Name: Timbuche
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 67 min
Cuisine: Peruaanse keuken
Ingredients: 850 g boquichico-zoetwatervis, schoongemaakt, in vier grote stukken met graten; 1600 ml drinkwater voor de visbouillon; 25 g ají dulce, zaadjes verwijderd, fijngehakt; 12 g knoflook, fijngehakt; 80 g rode ui, zeer fijn gesneden; 14 g sacha culantro, fijngesneden; 5 g zout, afgewogen; 480 g groene bakbanaan, geschild, in vier lange stukken; 1000 ml water om de bakbanaan te koken

Timbuche: heldere vissoep uit de Amazone

Opbrengst 4 porties

Voorbereiding 20 minuten

Bereiding 45 minuten

Extra wachttijd 2 minuten

Totale tijd 67 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Timbuche: heldere vissoep uit de Amazone

Timbuche is een vissoep uit het Peruaanse Amazonegebied, waar zoetwatervis rechtstreeks in geurig water wordt gegaard. In deze bereiding wordt boquichico gebruikt: een plaatselijke riviervis met graten die zorgvuldige controle bij het serveren vraagt. Het vocht moet vooral helder blijven en geen dikke saus worden.

Ají dulce is een aromatische zoete peper, terwijl sacha culantro een krachtig geurende Amazonekruidsoort is die niet eenvoudigweg hetzelfde is als gewone koriander. Laat knoflook, rode ui en ají dulce eerst kort in het water trekken. Voeg de vis pas toe zodra de bouillon zachtjes pruttelt.

De groene bakbanaan wordt apart in water gekookt en blijft in grote stukken. Het laatste kruid gaat met het vuur uit door de bouillon; twee minuten afgedekt trekken is genoeg om de geur te verspreiden zonder de vis uit elkaar te roeren. Zo blijven bouillon, vis en bakbanaan duidelijk herkenbaar.

Praktisch

Herken het gerechtEen lichte Amazonebouillon met herkenbare boquichico, verse kruidgeur en aparte bakbanaan.
Bewaak de bereidingKook de riviervis zachtjes tot 63 °C en laat sacha culantro kort trekken zonder door te koken.

Ingrediënten

850 g boquichico-zoetwatervis, schoongemaakt, in vier grote stukken met graten
1600 ml drinkwater voor de visbouillon
25 g ají dulce, zaadjes verwijderd, fijngehakt
12 g knoflook, fijngehakt
80 g rode ui, zeer fijn gesneden
14 g sacha culantro, fijngesneden
5 g zout, afgewogen
480 g groene bakbanaan, geschild, in vier lange stukken
1000 ml water om de bakbanaan te koken

Bereiding

Kook de bakbanaan apart.Doe de 480 g gepelde groene bakbanaan in een steelpan met 1000 ml water. Laat 22 minuten sudderen en giet af wanneer het midden zacht is. De lange stukken moeten hun vorm houden en niet tot puree worden gekookt.
Trek een lichte bouillon.Breng in een tweede pan 1600 ml water met 12 g knoflook, 80 g rode ui, 25 g ají dulce en 5 g zout zacht aan de kook. Laat 7 minuten rustig pruttelen. De aromaten geuren duidelijk, terwijl de bouillon grotendeels helder blijft.
Gaar de boquichico.Laat de vier stukken vis voorzichtig in de lichte bouillon zakken. Kook 15 minuten zonder de pan hard te laten borrelen en zonder te roeren. Het visvlees wordt ondoorzichtig en laat bij de grotere graten los. Controleer op het dikste punt minimaal 63 °C en verwijder bij het opscheppen alle zichtbare graten.
Laat het kruid trekken.Zet het vuur uit, roer de 14 g fijngesneden sacha culantro voorzichtig door de soep en dek de pan 2 minuten af. De bouillon krijgt een uitgesproken kruidige geur en blijft vrij van fijne losgeroerde visdeeltjes.
Serveer vis en bakbanaan.Til de vis in vier warme kommen, controleer nogmaals op kleine graten en schep de hete heldere bouillon erover. Geef de apart gekookte bakbanaan naast elke kom. Elke portie bevat herkenbare vis met licht, geurig kookvocht.

Praktisch

Praktische tips

Stamp de bakbanaan niet door de bouillon, want timbuche draait juist om het heldere vocht en herkenbare stukken vis. Gebruik bij het uitscheppen een brede lepel en controleer op kleine graten die tussen het visvlees kunnen achterblijven. Koop boquichico bij een leverancier die de vis goed identificeert en koel bewaart. Houd de rauwe vis tot het koken op 4 °C of kouder. Verdeel restjes binnen 2 uur over ondiepe afgesloten bakjes, bewaar maximaal 3 dagen bij maximaal 4 °C en warm opnieuw op tot 74 °C. Palometa wordt in lokale beschrijvingen ook voor timbuche genoemd, maar heeft een andere vorm en verdeling van graten. Controleer altijd de vissoort en pas de gaartijd aan de dikte aan; behandel een andere soort niet als dezelfde afgewogen boquichico.

Controlepunten

De soep wordt troebelDe vis is hard gekookt of voortdurend geroerd. Houd het vuur laag en til de stukken met een schuimspaan op.
Het visvlees wordt droogDe vis bleef na het bereiken van de gaartemperatuur op het vuur. Zet het vuur tijdig uit en voeg sacha culantro pas daarna toe.

Voedingswaarde per portie

Portiegrootte1 van 4 gelijke porties, inclusief de genoemde bijgerechten
Calorieën298 kcal
Koolhydraten42 g
Eiwitten27 g
Vetten4 g
Vezels3 g
Natrium580 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen: Vis. Controleer bij ingekochte pasta’s, bouillon en sauzen altijd het etiket en houd rekening met kruiscontact via gedeeld keukengerei of de productieomgeving. Gebruik voor Timbuche vers ingekochte vis van een betrouwbare leverancier. Houd rauwe vis tot het koken bij 4 °C of kouder, gebruik voor rauwe vis een apart mes en snijplank en meet in het dikste stuk minimaal 63 °C. Alleen de kleur, geur of het uiteenvallen in vlokken is geen voldoende veiligheidscontrole. Controleer zowel grote als fijne graten bij het scheppen van de boquichico; een warme, gare vis kan nog steeds scherpe graatjes bevatten. Koel restjes van Timbuche binnen 2 uur terug tot 4 °C of kouder, en bij een omgeving boven 32 °C al binnen 1 uur. Gebruik ondiepe afgesloten bakjes, bewaar maximaal 3 dagen en verwarm vóór het eten overal opnieuw tot 74 °C. Laat een volle pan niet de hele nacht op het fornuis afkoelen.

Afsluiting

Het resultaat: Een lichte Amazonebouillon met herkenbare boquichico, verse kruidgeur en aparte bakbanaan.
De belangrijkste handeling: Kook de riviervis zachtjes tot 63 °C en laat sacha culantro kort trekken zonder door te koken.

Timbuche: heldere vissoep uit de Amazone

Praktisch

Ingrediënten

Ingrediënten

Bereiding

Praktisch

Praktische tips

Controlepunten

Voedingswaarde per portie

Allergenen en voedselveiligheid

Afsluiting

Peruaanse nationale gerechten

Adobo tacneño

Caldo de carachama

Mondongo huancaíno