Timbuche – klarowna amazońska zupa z boquichico
Timbuche to amazońska zupa rybna kojarzona z Loreto. W tej postaci głównym składnikiem jest boquichico, miejscowa ryba słodkowodna. Zamiast ciężkiego sosu chodzi o jasny wywar, w którym ryba zachowuje własny kształt, a świeże zioła dodawane są po zakończeniu gotowania.
Do wywaru trafiają czosnek, czerwona cebula i łagodniejsza odmiana papryczki ají dulce. Rybę wkłada się dopiero wtedy, gdy warzywa oddadzą aromat wodzie. Płyn ma lekko drgać, bo mocne wrzenie i energiczne mieszanie mąci go i rozrywa delikatne mięso, które zawiera ości wymagające starannego usunięcia przy podawaniu.
Zielony plantain, czyli skrobiowy banan warzywny, gotuje się w drugim garnku. W przeciwieństwie do dojrzałego banana jego miąższ jest zwarty i zachowuje kształt po ugotowaniu. Sacha culantro jest amazońską rośliną przyprawową o charakterystycznym zapachu, nie jest po prostu zamienną nazwą polskiej kolendry liściowej. Dodane po wyłączeniu ognia zachowuje wyraźny aromat.
