Timbuche: Loreto usulü berrak balık çorbası
Timbuche, Peru Amazonya’sının Loreto bölgesiyle ilişkilendirilen hafif ve berrak bir balık çorbasıdır. Bu hazırlıkta boquichico adlı tatlı su balığı kullanılır. Balık, kuvvetli ateşte parçalanana dek haşlanmak yerine soğan, sarımsak ve ají dulce biberiyle kokulandırılan suda nazikçe pişirilir.
Sacha culantro, Amazonya’da kullanılan kendine özgü kokulu yapraklı bir ottur. Normal kişniş yaprağını adı değiştirilmeden onun yerine koymak aynı ürün anlamına gelmez. Çorbanın kokusu kaynama boyunca değil, ocak kapandıktan sonra eklenen yaprakların kısa demlenmesiyle tamamlanır.
Yeşil plantain, tatlı muzdan farklı, nişastalı bir meyvedir ve bu tarifte ayrı tencerede yumuşatılır. Çorba suyunun berrak kalması için balık tenceresinde kuvvetli kabarcıklar çıkarmayın ve parçaları karıştırmayın. Balık eti nemli ve kılçıklarından ayrılabilir hâlde olmalı; sunmadan önce en kalın yerinde en az 63 °C ölçülmeli ve görünen kılçıklar alınmalıdır.
