Szarlotka je známý polský koláč z kyselých jablek a křehkého těsta. Tato domácí verze vrství jablka se skořicí na křehký korpus a navrch přidává nastrouhané těsto; před podáváním se lehce pocukruje. Vychlazené těsto a zcela vychladlá jablečná náplň usnadní sestavení i krájení.
Szarlotka je známý polský koláč z kyselých jablek a křehkého těsta. Tato domácí verze vrství jablka se skořicí na křehký korpus a navrch přidává nastrouhané těsto; před podáváním se lehce pocukruje. Vychlazené těsto a zcela vychladlá jablečná náplň usnadní sestavení i krájení.
Zpracujte a vychlaďte těsto.Smíchejte mouku, prášek do pečiva, cukr a sůl. Zapracujte studené máslo prsty nebo nožem, až vzniknou hrubé drobenky. Přidejte žloutky a zakysanou smetanu a míchejte jen do spojení. Rozdělte na dvě části, přibližně dvě třetiny a jednu třetinu; zploštěte, zabalte a chlaďte 45 minut.
Poduste jablka.Oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte jablka na kostičky tak, abyste získali 1 500 g připraveného ovoce. Dejte je do široké pánve s cukrem, citronovou šťávou, skořicí a solí. Vařte odkryté na středním plameni 8–12 minut a opatrně míchejte, až změknou, ale zachovají kousky a na dně nezůstane volná tekutina. Nechte zcela vychladnout.
Připravte korpus.Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev) nebo 170 °C (horkovzduch). Formu 23 × 33 cm vyložte pečicím papírem. Větší část těsta rovnoměrně vtlačte na dno a mírně nahoru po stranách. Trhliny zalepte kouskem těsta, aniž byste těsto natahovali.
Přidejte náplň.Na korpus nasypte tenkou rovnoměrnou vrstvu strouhanky. Rozprostřete vychladlá jablka a lehce je urovnejte; pokud možno je netlačte až k okrajům formy.
Nastrouhejte vršek.Menší vychlazenou část těsta nahrubo nastrouhejte na jablka tak, aby je volně a rovnoměrně pokryla. Nastrouhané těsto nestlačujte.
Upečte.Pečte 45–55 minut, až bude povrch zlatavý a jablka u okrajů budou probublávat. Střed má dosáhnout nejméně 71,1 °C. Pokud povrch hnědne příliš rychle, na zbytek pečení jej volně přikryjte alobalem.
Nechte vychladnout a podávejte.Koláč nechte ve formě na mřížce chladnout nejméně 60 minut, než jej vyjmete nebo nakrájíte. Těsně před podáváním poprašte moučkovým cukrem a ostrým nožem nakrájejte na 16 porcí.
Obsahuje pšenici/lepek, mléko a vejce. Před loupáním a krájením jablka omyjte. Syrovou mouku a vejce držte mimo hotové potraviny; po manipulaci si umyjte ruce a náčiní a syrové těsto neochutnávejte. Pečte, dokud střed nedosáhne alespoň 71,1 °C. Chlaďte na čisté mřížce; zakryté zbytky do dvou hodin uložte při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3–4 dnů.
Před zakrytím nechte koláč zcela vychladnout, aby pára nezvlhčila těsto.
Chlazené zbytky uchovávejte zakryté a odděleně od syrových surovin.
Piernik staropolski je polský medový perník s kořením, jehož těsto před pečením odpočívá. Tato domácí vrstvená verze obsahuje pšeničnou a žitnou mouku, vlašské ořechy a kandovanou pomerančovou kůru. Tři tenké pláty spojuje hustá švestková povidla a povrch pokrývá ganache z hořké čokolády. Syrové těsto zraje jen krátce v chladničce.
Mazurek wielkanocny je označení pro rodinu plochých polských velikonočních moučníků, nikoli pro jeden pevně daný recept. Tato domácí verze navazuje na ořechový mazurek spojovaný s Kaniewem v Kujavsku: tenký křehký korpus se pokryje hustým ořechovým krémem a ozdobí vlašskými ořechy, mandlemi a rozinkami. Korpus a náplň se připravují zvlášť a spojují se až po úplném vychladnutí korpusu.
Babka wielkanocna je polský velikonoční kynutý moučník s mnoha obměnami těsta i forem. Tato domácí verze se peče ve vysoké kruhové formě, do těsta se přidávají rozinky a citronová kůra a povrch se polévá tenkou citronovou polevou. Vychází z dobře doloženého velikonočního stylu, ale netvrdí, že přesně reprodukuje konkrétní registrovaný regionální recept.
