Name: Timbuche
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 67 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 850 g de boquichico, peixe de água doce limpo, em quatro porções grandes com espinhas; 1600 ml de água potável para o caldo; 25 g de ají dulce sem sementes, bem picado; 12 g de alho bem picado; 80 g de cebola-roxa em cubos pequenos; 14 g de sacha culantro fresco bem picado, erva amazônica de folhas compridas; 5 g de sal medido; 480 g de banana-da-terra verde descascada, cortada em quatro pedaços compridos; 1000 ml de água para cozinhar a banana

Timbuche: caldo amazônico de peixe de Loreto

Rendimento 4 porções fartas

Preparo 20 minutos

Cozimento 45 minutos

Tempo passivo 2 minutos

Tempo total 67 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Timbuche: caldo amazônico de peixe de Loreto

O timbuche é um caldo de peixe associado à Amazônia peruana, especialmente à região de Loreto e a Iquitos. Podem aparecer diferentes peixes de rio, entre eles boquichico, palometa e carachama; o nome da sopa não designa sempre uma única espécie.

Aqui o peixe escolhido é boquichico. O caldo deve permanecer claro: alho, cebola e ají dulce cozinham brevemente na água antes de receberem as postas. Só depois do peixe pronto entra o sacha culantro, erva amazônica de folhas alongadas e sabor mais intenso que o coentro comum.

A banana-da-terra verde cozinha em outra panela e acompanha a tigela, sem ser desmanchada na sopa. Essa escolha distingue esta apresentação leve de um caldo de carachama em que a banana cozinha diretamente com o peixe.

Dicas práticas

Identidade do pratoSopa leve da Amazônia peruana feita com boquichico, ají dulce e sacha culantro; banana-da-terra verde cozida é servida separadamente.
Controle principalUse fervura suave para conservar o caldo claro e acrescente o sacha culantro somente com o fogo desligado.
Ponto de servirCaldo claro e perfumado, com postas de boquichico e banana-da-terra verde servida ao lado.

Ingredientes

850 g de boquichico, peixe de água doce limpo, em quatro porções grandes com espinhas
1600 ml de água potável para o caldo
25 g de ají dulce sem sementes, bem picado
12 g de alho bem picado
80 g de cebola-roxa em cubos pequenos
14 g de sacha culantro fresco bem picado, erva amazônica de folhas compridas
5 g de sal medido
480 g de banana-da-terra verde descascada, cortada em quatro pedaços compridos
1000 ml de água para cozinhar a banana

Modo de preparo

Cozinhe a banana separadamente.Coloque os 480 g de banana verde em uma panela com 1000 ml de água e cozinhe em fervura branda por 22 minutos. Escorra quando estiver macia por dentro, mas ainda em pedaços inteiros.
Perfume a água do caldo.Numa segunda panela, coloque 1600 ml de água com alho, cebola, ají dulce e os 5 g de sal. Cozinhe por 7 minutos em fervura baixa. Os temperos devem liberar aroma sem turvar muito o líquido.
Cozinhe o boquichico sem mexer.Abaixe as quatro postas de peixe no caldo que borbulha suavemente e deixe cozinhar sem tampa por 15 minutos. Não mexa o peixe nem aumente a fervura. A carne ficará opaca e começará a se soltar das espinhas maiores; confirme pelo menos 63 °C no ponto mais espesso. Ao servir, retire todas as espinhas visíveis.
Acrescente o sacha culantro.Desligue o fogo, misture as folhas picadas e tampe por 2 minutos para perfumar. O caldo deve cheirar à erva fresca, sem pedaços de peixe desfeitos em suspensão.
Monte as porções.Transfira cada posta com cuidado para uma de quatro tigelas aquecidas, complete com o caldo e sirva a banana cozida separadamente ao lado. O peixe deve permanecer identificável no líquido claro.

Dicas práticas

Orientações práticas

Sirva a banana-da-terra ao lado, sem amassá-la no caldo. Verifique com atenção as espinhas do peixe de rio: mesmo depois de retirar as maiores, algumas finas podem permanecer. Compre boquichico identificado e proveniente de fornecedor confiável e mantenha-o refrigerado até o preparo. Coloque sobras em recipientes rasos e refrigere dentro de 2 horas, a 4 °C ou menos; consuma em até 3 dias e reaqueça até 74 °C. A palometa é outra espécie local citada para timbuche, mas apresenta tamanho e disposição das espinhas diferentes. Se mudar de peixe, identifique a espécie, adeque o tempo à espessura e mantenha o ponto seguro de 63 °C.

Perguntas frequentes

Qual é a característica de Timbuche? Sopa leve da Amazônia peruana feita com boquichico, ají dulce e sacha culantro; banana-da-terra verde cozida é servida separadamente. Como planejar o preparo com segurança? Respeite o tempo de preparo e as etapas de refrigeração descritas, mantenha ingredientes crus separados dos já cozidos e confira as temperaturas indicadas no modo de preparo.

Pontos de atenção

Caldo ficou turvoO peixe foi mexido ou cozido em fervura forte; mantenha borbulhas pequenas e use escumadeira.
Carne do peixe ressecadaFicou no fogo depois de alcançar a temperatura; desligue assim que estiver cozido e só então acrescente a erva.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 de 4 porções iguais, incluindo o acompanhamento listado
Calorias298 kcal
Carboidratos42 g
Proteínas27 g
Gorduras4 g
Fibras3 g
Sódio580 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Alérgenos presentes nos ingredientes: Peixe. Verifique as pastas, os caldos e os molhos industrializados quanto a ingredientes não declarados e possível contato cruzado. Mantenha o boquichico fresco a 4 °C ou menos e use tábuas distintas para o peixe cru. Confirme pelo menos 63 °C na parte mais grossa e confira as espinhas de cada porção antes de servir; cheiro e cor não garantem segurança. Para guardar sobras de Timbuche, refrigere em até 2 horas a 4 °C ou menos (em até 1 hora quando o ambiente ultrapassar 32 °C). Consuma em até 3 dias e reaqueça completamente a 74 °C. Nunca deixe a preparação pronta passar a noite esfriando sobre o fogão.

Conclusão

Resultado: Caldo claro e perfumado, com postas de boquichico e banana-da-terra verde servida ao lado.
Atenção principal: Use fervura suave para conservar o caldo claro e acrescente o sacha culantro somente com o fogo desligado.

Timbuche: caldo amazônico de peixe de Loreto

Dicas práticas

Ingredientes

Ingredientes

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Perguntas frequentes

Pontos de atenção

Informação nutricional por porção

Alérgenos e segurança alimentar

Conclusão

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