シャルロトカ：シナモンとすりおろし生地のポーランド風りんごケーキ

生地を合わせて冷やす。小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を混ぜる。冷たいバターを指先またはナイフで混ぜ込み、粗い粒状にする。卵黄とサワークリームを加え、まとまるところまで混ぜる。生地をおよそ3分の2と3分の1に分けて平らにし、包んで45分冷蔵する。

りんごを煮る。りんごの皮と芯を取り、角切りにして正味1,500 gにする。広い鍋に砂糖、レモン汁、シナモン、塩とともに入れる。中火でふたをせず8～12分、やさしく混ぜながら、柔らかくなるが少し形が残り、底に汁がたまらなくなるまで煮る。完全に冷ます。

底生地を敷く。オーブンを上下火180°C、またはファン170°Cに予熱する。23 × 33 cmの型にオーブンシートを敷く。大きい方の生地を底に均一に押し広げ、縁にも少し立ち上げる。ひびは小さな生地片で補い、引っ張らない。

りんごをのせる。生地の上にパン粉を薄く均等に散らす。冷ましたりんごを広げ、型の端まで押しつけないように軽く平らにならす。

上面をすりおろす。小さい方の冷たい生地を粗目のおろし器ですりおろし、りんごをゆるく均等に覆う。すりおろした生地を押し固めない。

焼く。45～55分、上面がきつね色になり、端のりんごがふつふつするまで焼く。中心温度は少なくとも71.1°Cにする。上面が早く色づく場合は、残りの時間をアルミ箔でふんわり覆う。

冷まして盛り付ける。型のままケーキクーラーに置き、少なくとも60分冷ましてから取り出すか切る。提供直前に粉砂糖を振り、よく切れる包丁で16切れにする。