Pratos nacionais poloneses

Szarlotka: torta polonesa de maçã com canela e massa ralada

A szarlotka é uma conhecida torta polonesa feita com maçãs ácidas e massa amanteigada. Nesta versão caseira, as maçãs com canela ficam sobre uma base crocante e recebem uma cobertura de massa ralada, finalizada com uma leve camada de açúcar de confeiteiro. Resfriar a massa e o recheio facilita a montagem e ajuda a cortar fatias bem definidas.

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Torta polonesa retangular de maçã e duas fatias em uma travessa, mostrando o recheio entre as camadas de massa.
Rendimento 1 torta retangular de 23 × 33 cm, 16 fatias de cerca de 160 g
Preparo ativo 40 minutos
Forno 50 minutos
Resfriamento e descanso 105 minutos
Ingredientes ↓
Sobre a szarlotka

Szarlotka: torta polonesa de maçã com canela e massa ralada

A szarlotka está entre os bolos mais conhecidos da Polônia e é preparada durante o ano todo. As versões atuais costumam usar massa amanteigada ou semiamanteigada, mas a proporção da massa, o preparo das maçãs e a cobertura variam entre famílias e regiões. Versões antigas do tipo charlotte podiam levar pão tostado, por isso não há uma receita única que represente todas as formas.

Esta receita combina uma base de massa amanteigada, maçãs ácidas cozidas rapidamente com canela e limão e uma cobertura de massa ralada. As maçãs devem amolecer, mas conservar alguns pedaços; evaporar o excesso de caldo ajuda a manter a base crocante. Uma camada fina de farinha de rosca seca absorve a umidade restante sem engrossar o recheio com farinha sem medida.

A Polônia também tem tortas regionais de maçã distintas, incluindo produtos registrados de Józefów e Lublin e o jabłecznik de Kujawy. Esta szarlotka caseira não se apresenta como nenhuma dessas especialidades locais. Sirva como sobremesa ou com café e chá.

Dicas

Dicas

  • Mantenha a manteiga gelada e trabalhe a massa por pouco tempo para a base não ficar dura.
  • Cozinhe as maçãs sem tampa até ficarem macias, mas ainda manterem a forma. Evapore ou escorra o líquido visível.
  • Esfrie completamente o recheio antes de espalhá-lo sobre a base.
  • Rale a porção menor enquanto estiver gelada e não compacte a cobertura.
  • Espere a torta esfriar; o recheio firma durante o descanso.
Ingredientes

Ingredientes

  • 500 g de farinha de trigo branca
  • 250 g de manteiga sem sal gelada, em cubos
  • 100 g de açúcar refinado
  • 2 g emas grandes, cerca de 36 g no total
  • 60 g de creme azedo
  • 10 g de fermento químico em pó
  • 3 g de sal fino
  • 1.500 g de maçãs ácidas, descascadas, sem sementes e em cubos
  • 50 g de açúcar, ajustado somente conforme a acidez das maçãs
  • 15 ml de suco de limão
  • 4 g de canela em pó
  • 1 g de sal fino
  • 20 g de farinha de rosca fina e seca
  • 15 g de açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Misture e gele a massa.Misture farinha, fermento, açúcar e sal. Incorpore a manteiga gelada com as pontas dos dedos ou com uma faca até formar migalhas grossas. Junte as gemas e o creme azedo e misture somente até a massa se unir. Divida em duas partes, cerca de dois terços e um terço; achate, embale e leve à geladeira por 45 minutos.

  2. Cozinhe as maçãs.Descasque, retire as sementes e corte as maçãs até obter 1.500 g já preparadas. Coloque-as em uma panela larga com açúcar, suco de limão, canela e sal. Cozinhe sem tampa em fogo médio por 8–12 minutos, mexendo com cuidado, até amolecerem sem perder todos os pedaços e sem líquido acumulado no fundo. Deixe esfriar completamente.

  3. Prepare a base.Aqueça o forno a 180 °C (convencional) ou 170 °C (com ventilação). Forre uma forma de 23 × 33 cm com papel-manteiga. Pressione a porção maior da massa de forma uniforme no fundo e um pouco nas laterais. Feche rachaduras com um pequeno pedaço de massa, sem esticá-la.

  4. Coloque o recheio.Espalhe a farinha de rosca em uma camada fina e uniforme sobre a massa. Distribua as maçãs frias e nivele delicadamente, evitando encostar o recheio nas bordas da forma.

  5. Rale a cobertura.Rale a porção menor de massa gelada sobre as maçãs, cobrindo-as de modo leve e uniforme. Não pressione a massa ralada.

  6. Asse.Asse por 45–55 minutos, até a cobertura dourar e as maçãs borbulharem nas bordas. O centro deve atingir pelo menos 71,1 °C. Se a parte de cima dourar rápido demais, cubra sem apertar com papel-alumínio durante o restante do tempo.

  7. Esfrie e sirva.Deixe a torta esfriar na forma sobre uma grade por pelo menos 60 minutos antes de desenformar ou cortar. Polvilhe açúcar de confeiteiro pouco antes de servir e corte em 16 fatias com uma faca afiada.

Solução de problemas

Solução de problemas

  • A base fica úmidaas maçãs talvez tenham soltado muito caldo. Cozinhe sem tampa até não haver líquido acumulado, esfrie e mantenha a camada fina de farinha de rosca.
  • A massa racha ao pressionarcubra a rachadura com um pedacinho de massa e pressione com cuidado, sem esticar a base.
  • A cobertura escurece antes de o centro assarcubra sem apertar com papel-alumínio e continue até as maçãs borbulharem e o centro chegar a 71,1 °C.
  • As fatias cedema torta pode ainda estar quente. Espere pelo menos 60 minutos para o recheio firmar.
Em resumo

Em resumo

  • Rendimento1 torta retangular de 23 × 33 cm, 16 fatias de cerca de 160 g
  • Preparo ativo40 minutos
  • Forno50 minutos
  • Resfriamento e descanso105 minutos
  • Tempo totalcerca de 3 horas e 15 minutos
  • Dificuldademédia
  • Categoriatorta polonesa de maçã
Alergênicos e segurança alimentar

Alergênicos e segurança alimentar

Contém trigo/glúten, leite e ovo. Lave as maçãs antes de descascar e cortar. Mantenha farinha e ovo crus longe de alimentos prontos para consumo; lave as mãos e os utensílios após manuseá-los e não prove a massa crua. Asse até o centro atingir pelo menos 71,1 °C. Esfrie sobre uma grade limpa; refrigere as sobras tampadas a 4 °C ou menos dentro de duas horas e consuma em 3–4 dias.

Deixe a torta esfriar completamente antes de cobrir para o vapor não amolecer a massa.

Mantenha as sobras refrigeradas tampadas e separadas de ingredientes crus.

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Uma porção de „RECEITA 34“ em uma foto de comida em close.
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