Szarlotka is een bekende Poolse appeltaart met friszure appels en bros deeg. In deze huiselijke versie liggen kaneelappels op een krokante deegbodem en komt er geraspt deeg bovenop. Een lichte bestuiving met poedersuiker maakt de taart af. Door het deeg en de appelvulling te koelen, kun je de taart makkelijker samenstellen en netjes snijden.
Szarlotka is een bekende Poolse appeltaart met friszure appels en bros deeg. In deze huiselijke versie liggen kaneelappels op een krokante deegbodem en komt er geraspt deeg bovenop. Een lichte bestuiving met poedersuiker maakt de taart af. Door het deeg en de appelvulling te koelen, kun je de taart makkelijker samenstellen en netjes snijden.
Meng en koel het deeg.Meng bloem, bakpoeder, suiker en zout. Wrijf of snijd de koude boter erdoor tot grove kruimels ontstaan. Voeg de eidooiers en zure room toe en meng alleen tot het deeg samenhangt. Verdeel in twee stukken, ongeveer twee derde en een derde. Druk plat, verpak en koel 45 minuten.
Kook de appels.Schil, ontpit en snijd de appels; weeg 1.500 g schoongemaakte appels af. Doe ze met suiker, citroensap, kaneel en zout in een brede pan. Kook zonder deksel op middelhoog vuur 8–12 minuten en roer voorzichtig, tot de appels zacht zijn maar nog stukjes bevatten en er geen vocht op de bodem staat. Laat volledig afkoelen.
Maak de bodem.Verwarm de oven voor op 180 °C boven-/onderwarmte of 170 °C hetelucht. Bekleed een vorm van 23 × 33 cm met bakpapier. Druk het grootste deegstuk gelijkmatig over de bodem en iets tegen de zijkanten. Dicht scheurtjes met een klein stukje deeg zonder de bodem uit te rekken.
Verdeel de vulling.Strooi het paneermeel in een dunne, gelijkmatige laag over het deeg. Verdeel de afgekoelde appels erover en strijk voorzichtig glad; houd de vulling waar mogelijk iets van de randen weg.
Rasp de bovenlaag.Rasp het kleinere, koude deegstuk grof over de appels zodat ze losjes en gelijkmatig bedekt zijn. Druk de rasp niet aan.
Bak.Bak 45–55 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de appels langs de randen bubbelen. Het midden moet minstens 71,1 °C bereiken. Wordt de bovenkant te snel donker, dek dan losjes af met aluminiumfolie voor het resterende deel van de baktijd.
Koel en serveer.Laat de taart minstens 60 minuten in de vorm op een rooster afkoelen voordat je hem eruit haalt of snijdt. Bestuif vlak voor het serveren met poedersuiker en snijd met een scherp mes in 16 stukken.
Houd de boter koud en werk het deeg kort; te lang kneden kan een harde bodem geven.
Kook de appels zonder deksel tot ze zacht zijn maar vorm houden. Laat zichtbaar vocht verdampen of giet het af.
Laat de appelvulling volledig afkoelen voordat die op de bodem gaat.
Rasp het kleinere deegstuk koud en laat de bovenlaag luchtig.
Snijd pas als de taart is afgekoeld; de vulling wordt steviger tijdens het rusten.
Serveer op kamertemperatuur met een lichte bestuiving poedersuiker. Een lepel dikke yoghurt of vanille-ijs past erbij, maar de taart wordt ook zo gegeten. Gebruik voor nette punten een dun, scherp mes en veeg het tussen de sneden schoon.
Het deeg kan een dag eerder worden gemaakt en verpakt in de koelkast worden bewaard. Ook de appels kunnen een dag eerder worden gekookt, afgekoeld en afgedekt gekoeld. Laat het deeg alleen zover op temperatuur komen dat het vormbaar is en houd de vulling koud tot het samenstellen; laat deeg met ei niet lang op kamertemperatuur staan.
Dek restjes af en zet ze binnen twee uur in de koelkast bij 4 °C of kouder; gebruik binnen 3–4 dagen. Volledig afgekoelde punten kunnen goed verpakt tot twee maanden worden ingevroren; laat ze afgedekt in de koelkast ontdooien. Deze taart eet je koud of op kamertemperatuur en hoeft niet opnieuw verwarmd te worden.
Voor een zuivelvrije versie gebruik je een stevige bakmargarine en een naturel plantaardig alternatief voor zure room; de textuur verandert. Controleer productetiketten op allergenen. Als je geen friszure appels vindt, combineer dan zure en zoet-zure soorten en behoud hetzelfde schoongemaakte gewicht. Laat overtollig vocht verdampen in plaats van ongemeten bloem toe te voegen.
Bevat tarwe/gluten, melk en ei. Was de appels voor het schillen en snijden. Houd rauwe bloem en ei weg van kant-en-klaar voedsel; was handen en keukengerei na het hanteren en proef het rauwe deeg niet. Bak tot het midden minstens 71,1 °C bereikt. Laat afkoelen op een schoon rooster; zet afgedekte restjes binnen twee uur bij 4 °C of kouder in de koelkast en gebruik binnen 3–4 dagen.
Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem afdekt, zodat stoom het deeg niet zacht maakt.
Bewaar gekoelde restjes afgedekt en apart van rauwe ingrediënten.
Piernik staropolski is een Poolse honingcake met specerijen waarvan het deeg rust voordat het wordt gebakken. Deze huiselijke laagjescake bevat tarwe- en roggemeel, walnoten en gekonfijte sinaasappelschil. Drie dunne cakeplakken worden gevuld met dik pruimenmoes en afgewerkt met ganache van pure chocolade. Het rauwe deeg rijpt maar kort in de koelkast.
Mazurek wielkanocny is de naam voor een familie van platte Poolse paasgebakjes, niet voor één vast recept. Deze huiselijke versie volgt de walnotenvariant die wordt geassocieerd met Kaniewo in Kujavië: een dunne, brosse deegbodem met daarop dikke walnotencrème, afgewerkt met walnoten, amandelen en rozijnen. De bodem en vulling maak je apart en pas samen wanneer de bodem helemaal is afgekoeld.
Babka wielkanocna is een Poolse paaskoek van gistdeeg, met allerlei variaties in deeg en bakvorm. Deze thuisversie wordt hoog en ringvormig gebakken, met rozijnen en citroenrasp in het deeg en een dun laagje citroenglazuur erop. De koek volgt een goed gedocumenteerde paasstijl, maar pretendeert niet precies een geregistreerd streekrecept na te maken.
