Peruanska nacionalna jela

Timbuche

Bistra riblja supa iz Loreta, sa rečnom ribom boquichico, blagom ají dulce paprikom i aromatičnim listovima sacha culantro. Zeleni plantain, skrobna banana za kuvanje, priprema se posebno i služi uz supu, ne u samom bujonu.

Peruanska nacionalna jela
Podeli
Timbuche – bistra amazonska riblja supa
Timbuche – bistra amazonska riblja supa
Dobijena količina 4 obilne porcije
Vreme pripreme 20 minuta
Vreme kuvanja 45 minuta
Dodatno vreme 2 minuta
Ukupno vreme 67 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Timbuche – bistra amazonska riblja supa

Timbuche je jednostavna riblja supa peruanske Amazonije, naročito povezana sa Loretom i Ikitosom. Može da se priprema od različitih rečnih riba, među kojima se pominju boquichico, palometa i carachama, ali se vrsta ribe i njen način čišćenja moraju jasno razlikovati.

Za ovu pripremu koriste se komadi boquichico ribe sa kostima. Oni se kuvaju u laganom bujonu sa belim lukom, crnim lukom i paprikom ají dulce. Na kraju se dodaje sacha culantro, aromatična biljka dugih listova poznata i kao culantro; njen ukus je izraženiji od uobičajenog listastog korijandera.

Za razliku od gušćeg caldo de carachama, gde se zeleni plantain kuva zajedno sa ribom, ovde se plantain kuva odvojeno. Na taj način supa ostaje svetla i pretežno bistra, a nežni komadi ribe se ne rasturaju dugim mešanjem.

Praktično

Praktično

  • Bistar bujonKoristite tihu vatru i izbegavajte energično mešanje dok je riba u posudi.
  • Sacha culantroDodaje se kada se vatra isključi, kako bi miris ostao izražen.
  • Bez kostiju u porcijiPre služenja pažljivo uklonite vidljive kosti, a goste upozorite na moguće sitne koščice.
Sastojci

Sastojci

Sastojci

  • 850 g očišćene slatkovodne ribe boquichico, isečene na četiri velika komada, sa kostima
  • 1600 ml pitke vode za riblji bujon
  • 25 g paprike ají dulce, bez semenki, sitno isečene
  • 12 g belog luka, sitno iseckanog
  • 80 g crvenog luka, veoma sitno iseckanog
  • 14 g svežeg sacha culantro, sitno iseckanog
  • 5 g soli
  • 480 g zelenog plantaina, oljuštenog i isečenog na četiri uzdužna komada
  • 1000 ml vode za kuvanje plantaina
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvajte plantain.U šerpu stavite četiri komada zelenog plantaina i 1000 ml vode. Kuvajte tiho 22 minuta i ocedite. Komadi treba da budu mekani do sredine, ali da ostanu celi.

  2. Pripremite bistri bujon.U drugoj šerpi zagrejte 1600 ml vode sa belim lukom, crnim lukom, ají dulce paprikom i 5 g soli. Neka blago krčka 7 minuta. Povrće treba da zamiriše, a tečnost da ostane uglavnom bistra.

  3. Poširajte ribu.Pažljivo spustite četiri porcije ribe u bujon koji lagano vri. Kuvajte otklopljeno 15 minuta, bez jakog mešanja. Meso treba da postane neprozirno i da se veći listići odvajaju od kostiju; najdeblji deo mora da dostigne najmanje 63 °C. Pri služenju uklonite sve vidljive kosti.

  4. Dodajte sacha culantro.Isključite vatru, umešajte listove i poklopite šerpu na 2 minuta. Bujon treba jasno da zamiriše na sveže bilje, bez mnoštva razmrvljenih komadića ribe.

  5. Raspodelite supu.Izvadite ribu u četiri zagrejane činije, nalijte vruć bujon i zasebno dodajte po porciju kuvanog plantaina. U svakoj činiji treba da budu vidljivi komadi ribe i lagana aromatična tečnost.

