نظرة عامة
Timbuche — حساء السمك الأمازوني الصافي
Timbuche مرق سمك مرتبط بمطبخ الأمازون البيروفي، وفي هذه الصيغة يُستخدم سمك النهر boquichico. يقوم الطبق على مرق صافٍ وسمك مطهو برفق، لا على صلصة ثقيلة أو حساء مهروس.
تُغلى قطع الموز الأخضر المخصصة للطهي في قدر منفصل حتى تصبح طرية مع احتفاظها بشكلها. أما مرق السمك فيُنكّه بالبصل والثوم وفلفل ají dulce، وهو فلفل عطري، ثم يُطهى السمك دون تقليب عنيف كي تظل القطع متماسكة والمرق غير عكر.
يضاف sacha culantro، وهو عشب أمازوني عطري يختلف عن أوراق الكزبرة العادية، بعد إطفاء النار. رائحته الطازجة جزء مهم من الطبق؛ ويحتاج تقديم سمك النهر إلى تفتيش دقيق عن الأشواك قبل أن يصل إلى المائدة.
