lekko oprószona cukrem pudrem szarlotka łatwo się kroi po schłodzeniu ciasta i wystudzeniu nadzienia.
Szarlotka to dobrze znane polskie ciasto, w którym kwaśne jabłka łączą się z kruchym, maślanym ciastem. W tej domowej wersji warstwa jabłek z cynamonem trafia na kruchy spód, a wierzch pokrywa starte ciasto. Lekko oprószona cukrem pudrem szarlotka łatwo się kroi po schłodzeniu ciasta i wystudzeniu nadzienia.
Zagnieć i schłodź ciasto.Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól. Posiekaj lub rozetrzyj z zimnym masłem, aż powstaną grudki przypominające kruszonkę. Dodaj żółtka i śmietanę; połącz tylko do uzyskania zwartego ciasta. Podziel je mniej więcej na dwie części w proporcji 2:1, spłaszcz, zawiń i chłodź przez 45 minut.
Podduś jabłka.Obierz jabłka, usuń gniazda i pokrój; uzyskaj 1500 g przygotowanych owoców. Włóż je do szerokiego rondla z cukrem, sokiem z cytryny, cynamonem i solą. Duś bez przykrycia na średnim ogniu przez 8–12 minut, delikatnie mieszając, aż zmiękną, ale zachowają kawałki, a na dnie nie będzie wolnego soku. Całkowicie wystudź.
Przygotuj spód.Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół) lub 170°C z termoobiegiem. Wyłóż formę 23 × 33 cm papierem do pieczenia. Większą część ciasta dociśnij równą warstwą do dna i lekko ku górze przy brzegach. Pęknięcia uzupełnij kawałkiem ciasta, bez rozciągania.
Nałóż jabłka.Rozsyp na spodzie cienką, równą warstwę bułki tartej. Rozłóż wystudzone jabłka i delikatnie wyrównaj, w miarę możliwości nie dosuwając ich do samych brzegów.
Zetrzyj wierzch.Mniejszą, schłodzoną część ciasta zetrzyj na dużych oczkach tarki bezpośrednio na jabłka, tworząc luźną, równą warstwę. Nie dociskaj wiórków.
Upiecz.Piecz 45–55 minut, aż wierzch będzie złocisty, a jabłka przy brzegach zaczną bulgotać. Temperatura środka powinna osiągnąć co najmniej 71,1°C. Jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni, na pozostały czas luźno przykryj je folią aluminiową.
Wystudź i podawaj.Studź ciasto w formie na kratce przez co najmniej 60 minut przed wyjęciem lub krojeniem. Tuż przed podaniem oprósz cukrem pudrem i pokrój ostrym nożem na 16 porcji.
Używaj zimnego masła i krótko wyrabiaj ciasto; zbyt długie zagniatanie może sprawić, że spód będzie twardy.
Duś jabłka bez przykrycia i zakończ, gdy zmiękną, ale zachowają kształt. Nadmiar widocznego soku odparuj lub odlej.
Przed nałożeniem na spód całkowicie wystudź nadzienie.
Mniejszą porcję ciasta ścieraj, gdy jest zimna; luźne wiórki upieką się na chrupiącą warstwę.
Krój dopiero po wystudzeniu, gdy nadzienie stężeje.
jabłka mogły puścić za dużo soku. Duś je bez przykrycia, aż na patelni nie będzie płynu, wystudź i zachowaj cienką warstwę bułki tartej.
uzupełnij szczelinę małym kawałkiem ciasta i delikatnie go dociśnij; nie rozciągaj spodu.
luźno przykryj folią i piecz dalej, aż nadzienie będzie bulgotać, a środek osiągnie 71,1°C.
ciasto może być jeszcze ciepłe. Studź je co najmniej 60 minut, aby warstwa jabłek stężała.
Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Podawaj w temperaturze pokojowej, lekko oprószoną cukrem pudrem. Do kawałka można podać gęsty jogurt lub lody waniliowe, ale ciasto dobrze smakuje także samo. Używaj ostrego, cienkiego noża i wycieraj go między cięciami, aby uzyskać równe porcje.
Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Ciasto kruche można przygotować dzień wcześniej i przechowywać zawinięte w lodówce. Jabłka również można poddusić dzień wcześniej, wystudzić i schować w przykrytym pojemniku do lodówki. Przed wałkowaniem pozwól ciastu nieco zmięknąć, ale nie trzymaj długo w temperaturze pokojowej ciasta zawierającego jajka.
Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Pozostałe kawałki przykryj i schłodź do temperatury nie wyższej niż 4°C w ciągu dwóch godzin; zjedz w ciągu 3–4 dni. Wystudzone porcje można szczelnie zapakować i zamrozić na okres do dwóch miesięcy dla najlepszej jakości; rozmrażaj pod przykryciem w lodówce. Ciasto podaje się zimne lub w temperaturze pokojowej i nie wymaga odgrzewania.
Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: W wersji bez nabiału użyj stałego tłuszczu do pieczenia i naturalnego roślinnego zamiennika kwaśnej śmietany; tekstura będzie inna, a etykiety produktów trzeba sprawdzić pod kątem alergenów. Jeśli nie ma kwaśnej odmiany jabłek, połącz odmianę kwaśną ze słodko-kwaśną, zachowując tę samą masę po obraniu. Odparuj nadmiar soku, zamiast dodawać nieodmierzoną mąkę.
Zawiera pszenicę/gluten, mleko i jajko. Umyj jabłka przed obieraniem i krojeniem. Surową mąkę i jajka trzymaj z dala od żywności gotowej do spożycia; po kontakcie umyj ręce i sprzęt, a surowego ciasta nie próbuj. Piecz, aż środek osiągnie co najmniej 71,1°C. Studź na czystej kratce; przykryte resztki schłodź do temperatury nie wyższej niż 4°C w ciągu dwóch godzin i zużyj w ciągu 3–4 dni.
Przed przykryciem całkowicie wystudź ciasto, aby para nie zmiękczyła kruchego wierzchu.
Przechowuj schłodzone resztki pod przykryciem i z dala od surowych produktów.
Piernik staropolski to aromatyczne ciasto miodowe, którego korzenne ciasto odpoczywa przed pieczeniem. W tej praktycznej, przekładanej wersji wykorzystuje się mąkę pszenną i żytnią, orzechy włoskie oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową. Trzy cienkie blaty łączą gęste powidła śliwkowe, a wierzch wieńczy ciemny ganaszek czekoladowy. Krótkie dojrzewanie surowego ciasta odbywa się w lodówce.
Mazurek wielkanocny to nazwa rodziny polskich, płaskich wypieków wielkanocnych, a nie jednego ustalonego przepisu. Ta domowa wersja nawiązuje do mazurka orzechowego kojarzonego z Kaniewem na Kujawach: cienki, kruchy spód pokrywa gęsty krem orzechowy, a wierzch zdobią orzechy włoskie, migdały i rodzynki. Spód i nadzienie przygotowuje się osobno, a łączy dopiero po całkowitym wystudzeniu ciasta.
Babka wielkanocna to polskie ciasto drożdżowe przygotowywane na Wielkanoc, występujące w wielu wariantach ciasta i form. Ta domowa wersja ma wysoki, pierścieniowy kształt, a w środku ciasta znajdują się rodzynki i skórka z cytryny; wierzch pokrywa cienki cytrynowy lukier. Przepis nawiązuje do dobrze udokumentowanego stylu wielkanocnego, ale nie udaje dokładnej rekonstrukcji konkretnej zarejestrowanej receptury regionalnej.
