Szarlotka: Tarçınlı ve Rendelenmiş Hamurlu Polonya Elmalı Keki

Hamuru karıştırıp soğutun.Un, kabartma tozu, şeker ve tuzu karıştırın. Soğuk tereyağını parmak uçlarınızla ovun veya bıçakla kesin; iri kırıntılar oluşsun. Yumurta sarıları ve ekşi kremayı ekleyip hamur bir araya gelene kadar karıştırın. Hamuru yaklaşık üçte iki ve üçte bir büyüklüğünde iki parçaya ayırın; yassılaştırıp sarın ve 45 dakika buzdolabında soğutun.

Elmaları pişirin.Elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın ve küp doğrayarak 1.500 g hazırlanmış miktar elde edin. Geniş tavaya şeker, limon suyu, tarçın ve tuzla birlikte alın. Orta ateşte kapağı açık olarak 8–12 dakika, nazikçe karıştırarak pişirin; yumuşasınlar ama parça kalsın ve tavada serbest sıvı birikmesin. Tamamen soğutun.

Tabanı hazırlayın.Fırını alt-üst ayarda 180°C'ye veya fanlı ayarda 170°C'ye ısıtın. 23 × 33 cm kabı pişirme kâğıdıyla kaplayın. Büyük hamur parçasını tabana ve kenarlara biraz yükselterek eşit biçimde bastırın. Çatlakları küçük hamur parçalarıyla kapatın, tabanı germeyin.

İç harcı ekleyin.Hamurun üzerine ince ve eşit bir kat galeta unu serpin. Soğumuş elmaları yayın ve hafifçe düzeltin; mümkünse harcı kabın kenarlarına kadar itmeyin.

Üst hamuru rendeleyin.Küçük ve soğuk hamur parçasını kalın rendeleyip elmaların üzerine gevşek ve eşit biçimde dağıtın. Rendelenmiş hamuru bastırmayın.

Pişirin.Üstü altın rengini alana ve kenarlardaki elmalar fokurdayana kadar 45–55 dakika pişirin. Merkez sıcaklığı en az 71,1°C olmalıdır. Üst kısım çok hızlı kızarırsa kalan sürede gevşekçe alüminyum folyo örtün.

Soğutup servis edin.Keki çıkarmadan veya kesmeden önce kalıpta, soğutma telinde en az 60 dakika bekletin. Servisten hemen önce pudra şekeri serpin ve keskin bir bıçakla 16 dilime ayırın.