Timbuche: sup ikan bening dari Amazon Peru
Timbuche adalah sup ikan yang berkaitan dengan wilayah Loreto di Amazon Peru. Kuahnya relatif bening dan menonjolkan ikan sungai segar, berbeda dari olahan ikan yang berbumbu pekat atau ditumis lama. Boquichico dipotong menjadi empat bagian dengan tulang yang masih ada.
Bawang merah, bawang putih, dan ají dulce dimasak dalam air terlebih dahulu. Setelah aromanya muncul, ikan dimasukkan ke cairan yang hanya mendidih pelan, tanpa diaduk keras supaya dagingnya tidak pecah dan kuah tetap jernih. Sacha culantro merupakan herba aromatik Amazon yang berbeda dari daun ketumbar biasa.
Pisang olah hijau atau plantain dimasak dalam panci tersendiri dan disajikan utuh di samping mangkuk. Berbeda dari caldo de carachama, plantain tidak direbus di dalam kuah timbuche. Saat penyajian, periksa tulang ikan termasuk duri-duri kecil.
