Mondongo huancaíno sa mote kukuruzom i krompirom
U području Huankaja naziv mondongo označava izdašnu supu sličnu lokalnoj patasci. U njoj se veliki oljušteni kukuruz kuva sa govedinom i često škembićima ili drugim mesnim delovima. To nije mala porcija bistre supe od iznutrica, već samostalan obrok sa obiljem čvrstih sastojaka.
Ovde se zajedno koriste sirovi goveđi škembići, meso od plećke i mote kukuruz. Krompir se dodaje tek kada su meso i kukuruz gotovo sasvim omekšali. Na taj način ostaje u komadima i ne pretvara čitav bujon u gustu skrobnu masu.
Ají amarillo unosi svežiju paprenu notu, a nana, origano i peršun zaokružuju jelo na kraju kuvanja. Za razliku od varijante iz Ajakuča u ovom istom kulinarskom izboru, ovde nema zasebno prženog preliva od ají panca paste. Razlike treba sačuvati, a ne sve regionalne supe nazivati istim receptom.
