Szarlotka：波兰肉桂苹果酥皮蛋糕

混合并冷藏面团。将面粉、泡打粉、砂糖和盐拌匀。用指尖或刀把冷黄油切拌进去，形成粗颗粒。加入蛋黄和酸奶油，只拌到面团刚好成团。分成约三分之二和三分之一两份，压扁、包好，冷藏 45 分钟。

煮苹果。苹果去皮去核、切丁，称取 1,500 克净重。放入宽锅，加入砂糖、柠檬汁、肉桂和盐。中火不加盖煮 8–12 分钟，轻轻翻拌，直到苹果变软但仍有块状，锅底不再积有稀汁。彻底放凉。

铺底层。烤箱预热至上下火 180°C，或风扇烤 170°C。23 × 33 厘米烤盘铺烘焙纸。把较大的面团均匀按压在盘底，并稍微延伸至边缘。若有裂缝，用小块面团补上，不要拉扯底皮。

铺苹果馅。在面团上薄薄均匀撒一层面包屑。铺上已放凉的苹果，轻轻抹平，尽量不要把馅料推到盘边。

刨顶部面团。将较小份的冷面团用粗孔刨丝器刨在苹果上，松松地均匀覆盖。不要压实刨碎的面团。

烘烤。烤 45–55 分钟，直到顶部呈金黄色，边缘苹果馅开始冒泡。中心温度应至少达到 71.1°C。若表面上色过快，可在剩余烘烤时间里松松盖上铝箔。

冷却后享用。将蛋糕连烤盘放在冷却架上至少 60 分钟，再脱模或切块。上桌前撒糖粉，用锋利刀切成 16 份。