Piernik staropolski je bogat poljski medenjak od medenog testa koje odmara pre pečenja. Ova praktična slojevita verzija koristi pšenično i ražano brašno, orahe i kandiranu pomorandžinu koru. Tri tanke pečene kore spajaju se gustim pekmezom od šljiva, a odozgo se prelivaju tamnim čokoladnim ganašom. Testo kratko sazreva u frižideru.
Piernik staropolski je bogat poljski medenjak od medenog testa koje odmara pre pečenja. Ova praktična slojevita verzija koristi pšenično i ražano brašno, orahe i kandiranu pomorandžinu koru. Tri tanke pečene kore spajaju se gustim pekmezom od šljiva, a odozgo se prelivaju tamnim čokoladnim ganašom. Testo kratko sazreva u frižideru.
Ohladi medenu smesu.U maloj šerpi lagano zagrej med i smeđi šećer samo dok se šećer ne rastopi; nemoj da provri. Skloni sa ringle, umešaj puter dok se ne otopi i ostavi smesu da se ohladi na sobnu temperaturu.
Umesi i ostavi testo.U velikoj činiji pomešaj pšenično i ražano brašno, sodu bikarbonu, začine za piernik, kakao i so. Dodaj ohlađenu medenu smesu, jaja i mleko. Mešaj samo dok ne dobiješ gusto, ujednačeno testo, pa umešaj kandiranu pomorandžinu koru i orahe. Pokrij i drži u frižideru na 4°C ili niže 48 sati. Ne probaj sirovo testo.
Podeli i oblikuj kore.Izvadi testo iz frižidera i podeli ga na tri jednaka dela. Zagrej rernu na 180°C (obično pečenje) ili 170°C (ventilator). Obloži pleh 23 × 33 cm papirom za pečenje. Jedan deo testa utisni u ravnomeran tanak sloj; po potrebi koristi blago navlažene prste.
Ispeci i ohladi kore.Peci svaku koru zasebno 12–15 minuta, dok se ne stegne, zamiriše i osuši u sredini; temperatura u centru treba da dostigne najmanje 71,1°C. Svaku koru prebaci na rešetku zajedno sa papirom i potpuno ohladi pre slaganja.
Premaži pekmezom.Polovinu pekmeza ravnomerno razmaži preko prve ohlađene kore. Stavi drugu koru i premaži je ostatkom pekmeza. Dodaj treću koru, poravnaj ivice i vrlo blago pritisni da se slojevi povežu, bez pucanja.
Napravi ganaš i ohladi kolač.Zagrej pavlaku dok ne počne da ispušta paru, ali ne dozvoli da provri. Prelij njome čokoladu i puter; sačekaj 2 minuta, pa mešaj od sredine dok ne dobiješ glatku, sjajnu smesu. Razmaži je po vrhu. Pokrij kolač i hladi na 4°C ili niže 12 sati da kore omekšaju, a fil se stegne.
Iseci i posluži.Izvadi pokriven kolač iz frižidera 20–30 minuta pre služenja. Iseci ga na 16 parčadi oštrim nožem koji si zagrejao u vrućoj vodi i obrisao između rezova. Ostatak drži pokriven u frižideru.
Sadrži pšenicu/gluten, raž/gluten, mleko, jaje i orahe. Sirovo testo sa jajima i brašnom drži pokriveno na 4°C ili niže, najduže 48 sati; nikad ga ne probaj. Sirove sastojke drži odvojeno od hrane spremne za jelo i operi ruke, činije i pribor nakon rukovanja. Svaku koru ispeci temeljno dok sredina ne dostigne najmanje 71,1°C. Gotov kolač sa ganašom pokrij i stavi u frižider na 4°C ili niže u roku od dva sata; pojedi ga za 3–4 dana.
Na sobnu temperaturu zagrej samo parče koje ćeš poslužiti; ostatak brzo vrati u frižider.
Ohlađeni kolač drži pokriven i odvojen od sirovih namirnica.
Mazurek wielkanocny je naziv za više vrsta niskih poljskih uskršnjih kolača, a ne za jedan obavezni recept. Ova kućna verzija prati orahovu varijantu iz Kanijeva u Kujaviji: prhka podloga nosi gust orahov krem, a odozgo se ukrašava orasima, bademima i suvim grožđem. Testo i krem pripremaju se odvojeno, pa se spajaju tek kada se kora ohladi.
Babka wielkanocna je poljski uskršnji kolač od kvasnog testa, a recepti se razlikuju po bogatstvu testa i obliku kalupa. Ova kućna verzija peče se u visokom prstenastom kalupu, sa suvim grožđem i limunovom koricom, a završava se tankom limunskom glazurom. Prati prepoznatljiv uskršnji stil, ali ne tvrdi da je ovo tačna formula nekog registrovanog regionalnog proizvoda.
Faworki, koji se u Poljskoj zovu i hrust ili hrustiki, tanke su trake testa uvijene u oblik mašnice, pržene dok ne postanu hrskave i završene šećerom u prahu. Ova kućna verzija prati dobro dokumentovan tip testa sa žumancima i gustom kiselom pavlakom, ali predstavlja jedan praktičan recept u okviru raznovrsnih regionalnih i porodičnih verzija.
