Name: Timbuche
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 67 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 850 g pește de apă dulce boquichico, curățat, împărțit în 4 bucăți mari, cu oase; 1 600 ml apă potabilă pentru supa de pește; 25 g ají dulce fără semințe, tocat fin; 12 g usturoi tocat fin; 80 g ceapă roșie tocată foarte fin; 14 g sacha culantro proaspăt, tocat fin; 5 g sare cântărită; 480 g banane plantain verzi, decojite, 4 bucăți lungi; 1 000 ml apă pentru fierberea bananelor plantain

Timbuche – supă limpede de pește din Amazonia

Randament 4 porții consistente

Timp de pregătire 20 minute

Timp de gătire 45 minute

Timp pasiv 2 minute

Timp total 67 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Timbuche – supă limpede de pește din Amazonia

Timbuche este o supă de pește asociată cu regiunea Loreto din Amazonia peruviană. Spre deosebire de preparatele cu sos gros sau bază de legume rumenite, lichidul rămâne relativ limpede, iar gustul peștelui de râu se simte direct.

Boquichico se fierbe în bucăți mari, cu oase. Ceapa, usturoiul și ají dulce parfumează apa înainte de adăugarea peștelui, iar focul trebuie să fie foarte mic pentru ca acesta să nu se fărâmițeze. Sacha culantro este o plantă aromatică amazoniană, distinctă de coriandrul verde obișnuit.

Banana plantain verde, pentru gătit, se fierbe separat și se servește lângă bol. Aceasta este o diferență de procedură față de caldo de carachama, în care plantain fierbe în supă. Controlul oaselor și al temperaturii interne a peștelui este esențial.

Ingrediente

850 g pește de apă dulce boquichico, curățat, împărțit în 4 bucăți mari, cu oase
1 600 ml apă potabilă pentru supa de pește
25 g ají dulce fără semințe, tocat fin
12 g usturoi tocat fin
80 g ceapă roșie tocată foarte fin
14 g sacha culantro proaspăt, tocat fin
5 g sare cântărită
480 g banane plantain verzi, decojite, 4 bucăți lungi
1 000 ml apă pentru fierberea bananelor plantain

Mod de preparare

Fierbeți plantain separat.Puneți bucățile de plantain decojite în cratiță cu 1 000 ml apă și fierbeți liniștit 22 de minute; scurgeți. Interiorul trebuie să fie moale, iar bucățile să nu se rupă.
Pregătiți zeama limpede.În a doua cratiță, puneți 1 600 ml apă cu usturoiul, ceapa, ají dulce și 5 g sare. Fierbeți domol 7 minute, la foc mediu-mic. Ingredientele devin aromate, iar lichidul rămâne în mare parte limpede.
Poșați peștele.Așezați cu grijă cele patru bucăți de boquichico în lichidul cu bule mici. Fierbeți descoperit 15 minute la foc mic, fără amestecare puternică. Carnea se opacifiază și începe să se desprindă în bucăți mari de pe oase. Verificați cel puțin 63 °C în porțiunea cea mai groasă; îndepărtați oasele vizibile la servire.
Parfumați cu sacha culantro.Opriți focul, încorporați cele 14 g sacha culantro și acoperiți 2 minute de odihnă pasivă. Supa trebuie să miroasă intens a plantă proaspătă, fără multe fragmente de pește în suspensie.
Distribuiți în boluri.Ridicați peștele în patru boluri calde, turnați zeama fierbinte și puneți plantain fiert separat alături. Operația durează aproximativ 4 minute. Fiecare porție trebuie să păstreze o bucată de pește recognoscibilă într-o zeamă deschisă la culoare.

Sfaturi practice

Puncte-cheie pentru reușită

Gătiți peștele la foc mic, fără să amestecați energic zeama. Adăugați sacha culantro după stingerea focului, pentru a păstra aroma proaspătă. Serviți plantain alături și verificați cu grijă oasele, inclusiv pe cele fine.

Sfaturi practice

Nu zdrobiți plantain în bolul cu timbuche. Oasele boquichico, inclusiv cele mici, trebuie verificate de fiecare dată când porționați. Cumpărați peștele de la un furnizor care poate confirma specia și păstrați-l rece înainte de preparare. Răciți resturile în recipiente joase, puneți-le la maximum 4 °C în 2 ore, consumați în 3 zile și reîncălziți la 74 °C. În unele variante locale de timbuche se folosește pește palometa, dar dimensiunea și structura oaselor diferă. Pentru un pește corect identificat, grosimea determină timpul necesar; ținta de 63 °C rămâne obligatorie.

Întrebări frecvente

Plantain se fierbe în supă? Nu în această preparare: se fierbe separat și se servește alături. Cum se evită oasele? Îndepărtați cu atenție oasele vizibile și verificați fiecare porție înainte de consum.

Puncte de control

Zeama a devenit tulburePeștele a fiert violent sau a fost amestecat prea mult; păstrați doar bule mici și evitați întoarcerile inutile.
Plantain este încă tareInteriorul nu a fiert suficient; continuați în cratița separată până se înmoaie.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 4 porții egale, cu garniturile enumerate
Calorii298 kcal
Carbohidrați42 g
Proteine27 g
Grăsimi4 g
Fibre3 g
Sodiu580 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține pește. Verificați separat alergenii produselor folosite și ustensilele. Cumpărați pește de la furnizori de încredere, păstrați-l la cel mult 4 °C și evitați contactul lui crud cu ingredientele gata de consum. Verificați cu sonda minimum 63 °C în porțiunea cea mai groasă; culoarea singură nu dovedește siguranța. Îndepărtați și oasele mici înainte de consum. Pentru resturile de mâncare, distribuiți în recipiente joase și refrigerați la maximum 4 °C în cel mult 2 ore (în maximum 1 oră dacă temperatura din jur depășește 32 °C). Consumați în 3 zile și reîncălziți uniform la 74 °C. Nu lăsați preparatul peste noapte la temperatura camerei.

Încheiere

Rezultat: O zeamă clară cu pește boquichico și parfum de sacha culantro, alături de plantain fraged.
Controlul decisiv: Poșați ușor peștele, fără amestecare intensă, apoi introduceți planta aromatică după oprirea focului.

Timbuche – supă limpede de pește din Amazonia

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi practice

Puncte-cheie pentru reușită

Sfaturi practice

Întrebări frecvente

Puncte de control

Valori nutriționale per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Încheiere

Preparate naționale peruane

Adobo tacneño

Caldo de carachama

Mondongo huancaíno