Praktično

Praktično

Saveti za posluživanje i čuvanje

Plantain poslužite uz činiju, a ne izgnječen u bujon. Rečna riba može da ima mnogo sitnih kostiju čak i pošto se uklone veće, pa porcijama pristupite pažljivo. Boquichico kupujte od pouzdanog dobavljača, čuvajte ga rashlađenog i skuvajte pre služenja. Ostatke supe brzo ohladite u plitkim posudama, smestite u frižider na najviše 4 °C u roku od 2 sata i potrošite do 3 dana. Prilikom podgrevanja dostignite 74 °C. Palometa je poznata kao druga mogućnost za timbuche, ali ima drugačiju veličinu i raspored kostiju. Ako koristite neku drugu jasno određenu vrstu, trajanje kuvanja mora da prati debljinu komada, uz obaveznu temperaturu od najmanje 63 °C.

Česta pitanja

Da li je timbuche isto što i caldo de carachama? Ne nužno. U ovom receptu timbuche je bistar bujon od ribe boquichico, sa plantainom kuvanim odvojeno. Čime se razlikuje sacha culantro? To je aromatična biljka dugih listova, intenzivnijeg mirisa od uobičajenog listastog korijandera.

Kontrolne tačke

Kontrolne tačke

  • Bujon postaje mutanRiba se kuvala na prejakoj vatri ili se grubo mešala. Održavajte mirno krčkanje i vadite je šupljom kašikom.
  • Meso je suvoRiba je ostala na vatri posle dostizanja potrebne temperature. Isključite vatru čim se skuva i tek tada dodajte bilje.
Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije1 od 4 jednake porcije, sa kuvanim plantainom
  • Kalorije298 kcal
  • Ugljeni hidrati42 g
  • Proteini27 g
  • Masti4 g
  • Vlakna3 g
  • Natrijum580 mg
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Ovo jelo sadrži ribu. Za sve kupovne dodatke proverite moguća upozorenja na alergene i unakrsni kontakt tokom proizvodnje. Ribu kupujte iz kontrolisane prodaje, držite na najviše 4 °C do kuvanja i koristite odvojene daske i noževe za sirovu ribu. Najdeblji deo mora da dostigne najmanje 63 °C; miris i izgled nisu dovoljni. Pažljivo odstranite sitne kosti prilikom posluživanja. Preostalu supu stavite u frižider u roku od 2 sata, odnosno 1 sata kada je temperatura okoline iznad 32 °C. Na najviše 4 °C potrošite je u roku od 3 dana i podgrejte do 74 °C. Ne držite kuvanu supu preko noći na šporetu.

Završetak

Završetak

  • Rezultat: Lagan amazonski riblji bujon, sa svežom aromom sacha culantro i zasebno kuvanim zelenim plantainom.
  • Ključni postupak: Ribu kuvajte tiho i bez mešanja, a bilje dodajte tek po isključenju vatre.
Peruanska nacionalna jela

Peruanska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Adobo tacneño – svinjetina marinirana u ají paprici i sirćetu
Peruanska nacionalna jela

Adobo tacneño

Svinjska plećka iz južnoperuanskog stila Takne prvo se marinira sa dve ají paste, sirćetom i začinima, a zatim zapeca i polako krčka. Služi se sa kuvanim camote batatom i aromatičnim sokom od kuvanja.

Pogledaj recept → →
Caldo de carachama – amazonska riblja supa sa zelenim plantainom
Peruanska nacionalna jela

Caldo de carachama

Supa iz Loreta sa rečnom ribom carachama, zelenim plantainom koji se kuva u samom bujonu, ají dulce paprikom i culantro listovima. Važni su pravilno čišćenje ribe sa oklopljenom kožom i uklanjanje svih kostiju pri služenju.

Pogledaj recept → →
Mondongo huancaíno sa mote kukuruzom i krompirom
Peruanska nacionalna jela

Mondongo huancaíno

Dugo kuvana supa iz oblasti Huankajo od velikog oljuštenog kukuruza, goveđih škembića, govedine i krompira. Ají amarillo, nana, peršun i origano daju joj završnu aromu, bez posebno prženog crvenog preliva.

Pogledaj recept → →