Timbuche – klare Fischsuppe aus dem Amazonasgebiet
Timbuche ist eine Fischbrühe aus dem peruanischen Amazonasgebiet, besonders aus der Gegend von Iquitos in Loreto. Das Gericht lebt von einer relativ klaren Flüssigkeit, in der frischer Fisch bei ruhiger Hitze gart. Für diese Zubereitung wird Boquichico verwendet, ein dort bekannter Süßwasserfisch mit Gräten.
Die Brühe beginnt mit wenig Aromaten: Zwiebel, Knoblauch und Ají dulce, einer milden aromatischen Chili. Der Fisch wird erst in die bereits duftende Flüssigkeit eingelegt. Er soll nicht durch kräftiges Umrühren zerbrechen, und die Flüssigkeit soll nicht trüb und schaumig werden.
Sacha culantro ist ein kräftig schmeckendes Blattkraut aus der Region, das nicht einfach mit gewöhnlichem Koriandergrün gleichzusetzen ist. Es kommt nach dem Ausschalten des Herdes dazu. Die grüne Kochbanane wird in einem eigenen Topf gekocht und neben der Suppe serviert, nicht in der Fischbrühe zerdrückt.
